从挑扁担叫卖到设厂转型 ‧ 居銮潮州鱼丸弹牙70年

2018-07-07 10:25

从挑扁担叫卖到设厂转型 ‧ 居銮潮州鱼丸弹牙70年

走过70年风雨路,从挑着扁担沿街叫卖,到巴刹里的一摊鱼丸粿条摊,居銮潮州鱼丸不求风光绚丽,但求踏实诚恳、永续经营。
手工生产的潮州鱼丸,富有弹性且味道鲜美。(图:星洲日报)

走过70年风雨路,从挑着扁担沿街叫卖,到巴刹里的一摊鱼丸粿条摊,再到家庭式生产批发鱼丸,再到如今准备从小型工厂生产转型进军更大的市场,延续祖辈勤勤恳恳的精神,居銮潮州鱼丸正式进入第三代经营。

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就像在居銮潮州鱼丸的宣传单张上所写的,不求风光绚丽,但求踏实诚恳、永续经营。

陈 鸿 德:父 亲 二 战 前 创 立

第二代经营者陈鸿德(60岁)受访时说,作为居銮70年的老字号,希望能够延续父亲陈扬高童叟无欺的良心饮食业宗旨。

陈鸿德透露,潮州鱼丸的字号,是父亲陈高扬在1940年从新加坡迁移到居銮定居时创立的,当时正处二战前,陈高扬到居銮与姐姐们会合,而后就在居銮落地生根,靠着祖辈祖传的潮州鱼丸粿条,养活了十几个孩子成人。

手 工 制 作 批 发 小 贩 食 铺

在二战结束后,陈高扬后来将摊子迁进了美都巴刹,逐渐将潮州鱼丸粿条的生意带上轨道。潮州鱼丸粿条是潮州人喜爱的食品,但由于居銮的福建人较多,才开始售卖鱼丸面,后期则开始全心全意制作手工鱼丸,批发给居銮的小贩和食铺。

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要养活十多名孩子并不容易,陈高扬每天制作鱼丸再到档口售卖鱼丸面来糊口,陈鸿德作为幼子可说是从小与鱼丸为伍,课后的时间也必须协助制作鱼丸。

“我早上在銮中上课,下午的体育课之前,还能跑回家帮忙做鱼丸,再赶在体育课之前回到学校,同学都笑我说身上有鱼丸味。”

一直到70年代,陈鸿德与3名哥哥接手父亲的生意,开始了家庭式的作坊,聘请员工在住家制作鱼丸,一直到80年代才迁入目前的店铺进行机器生产鱼丸和各种酿料,供应居銮和周边地区的市场。

批量生产的鱼丸,保鲜和卫生工作是最重要的部份。(图:星洲日报)

 

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亲 自 调 配 制 作 鱼 浆

潮州鱼丸以弹性口感和鲜味著称,陈鸿德说,制作鲜美又弹牙的鱼丸,关键在于鱼浆的蛋白质浓度,因此蛋白质含量较高的西刀鱼、黄尾鱼是较适合的鱼种。

为了确保食客能够吃到最新鲜又健康的鱼丸,居銮潮州鱼丸虽然采用机械化生产,但所有的食品在添加剂方面都是采用最低剂量,并且新鲜从笨珍、兴楼等地运到居銮,再由他们亲自进行调配制作鱼浆。

陈鸿德说,父亲非常重视这一点,本着良心在经营食品事业,希望带给顾客原汁原味的食品。

“虽然薪金较高,但我们坚持只聘请本地员工,以确保不会面对传染病等的卫生问题,也因为这样,我们制作鱼丸的成本比一般厂家高。”

居銮潮州鱼丸的第二代和第三代经营者,左起为陈鸿德、陈图升和陈鸿瑞。(图左);陈鸿德从小就懂得制作鱼丸,至今仍亲力亲为。(图:星洲日报)

 

顺 应 市 场 回 归 手 工 制

如今居銮潮州鱼丸孕育出来的第三代,也已经开始接手生意,攻读海产食品加工业的侄儿陈图升(30岁)在今年初刚刚加入家族生意,准备协助将生意进一步扩大。

如今,他们也顺应市场的需求,回归简朴的手工制作鱼丸,未来也将针对以外食为主的家庭,研究如何攻入这个市场。

他说,以前鱼丸只是配料,如今鱼浆制作的酿料、鱼丸、酿豆腐等逐渐成为主食,因此看准这个市场,希望将潮州鱼丸和相关食品的市场进一步扩大。

潮州鱼丸生产的酿豆腐、酿料、鱼丸和鱼饼等,以真材实料和用料新鲜著称。(图:星洲日报)

 

创 始 人 老 照 片 镇 店 之 宝

如今在联成花园的工业店屋生产和销售的潮州鱼丸,店铺上高高挂着陈高扬与平日挑着的扁担,站在南峇街的黑白旧照,陈鸿德透露,当时这张照片是由经营相馆生意的亲戚所拍摄。

“我以前不觉得这张照片有什么价值,但一直到后来有朋友告诉我,在那个动荡又艰苦的年代里,照相机并不普及,一般人只能在大节日时到相馆拍摄家庭照,而在大街拍的照片可说是少之又少。”

因此,这张潮州鱼丸创始人的老照片,如今成了店中的镇店之宝,高高挂在店铺上方,提醒了后辈们,祖辈是如何靠着一步一脚印走到了今天。

潮州鱼丸的第一代经营者陈高扬挑着扁担在南峇街售卖鱼丸粿条的老照片,如今成为店内的镇店之宝。(图:星洲日报)
从扁担沿街售卖到家庭作坊,如今的居銮潮州鱼丸拥有本身的工厂,供应居銮和周边地区的市场。(图:星洲日报)
超过60年历史的木桶,是陈高扬当初用来制作鱼丸的木桶,被后代珍藏。(图:星洲日报)
居銮潮州鱼丸是一家拥有70年历史的老字号,如今迈入第三代管理经营。(图:星洲日报)

 


 
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