手摇刨冰机转了20年‧煎蕊冰古早味如一

2018-06-17 12:49

手摇刨冰机转了20年‧煎蕊冰古早味如一

每到中午时分,拉湾古打新村可见一对印裔夫妇合力把档口从住家推出大路旁开档,那架手摇刨冰机一转就转了20年,只卖煎蕊冰,融化在味蕾的古早味始终如一。

每到中午时分,拉湾古打新村可见一对印裔夫妇合力把档口从住家推出大路旁开档,那架手摇刨冰机一转就转了20年,只卖煎蕊冰,融化在味蕾的古早味始终如一。

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星洲日报《大霹雳》社区报记者来到这档口,刚好有两名教师以广东话向档主点叫煎蕊,一名来自督亚冷,一名来自也南。她们刚好在新咖啡山参加一场讲座,结束后过来尝煎蕊。

打包回家重新结冰也好吃

她们说这档煎蕊很好吃,拉湾古打四周地区的人都知道,她们除了现场各点一碗坐下品尝,也打包带回给家人吃。记者问打包回去不就融化了,“水水”的会否不好吃?

其中一名教师说:“不会不会,我试过打包回家后直接放进冰柜重新结冰,还是好好吃。”

另一名教师说:“我叫档主把料和雪花冰分开打包,回家后冰一冰,重新混合,一样好吃!”

究竟这档煎蕊有甚么魅力,让顾客对它如此情有独钟?

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糯米饭装在模蒸好,还有软度适中的大红豆,这两种食材是“镇档”之宝。(图:星洲日报)

印裔档主会说客家广东话

档主威拉沙米(68岁)从小在拉湾古打这个华人新村长大,会说客家话和广东话,他以前养牛和养羊,但觉得难找吃,20年前转行和妻子妮玛拉(60岁)经营档口,开始时有兼职当罗里跟车员,后来档口生意渐佳,就全职卖煎蕊,并养大两名孩子。

问他是如何学会制作煎蕊,他笑说名称源自印度语的CENDOL,是大马印度人的传统甜品,不用特地去学也会做。

他早期的煎蕊,只是在刨冰上加入一堆绿色细粉条,再淋上椰汁和椰糖浆即可食用。后来陆续加入红豆和糯米饭,就一直维持这些材料至今。

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椰糖浆咸椰汁调出好滋味

既然档主不说他的煎蕊有甚么独门秘诀,我们就来尝尝自找答案。

我们叫一碗足料煎堆,雪花刨冰淋上椰糖浆味道偏甜,不过也加入带咸的椰汁而起了调和作用,味道香又浓;所选用的大红豆煮得够软但不绵化,吃起来仍有口感,绿色细粉条够滑溜。

更妙的感觉是源自糯米饭,将糯米饭和冰冷的煎蕊冰一起放进口中嚼咬的感觉好奇妙,为美味加分,吃完后更多了一分饱足感。

总的来说,这碗煎蕊用料新鲜,难怪问起档主哪一天休业,他说每周七天做足,只有遇到下雨就不开档。那所准备的材料怎么办?他说就倒掉算了,原来煎蕊美味的秘诀在于新鲜。

拉湾古打大路边煎蕊冰

档口位于:拉湾古打大路边Jalan1/1,好好味海鲜饭店前的大芒果树下

营业时间:星期一至日,中午12时至下午4时30分

每碗价格:普通煎蕊(没有红豆和糯米饭)2令吉、红豆煎蕊(没有糯米)2令吉30、足料煎蕊(有红豆和糯米饭)2令吉60。

煎蕊这道印度人消暑甜品凡吃过都忘不了,也难怪当地人对它特别钟爱。(图:星洲日报)
威拉沙米的刨冰机足足转了20年,当年常来吃的小孩子已长大出外工作,但只要佳节回乡必来重寻古早味,让他很欣慰。(图:星洲日报)
拉湾古打大路边煎蕊维持20年的古早味始终如一,顾客涵盖各族,逢年过节有很多华裔游子来尝尝家乡味。(图:星洲日报)
满满一大碗煎蕊冰卖2令吉多,价格大众化。(图:星洲日报)

 


 
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