谢南盛想找回童年味道, 骑铁马兜售叮叮糖。

2018-06-08 12:19

谢南盛想找回童年味道, 骑铁马兜售叮叮糖。

为了不让传统手工特色零食失传,28岁的谢南盛于3年前自行摸索制作“叮叮糖”,藉此创业并坚持踏脚车沿街兜售叮叮糖,希望介绍给更多年轻人这类怀旧街头小吃,延续他儿时甜美的滋味及回忆。

星洲日报《大柔佛》社区报发现,这位90后青年自认个性“老古板”、“念旧”,即使制作叮叮糖过程费时费劲兼考功夫,收入无法维持平稳,他却还是抱持心中一股情怀,不轻言放弃。

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向老师傅请教掌握窍门

谢南盛虽然年纪轻,社会经验却蛮丰富,他说自己很小就出来打工了,曾经任职的行业有在茶室捧茶,当过车厂、摩哆车厂员工,做过产业经纪和水果销售员,最后,他停驻于卖叮叮糖。

“6年前刚开始卖叮叮糖是朋友介绍及割货来卖,当时我还兼做水果销售。卖着卖着,总觉得应该找回小时候吃叮叮糖的味道,于是3年前停止跟朋友取货,干脆自己研究、卖自己独创的叮叮糖。”

网络提供便利让谢南盛有机会明白叮叮糖的制作、所需器材和需注意的细节。除此之外,他到振林山向一名老师傅请教,从而掌握重要窍门,如此做功课了一年,他终下定决心:要全时间经营叮叮糖事业。

起步最艰难,谢南盛单是失败作品丢掉的食材已“想不起数量”了,涉及费用至少有1万令吉,手脚皆留下大小不一烫伤痕迹,才渐渐拿捏准确得宜,做出符合理想,即口感佳、不黏牙,甜而不腻的叮叮糖。

遵循旧时候街边叮叮糖小贩都是骑铁马的习惯,谢南盛也按此“规矩”,只不过有别于早年的是,他把二手休旅轿车后部稍微改装,变成可以载货和脚车。

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每当驾驶到一个地区,他把车子停放后再踏着脚踏车,大街小巷走透透,拿起铁凿敲打叮叮糖,是他最喜悦一刻。

谢南盛夫妇分工合作,准备把长条状的叮叮糖切成小块。(图:星洲日报)
完成后的薄荷口味叮叮糖装进袋、贴上商标,即可推出销售。(图:星洲日报)

 

拉糖考验体力臂力

叮叮糖成品之前是一大块煮熔后的麦芽糖,当未完全凝固,必须放在铁枝拉成糖胶,这也是过程中最具挑战的拉糖,非常考验体力和臂力,且得忍受高温和汗水直流。

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谢南盛言谈中对此仅轻松带过,认为辛苦是辛苦,但“自己还可以应付”。

“拉糖是体力劳动,同时讲求技巧,稍有差池就要重新制作,绝对不能马虎。”

谢南盛说,虽然现今有机械可以代劳,为了保留传统口味,他觉得坚持手制才是纯正的。

采访当天,谢南盛准备趁6月学校假期到怡保旅游区卖叮叮糖,正忙碌现场制作产品。

只见他把麦芽糖和白糖分别倒进2个大锅以过滤水烹煮约2小时,待材料融合成为金褐色的糖浆,即倒进另一个大平底锅,使用冷水令糖浆冷却,间中翻动凝固的糖浆。

然后,谢南盛拿起热呼呼、少说有8公斤重的凝固麦芽糖放在铁钩,用螺丝起子在麦芽糖下方插出小洞,以臂力拉起长长的糖浆,再快速回转重复拉,直到麦芽糖呈乳白金黄色才算成功。

谢南盛的叮叮糖有原味和薄荷口味,原味的最后阶段是把条状糖胶捆绑成盘状,撒上满满的芝麻;薄荷口味则没有芝麻,成品为细小条状。

“煮麦芽糖的火喉以及气候都会影响成品效果,天气潮湿会导致拉糖时糖的硬度,火候掌控时间不够精确,则会影响麦芽糖的口感。”

拉糖讲究体力和臂力,非常考功夫。(图:星洲日报)

 

不想让叮叮糖失传

谢南盛每次制作会准备100至150包的叮叮糖产品,每包售价6令吉。他说,成本价和被迫丢弃的不理想产品一起计算的话,实际收益不多,但“可以给孩子学费”和“维持家庭开销”。

“要赚很多是不可能啦!”。

他表示,如果以他曾任职的产业经纪,现今的收入根本是远远比不上,然而,“每个人有自己的追求”,他自觉不想赚快钱,却享受叮叮糖带来的满足和怀旧感。

“我想让人知道叮叮糖的存在,大家都不去传承,叮叮糖就会失传了。”

谢南盛和妻子陈美琪(26岁)育有3名年龄分别6岁、4岁和7个月大的子女。两人组成夫妻档在家中制作叮叮糖,闷热的环境常令他们汗流狭背,惟熟练的分工合作及默契,加上快捷手脚,短时间内即大功告成。

谢南盛对制作传统零食深感兴趣,希望日后储存足够旅费和学费到中国走一趟,向当地师傅学习糖果小吃例如叮叮糖、龙须糖、糖狮等的制作。

“之前我尝试做软的叮叮糖,结果不成功,忍痛丢掉全部材料。”

谢南盛的轿车改装成方便载产品和脚踏车,让他四处兜售叮叮糖。(图:星洲日报)
谢南盛坚持以脚车销售叮叮糖,还原旧时风貌,他到林明售卖叮叮糖,为大街小巷走透透的铁马拍下“倩影”。

 

有关叮叮糖:不同籍贯不同称呼

叮叮糖对不同籍贯人士,譬如广东话、潮州话或福建话皆有不同称呼,也可以称作啄啄糖、叩叩糖或贡糖,属中国传统特色糖果,据追溯拥有百年历史。

传统的叮叮糖是在锌盆中用锤子把大板状的麦芽糖敲成小块,方便售卖。

由于敲打发出“叮叮当”的声音,因而得名叮叮糖,另有人形容是被凿碎即啄碎,有了啄啄糖的名称。

用锤子或铁器把大板状的麦芽糖敲成小块,方便售卖。(图:星洲日报)

 


 
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