30种炒粉小食甜品任选‧炭炒粉锅气十足

2018-06-04 19:33

30种炒粉小食甜品任选‧炭炒粉锅气十足

这间住家式小摊位炭烧炒粉位置显眼,车子从怡保方向驶到安邦花园入口处的红绿灯等候,便可看见味之家安邦炭炒粉正在左方向人“招手”,踏进店内除了香气扑鼻,听到鼎沸的人声,迎面而来还有逾30种卖相诱人的炒粉、小食及甜品的餐牌高高挂在凉棚中,令人食欲大振,忍不住每样来一碟,一尝好滋味。
脆口弹牙海蜇,配上微酸香甜酱汁,细嚼时营造动听的“刷刷”声,真好吃!(图:星洲日报)

位于安邦花园的入口处,外观看似简单的住家式摊位每晚飘来袅袅炭烟,锅铲声嘹亮悦耳,浓郁醉人的九层塔薄荷香弥漫空中,令人禁不住脚步随着好味道一探个究竟!

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这间住家式小摊位炭烧炒粉位置显眼,车子从怡保方向驶到安邦花园入口处的红绿灯等候,便可看见味之家安邦炭炒粉正在左方向人“招手”,踏进店内除了香气扑鼻,听到鼎沸的人声,迎面而来还有逾30种卖相诱人的炒粉、小食及甜品的餐牌高高挂在凉棚中,令人食欲大振,忍不住每样来一碟,一尝好滋味。

清甜微酸青芒果、木瓜和辣椒丝,佐以咸香脆口花生粒及江鱼仔,每口充满了咸甜香辣的多层次口感,令人食欲大振。(图:星洲日报)

自创酱式“鱼香”河粉

许志明埋头劳动,捉著锅铲不停在炒的身影,一道道“锅气”的面食出自他强劲有力之手,以及数十年的烹饪经验和锲而不舍的创新,最终以自创的酱式“鱼香”(九层塔)河粉、“鱼香”炒米粉、菜脯蛋花河粉等小食打响名堂,成为人气美食。

许志明中学毕业后,曾在柔佛、新加坡及欧洲中餐厅学厨,直至4年前因对家乡本土风情的思念,决定回流创业。由于觉得自己厨艺尚有不足之处,便向昆仑喇叭一名著名炒粉好手取经,再凭他对面食口感和味道追求,一再专研烹炒手法和调味,最终研发多种“许式”炒粉,再沿用传统炭火爆炒面食,细嚼品尝之际散发一股令人怀念的古早火烟味,伴随着九层塔香味渗入舌头的味蕾,当中好滋味令人回味无穷。

味之家安邦炭炒粉除了提供美味可口的面食,也备有多种酸甜的特色特式小食,如香辣啦啦和泰式海蜇、泰式芒果丝等。

吃过爆炒面食是否感觉喉咙干涩易渴?这里的用料十足的清补凉和杂雪(红豆冰)味道顺滑可口且甜而不腻,人们通常会叫一碗面食,配上一碗清补凉或红豆冰。

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菜脯蛋花河粉咸甜口感恰到好处,细嚼品尝之际散发浓郁蛋香味,味蕾饱尝鲜甜可口好滋味。(图:星洲日报)

手臂和手腕力道要足

许志明表示,炒出一碟“锅气”十足的炒粉,秘诀除了在于火候要拿捏好,还要配合手臂和手腕的力道,两者缺一不可。炒粉通常是先用慢火爆香食材、转用中火加粉和调味料快速爆炒均匀,再沿用猛烈的火候炮制至收汁,便成为一碟卖相诱人和香气扑鼻的炒粉。

他指出,非常注重食材新鲜品质,每天早上11时开始着手准备食材,如购买新鲜猪肉、鱼饼、菜脯、鲜虾,不影响面食的味道,也能让顾客吃得安心和品尝到古早味的炭火面食。

他披露,九层塔有种特殊香气,与面食同时入口有股清甜冰凉的味感,略带越式风味,为面食加分不少。然而,甜菜脯搭配略带咸味的面食,不仅中和咸甜之味,每口充满了“咸、鲜、甜、“的多层次口感弥漫在味蕾中,别有一番好滋味。

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沿用九层塔爆炒的米粉散发醉人的特殊香气,是该店的人气面食。(图:星洲日报)

好味辣椒酱不可缺

许志明说,一碟炒粉好吃与否,除了火候十足,辣椒酱也是重要的因素,吃炒粉缺少蘸点辣椒酱,味道就会欠佳。

“咸香辣的‘马来盏’(峇拉煎,Belacan)是亚洲人的最爱调味料,也是炒粉的‘提味好手’,对于爱吃辣或不食辣的食客而言,峇拉煎搭配炒粉一同食用的好滋味魅力无法挡。为了满足顾客的口味,每天都会用水辣椒、大辣椒、蒜头、蒜米、虾膏等香辣食材磨成峇拉煎,现磨现煮,不放隔夜,以免沾食影响面食的味道和口感。”

【味之家安邦炭炒粉】
地址:no. 285, kg. sri ampang baru, 31400 ipoh, perak.

营业时间:星期一至星期日下午3时至晚上11时(不定时休息)

电话号码:011-1218 0989, 011-3139 0989

价格:酱式九层塔炒河粉(6令吉30仙)、九层塔炒米粉(6令吉30仙)、菜脯蛋花河粉(6令吉30仙)、泰式芒果丝(6令吉50仙)、泰式海蜇(10令吉)、香辣啦啦(12令吉)、清补凉(4令吉80仙)、红豆冰(4令吉80仙)

杂雪(红豆冰)味道顺滑可口且甜而不腻,配上一口热腾腾的面食,冷热配搭饱和味蕾。(图:星洲日报)
许志明以一双强劲有力的手,炒出一道道“锅气”十足的面食。(图:星洲日报)
这间住家式小摊位炭烧炒粉位置显眼,车子从怡保方向驶到安邦花园入口处的红绿灯等候,便可看见味之家安邦炭炒粉正在左方向人“招手”。(图:星洲日报)

 
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