老招牌永泰饼家.柴火蒸茶粿添美味

2018-06-20 12:03

老招牌永泰饼家.柴火蒸茶粿添美味

劳勿武吉公满新村永泰饼家的客家糕点是村民成长岁月的相伴茶粿,也是许多迁居大都市老中代和在外谋生及读书年轻游子的集体回忆。

自上世纪1960年代以来,永泰饼家便开始售卖人们口中的客家茶粿。正宗传统的客家茶粿在五六十年来几乎每一天都在飘香;近年来到劳勿的游客不断地增加,永泰饼家成了游客必买糕点的选择之一。

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“奀 麻 仔 茶 粿”
受 劳 勿 人 欢 迎

“奀麻仔茶粿”是武吉公满人对于永泰饼家的客家糕点别称,此叫法源自于女老东主蔡群娣以前身躯瘦小时的称呼。从过去的骑自行车贩卖糕点,直到现在村屋前摆档,蔡群娣和媳妇、孙子一起制作的客家茶粿是劳勿人的裹腹食物,午间大受欢迎。

老招牌永泰饼家,本应售卖饼食,为何却以客家糕点闻名?向东主了解之下,原来永泰饼家早年是有卖酥饼、椰渣饼、豆沙饼和礼饼等食品的,后来因为人手不足,便专注于售卖花生糯米糍、粗叶粄(鸡屎藤茶粿)、沙葛板、喜板、金瓜板、煎弄饼、咸煎饼和煎堆,还有美味小包装的中式椰浆饭和面食。

永泰饼家在大约120年前的太公时代就经营起烧腊和月饼生意,后来改为改售卖香烛的纸扎铺,再转换成永泰饼家。

“奀麻仔”蔡群娣制作和售卖糕点近60年。(图:星洲日报)

 

郑 吉 磷:早 年 骑 车 到 茶 室 卖 糕 点

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永泰饼家老东主,82岁的郑吉磷说,百年前的武吉公满因为黄金而兴旺,矿工云集,许多小吃店因此而开业。

当时郑吉磷的爷爷开了烧腊店,1954年劳勿澳洲金矿公司爆发了延续14个月的工潮,金矿公司元气大伤,1960年全球金价走下坡,劳勿澳洲金矿公司也在1961年关闭。

“金矿公司倒闭,矿工们走了,烧腊生意也做不成了,就做起了香烛纸扎生意。”

郑吉磷说,自己认为不要涉及迷信生意,索性将香烛和纸扎店结业。

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郑吉磷不做香烛纸扎生意,1964年左右开始做起客家糕点和粽子,两夫妻努力经营,一直到今天准备将生意交给孙子接手。

“当时妻子向亲戚探问,也在我的姐姐的指导下,卖起酥饼、豆沙饼和礼饼等和客家茶粿来,后来没有人手兼没时间,遂专注于糕点和每年一次的月饼。”

他说,当时立卑路有一间国泰戏院,对面有南方茶餐室,夫妻两人每一天早上踩自行车到南方茶餐室去卖糕点,顾客多为中竞和马慕国中的学生及厂工,一直到上午10时左右才卖完糕点回家。

“那时做茶粿需要以小型手动石磨来磨粉,过程很辛苦,所以当时卖得少,约50年前朋友带来大型石磨才较为轻松。”

郑吉磷说,他告诉孩子们,要吃饭就要做,所以几个孩子都会做糕点,不过只有大儿子郑慰中接手生意。

郑吉磷:50余年前时用小石磨来磨粉,非常辛苦。(图:星洲日报)

 

郑 贤 毅:传 统 手 工 方 式 制 作

永泰饼家少东郑贤毅说,祖辈烧腊生意成为了过去,制作糕点则有了三代的历史。

他说,糕点都是以传统手工的方式制作,橡胶材起火蒸糕点,而且绝无添加任何的化学防腐剂。

郑贤毅曾在台湾学习有关烘焙的知识,但是他最终选择回到武吉公满接手生意。他说,家里没有人帮忙,自己就要回来传承生意。

“虽然兄弟们都对制作糕点略懂一二,但他们并不打算回来继承家业。因为他们在外地都有自己的工作。”

28岁的郑贤毅说,据他所了解,1950年代割胶的婆婆蔡群娣因橡胶无价,在1960年代开始售卖粽子,后来在1964或1965年扛起了领养了叔公的4个女儿的责任之后,开始正式大做糕点养活一家。

他说,父亲郑慰中有接手生意,后期改做保险,间中给予帮忙。目前永泰饼家的支柱是婆婆蔡群娣和在店内帮忙了32年的母亲叶水清。

郑贤毅说,自己目前尚是在店内帮忙阶段,尚未能说是接手阶段,目前他有计划将糕点制作和生意现代化,不过这需要时间去进行。

郑贤毅计划将糕点制作和生意现代化。(图:星洲日报)
传统木柴烧出的茶粿更添美味。(图:星洲日报)

 

百 年 厨 房 飘 柴 烧 风 味

柴烧食物不同于一般煤气料理,它让食物带有一股木头香气,能够为食物味道加分。

永泰饼家从祖辈的烧腊至今约有120年的历史,百年厨房至今还是以木柴作为燃料,所烧制出的食物成了武吉公满男女老少的成长美食之一。

郑家三代每一天都在厨房忙着制作各式糕点,将客家糕点等放入大锅或蒸笼内,蒸煮出最好吃的糕点。

2005年新年前夕,郑家媳妇叶水清在蒸煮年糕,今天虽然图中柱头已经移除,但是设备依旧,所制作出来的年糕、粽子、月饼和客家糕点还是60年前柴烧风味,一样具有古早味道。

各式糕点是村民游客午间茶点食物。(图:星洲日报)
煎弄饼和咸煎饼是午茶的最佳食物。(图左)粽子是佳节抢手货。(图:星洲日报)
碗糕充满吸引力。(图左)粗叶粄是永泰饼家受欢迎的客家茶粿之一。(图:星洲日报)
永泰饼家制作的月饼,一年只售卖一次。(图:星洲日报)
武吉公满新村永泰饼家是新村老字号。(图:星洲日报)

 


 
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