【智慧王当家之电饭锅】煲出一锅称心如意的饭

2018-06-02 00:00

【智慧王当家之电饭锅】煲出一锅称心如意的饭

随着电饭煲的普及,想吃一碗米饭,不再需要砍柴生火。想吃饭,就只需要淘米洗净,调入适当的水,一个开关按钮全自动控制,煮熟了还会进入自动保温,无需看火怕烧焦,电饭锅的发明让煮饭过程变得更简单方便。

前阵子,有位读者告诉【智慧王当家】,她想买个电饭锅,普通款的就好,太复杂的她担心不懂操作。她说家里平常都是五六个人吃饭,所以给她介绍了好几个1.8公升容量的基本款电饭锅,实际到商场买锅时却嫌1.8公升太小,买了个2.8公升的,结果煮饭时经常黏锅。

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原来她每次煮饭,只煮3~4杯米,锅子太大,米太少,根本填不满锅底,烧完后锅底就有厚厚的一层锅巴。而且,基本款的饭锅内胆一般都是铝(aluminium)材质,若想煮饭不沾锅,那就要选择不沾锅材质的内胆。

这么一聊才发现,如此平凡的电饭锅在选购上竟然也不能马虎。平时家里有多少人吃饭?一天或一周煮几次饭?煮的是白米还是糙米?自己与家人对于米饭的口感是否也很考究?除了煮饭,你还会想用饭锅作其他用途吗?

了解这些问题的答案,才可以让你更快找到适合自己的电饭锅喔!

随着电饭煲的普及,想吃一碗米饭,不再需要砍柴生火。想吃饭,就只需要淘米洗净,调入适当的水,一个开关按钮全自动控制,煮熟了还会进入自动保温,无需看火怕烧焦,电饭锅的发明让煮饭过程变得更简单方便。

如今,电饭锅已是每个家庭不可或缺的主流电器。它的功能应有尽有,除了煮米饭,还可以煮粥、煲汤、炖肉、煮面条;有些学生甚至会用它煮火锅、煮泡面,加上电子锅的功能扩展,电饭煲从最基本的单一功能,开始走入电子化,除了增设蒸、炖、煮等烹饪操作模式,还有预约煮饭装置及不同谷粮的炊煮设定选择。

为了帮助大家更好地了解和挑选适合自己的电饭锅,本期【智慧王当家】特别邀请松下(Panasonic)大马分公司家居市场部高级执行员洪芷婷与大家分享电饭锅选购的小知识。

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容量

饭锅内胆都会刻上容量VS煮米量供消费者参考。

电饭锅的容量直接决定饭锅可以煮食的米饭分量。以一般人一餐食用一碗饭的食量而论,一公升的饭锅可供最多7至8个人食用;而1.8公升的饭锅则可让最多15人食用。所以消费者可以根据家庭的人数情况选择不同容量的电饭锅。

要懂得善用饭锅附赠的量米杯,一般上一餐饭一杯米可以两人食用。

购买饭锅时,都会附送量米杯,洪芷婷声称,一杯米等同两人食量,而饭锅内胆都会刻上米食的烹煮容量参考,即几公升的容量可以煮多少杯的米,不过这些都仅供参考,最终还是取决于个人对于米饭食量再作加减。

除了煮饭之外,若偶尔还会使用饭锅煲汤、炖肉之类,洪芷婷建议消费者可购买较大容量如1.8公升的饭锅,才不会因为锅子太小而炖不了一只鸡的窘境。

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内胆材质

米饭粘锅后的清洗工作相当烦人,不想米饭粘锅,除了关乎煮饭时的水量控制,内胆也是关键。

电饭煲的内胆是直接与发热盘接触的部份,也是最直接与米饭接触的部份,最常见的内胆材质有铝锅及不锈钢内胆,接着就是涂层不沾锅、陶瓷内胆、炫钻内胆及多层内胆,即整体构造由多层材质组成,提高聚热效率,让热量穿过米粒内部,立体均匀受热。

洪芷婷说,饭锅内胆的保养非常重要,千万不要使用钢丝球清洗内胆,或使用金属、钢制的饭勺刮饭,这样破坏电子锅内胆的涂层,导致内胆不再光滑,而煮饭时就更易导致粘锅。

电饭锅粘锅怎么办?

洪芷婷声称,现今大多数的电饭锅内胆品质都颇佳,基本上不太会沾锅,若出现沾锅情况,主要会是以下几个问题:

1.温温度过高

2.饭锅太大,米太少,锅底白米直接受热变焦(锅子容量跟米量比例:请参考文中的容量VS煮食量图表)

3.煮饭加水比例不足导致粘锅(米跟水比例:水面高出大米一个手指关节的高度即可)

4.长期使用钢丝球清洗内胆导致内胆受损

5.长期使用金属、钢制的饭勺取饭,刮花内胆

她重申清洗内胆时千万不可马虎,有些人在发现饭锅粘锅后,就不停地使用饭勺刮锅巴,或是用钢丝球大力刷刮内胆,结果破坏了内胆涂层及纹路,使内胆不再光滑,煮饭时更易粘锅。因此,遇到沾锅情况时,可先把剩饭盛好再用水泡软“焦物”后,再用软棉布擦洗,如果还是没法脱落,可以加热的方式加速“焦物”软化及脱落。

6.饭锅控温零件损坏,可送修处理

不只是煲饭
功能越来越多

市场上的电饭锅主要分作两种控制模式,一是机械式的一键开关,也就是常见的基本款;二是微电脑控制,拥有按键电脑面板,加设定时、预约、煮饭、煲汤、煮粥、炖肉、烘蛋糕等,甚至附有不同的谷粮烹煮设置,将电饭煲的操作细分成多功能模式。

“过去,普通款的饭锅一样可以煲粥、煲汤、炖肉,甚至烘蛋糕,但因为它只有一键开关,在时间及火候的控制上难免会失衡,而微电脑控制正好补足这个缺陷,让消费者可依据不同的需求进行各种烹煮模式,让饭锅名副其实成了多功能电子锅。”

因为长米、寿司米、糙米与一般白米的水分、烹煮时间都不一样,而谷粮烹煮设置的设计,就是为不同的米种选择特定的加热程序,让煮饭变得更智能化。

另外,IH导热也是近年来许多电饭锅品牌力捧的电饭锅新技术。洪芷婷解释,IH即是InductionHeating,以电磁感应的导热方式,它突破传统电饭锅只有底盘加热的局限,整个饭锅包括上盖、侧边及底盘都可发热,让饭锅内的米更均匀受热,令米粒在高温中沸腾翻滚,煮出来的饭质感既绵软又粒粒分明,米饭更香甜。

规格、性能比一比

电饭锅也要保养

电饭锅都会附赠塑制的饭勺(右),千万不要使用金属或钢制的饭勺盛饭,很容易刮花内胆。

1.不可以用钢丝类的刷子清洗内胆。

2.切勿使电器部份和水接触,以防短路和漏电。因此,在洗米后或清洗内胆后,必须将内胆表层的水揩干后再放入电饭锅内。

3.饭锅内胆切忌敲损变形,这会影响内胆锅底与发热盘接触时的导热效果,出现导热不均的情况。

4.请勿将内胆当作其他餐具的乘放器皿,此举恐会括伤内胆。

5.内锅是铝制品,不宜煮酸、碱类食物,如煮寿司米时,建议把饭盛好后再淋上醋,千万不要直接在内胆内进行米与醋的搅拌动作。


 
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