拌入咸香鱼露越吃越香‧客家面肉碎加分

2018-06-10 12:26

拌入咸香鱼露越吃越香‧客家面肉碎加分

第三代接班人罗荣智(28岁)指出,客家面的面固然是主角,但拌在面上的肉碎更是重要的灵魂。客家面配以切成四方块状的肉碎并不多见。

传统的风味,越嚼越有滋味!

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位于怡保大和园路的客家茶餐室,这里的招牌客家面已是祖传第三代,迄今已有41年的历史。

在早餐时段,店内都很热闹,人气满满。客家面、酿豆腐、猪肉丸、鱼旦等,皆是人气很高的美食。

还有,拌在客家面上的猪肉碎应记一功,把一碗客家面的美好风味发挥得淋漓尽致。

第三代接班人罗荣智(28岁)指出,客家面的面固然是主角,但拌在面上的肉碎更是重要的灵魂。客家面配以切成四方块状的肉碎并不多见。

有些顾客对咸香惹味的肉碎情有独钟,会要求加肉碎呢!

招牌豆腐带有烟薰味,自制猪肉和鱼肉内馅饱满,而自制的鱼旦和猪肉丸口感有劲。(图:星洲日报)

酿豆腐人气配料

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他透露,手工将肉切成四方形,每天早上煮成香味四溢的肉碎酱,并在面上拌入咸香鱼露、洒上青葱段和芽菜,让这一碟客家面越吃越香,越嚼越有滋味。同时,还可依个人口味在面里加入蒜粒和辣椒酱。

吃客家面,当然少不了酿豆腐和各式炸和酿料,这些自制的料都很热卖。

他表示,烟薰豆腐的内馅是用猪肉与鱼肉酿入,豆腐带着微微的烟薰香气,是人气配料,常常不到上午10时就卖完。自制的鱼旦、猪肉丸、炸云吞、炸沙葛、炸丸等都各有捧场者。

他说,猪肉丸和鱼旦没有添加防腐剂,选用上好的鱼肉来制作。

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他透露,从祖母那一代开始卖客家面,接着父亲罗良钊和母亲李慧婉接手,因有感这是祖传手艺,他接手后延用祖母流传下来的祖传配方,以期呈献出传统风味的客家面。

“吃是人生重要的事,用心把食物煮得好吃是一种分享,也要让人吃得开心”,祖母的话对他影响深远,也多了一份传承的意义。

他说,店内的装潢仍保留着以往朴实无华的面貌,丽的呼声旧盒子仍挂在墙上,洋溢古朴风情,同时他强调该店并无分店。

【客家茶餐室】
地址:533, Jalan Pasir Puteh, 31650 Ipoh Perak.
电话:05-321 3293
营业时间:上午7时45分至11时45分(每逢星期三休息)
价格:客家面(2令吉40仙)、炸云吞、炸腐皮、鱼旦、猪肉丸(每个80仙)、酿豆腐(90仙)

Caption
客家面配上香气盎然的四方形肉碎,拌以青葱段和芽菜,咸香的滋味,让人越嚼越美味,也可佐以蒜米粒和辣椒酱。(图:星洲日报)
自制的炸料,是搭配客家面不可或缺的配料。(图:星洲日报)
酿茄子、酿辣椒、炸云吞、炸腐皮等,都是人气配料。(图:星洲日报)
罗荣智和母亲李慧婉合力呈献传统风味的招牌客家面。(图:星洲日报)
中和园客家茶餐室的客家面飘香,已有41年的历史。(图:星洲日报)

 


 
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