香蕉叶包裹 淋上酸柑汁‧Cathay炒面香酸辣

2018-07-16 09:11

香蕉叶包裹 淋上酸柑汁‧Cathay炒面香酸辣

打开用香蕉叶裹着的热腾腾炒面(MeeGoreng),扑鼻而来的迷人香气,结合了炒面与香蕉叶的香味,单凭闻香与卖相,就足叫人垂涎欲滴。这份料丰、味香、口感佳,正是怡保杨加森路Cathay Mee Stall(国泰面档)招牌炒面的特色。
以香蕉叶包裹的炒面,不但锁住了炒面原本的好滋味,还让绵密的面条沾染上蕉叶香气,增添丰富口感。(图:星洲日报)

打开用香蕉叶裹着的热腾腾炒面(Mee Goreng),扑鼻而来的迷人香气,结合了炒面与香蕉叶的香味,单凭闻香与卖相,就足叫人垂涎欲滴。这份料丰、味香、口感佳,正是怡保杨加森路Cathay Mee Stall(国泰面档)招牌炒面的特色。

广告

如果你问在怡保是否可以吃到好吃的嘛嘛炒面,相信怡保杨加森路的Cathay Mee Stall是许多人的不二选择,三大种族都爱吃,也有不少顾客喜爱打包回家慢慢享用,经常出现顾客围着档口等候美食的现象。

阿里沙希从小到档口帮忙,练就一身炒面好功夫及控制火喉的能力,从炒黄面、下配料、调味酱到加入鸡蛋等,整个炒面过程大约需时5分钟。(图:星洲日报)

淋自制辣酱罗惹酱炒香

面档掌舵人阿里沙希(44岁)是第三代接班人,也是印裔穆斯林的他接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时透露,该档口有3种招牌食物,就是炒面(Mee goreng)、马来卤面(Mee Rebus)、印度罗惹(Pasembur),当中以炒面最受欢迎。

他说,炒面是采用黄面拌炒菜心、马铃薯块、酥炸虾饼、豆腐、鸡蛋等,淋上自制的辣酱和带有甜味的罗惹酱,以及酱油和晒油炒香即可,吃时再挤一些酸柑汁,以增添炒面的风味。每锅最多可以炒4碟的份量,过程大约是5分钟。

他透露,祖父在60多年前在高温街以三轮车方式炒面,父亲也曾以三轮车卖炒面,辗转来到杨加森路一带经营,过后一直在现址炒面至今。原任职销售员的他,在妻子诺阿米拉的鼓励下,为免家传手艺失传,决定接手这面档,至今已有12年了。

他说,小时候有在档口帮忙,10多岁已懂得炒面,至今仍沿用祖父和父亲传授下来的手艺,加上少许改良。记得当年父亲曾告诉他,自己炒的面一定要亲自去试味,如果觉得好吃,就可以卖给人,叮咛他要用心炒出好吃的面。

广告

他表示,中午12时至下午3时是繁忙时间,下午4时过后就一直炒到收档,周末假期更忙碌。上门打包的顾客占大多数,各族食客都有,也接受电话预订。

“开档前准备功夫繁多,凌晨4时就得起床准备,还要去巴刹购买食材,回来动手准备材料,炸虾饼及煮酱料等,以期向顾客呈献出最美味的炒面。”

Cathay Mee Stall

地址:97, Jalan Yang Kalsom ,30000 Ipoh, Perak.(新丽都茶餐室旅店内)
电话:016-544 3237
营业时间:中午12时至傍晚6时30分(星期日休息)
价格: 炒面Mee Goreng(5令吉50仙)、Mee Rebus(5令吉50仙)、印度罗惹Pasembur(5令吉50仙)

怡保杨加林路Cathay Mee Stall的著名炒面,目前由第三代的阿里沙希夫妇(右一和二)经营;左是叔叔胡先。(图:星洲日报)
不管是炒面还是马来卤面或印度罗惹采用的部份佐料都有相同之处,当中的罗惹酱、马铃薯浓酱、辣酱也是让食物提味的灵魂之一。(图:星洲日报)
香喷喷的炒面,采用黄面拌炒菜心、马铃薯块、酥炸虾饼、豆腐、鸡蛋等,以菜丝和炸葱拌面,享用时挤点酸柑汁,香中带酸辣,香浓得让人直呼吃得好过瘾。(图:星洲日报)
Mee Rebus是在黄面淋上特制的酱汁,配上水煮蛋及马铃薯等,汁香味美。(图:星洲日报)
印度罗惹的食材有豆芽、鸡蛋、炸虾饼、沙葛丝、黄瓜丝、豆腐及马铃薯等,拌上浓稠的特制罗惹酱,惹味极了。(图:星洲日报)

 
广告
你也可能感兴趣...
 


广告



评论

当您提交时,您等同于同意了Mollom用户私隐政策