自行研究食谱 ‧ 配置调料 ‧ 陈峰乐当周末煮夫

2018-07-20 15:22

自行研究食谱 ‧ 配置调料 ‧ 陈峰乐当周末煮夫

首期《名人上菜》就邀请了988电台资深主持人陈峰打响第一炮,为读者带来了腊味饭、芋头肉饼及烤鸡翅3道料理。
非常爱吃的陈峰,有着一身大好厨艺,这次他准备了3道拿手料理,与读者分享食谱及烹饪故事。(图:星洲日报)

看惯了名人光鲜亮丽的样貌,你是否好奇他们卸下光环后,在家烹饪的模样呢?

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许多名人出现在大众面前时,打扮得整洁好看,他们的行程也十分紧凑忙碌,不免让人好奇,回到家的他们,是否还有时间为自己与家人下厨,料理一桌好菜。

《大都会》社区报将邀请各界名人,端出他们的拿手好菜与读者分享。

首期《名人上菜》就邀请了988电台资深主持人陈峰打响第一炮,为读者带来了腊味饭、芋头肉饼及烤鸡翅3道料理。

婚 前 对 烹 饪 感 兴 趣

从事电台主持人20多年的陈峰,在听众的印象中,就是个正经八百的专业主持人,运用自己的浑厚嗓音,陪伴听众度过每一天。

下班后的他,每个周末都会负责掌厨,为家人料理出一道又一道的家常美味。

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陈峰表示,婚前就对烹饪感兴趣,不时也会自己下厨;婚后他与太太分工合作,平日由太太下厨,而周末则轮到他掌厨。

他说,刚开始接触烹饪时,他凭着对母亲常煮的几道料理的印象,自己动手去学习,之后也会想办法看食谱来学习。

“熟练之后就会发现,其实常用的材料与调味料也就那几种,因此自己也会开始去想,可以怎样变换着食材及调味料,来烹制出不同的料理。”

腊 味 饭 焖 煮 时 间 久 更 入 味

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喜爱吃腊味饭的陈峰,自己开始动手去烹制。从他第一次烹煮出来的腊味饭,直到如今烹煮腊味饭的方法,已经变换了无数次,就连他自己也记不清以前的食谱细节了。

他透露,以前烹煮腊味饭时,并不会焖煮那么长时间,没想到误打误撞地试了一次后,才发现长时间焖煮后的腊味饭,更加入味、好吃,让他十分惊讶。

“当时我在988电台上早班,为了要请同事们品尝腊味饭,却又不想大清早起来煮饭,我就选择在前一晚烹煮腊味饭,然后放到第二天早上拿到公司去。”

他说,没想到经过了6、7个小时焖煮的腊味饭,整个味道都不一样了,腊味的酱汁与油脂长时间焖住,全都“侵入”了饭里,非常入味。

因此,他也发现了长时间焖煮的美味,此后烹煮腊味饭时,也一直焖煮数小时后再品尝。

他也透露,家人在过年时都没有吃腊味饭的习惯,但尝过了他烹煮的腊味饭后,家人纷纷要求他在过年时准备腊味饭。

他说,如今过年时,他必须为家人烹煮腊味饭,而这习惯也延续了约10年,他更希望能够教导孩子煮腊味饭,让这个“习俗”一直延续下去。

腊 味 饭

经过翻炒的腊味变得油润喷香,与白饭混合拌匀及煮过后,更是香气扑鼻,腊味与冬菇的香气及酱汁渗透到白米中,味道十分丰富。(图:星洲日报)

材料

白米:5杯

腊肠:5条

润肠:3条

冬菇(小):10个

蚝油:2汤匙

生抽:4汤匙

水:1.5杯

胡椒粉:少许

绍兴酒:2汤匙

麻油:适量

1.开大火炒香腊肠与润肠,需不断翻炒,以免变焦。(图左)2.分次将浸泡冬菇的水倒入,然后转小火,倒入生抽、蚝油、胡椒粉及冬菇,继续煮。(图:星洲日报)
3.最后倒入绍兴酒与麻油,翻炒一会儿即可。(图左)4.将腊肠与白饭分次慢慢混合及拌匀,再放入电饭煲里稍煮一会儿。(图:星洲日报)

 

爱 在 料 理 加 入 花 生 增 口 感

询及芋头肉饼中加入核桃的原因,陈峰笑说,他非常喜欢吃花生,身为一名“花生迷”,他也喜欢在料理当中加入不同的花生来增加香气与口感。

“小时候家里有个大石磨,婆婆会自己研磨花生,因此家中的花生酱都是自家研磨出来的。”

他透露,当时家里会购买花生米,然后自己炒熟,而炒花生米的过程非常痛苦,不仅又热又多烟,也必须不停止地一直炒,完全无法休息。

他说,由于花生米十分难炒熟,所以炒的时间很长,直到炒熟后,还需要吹走花生米的外衣,接着放入盐与油一起慢慢研磨出花生酱。

 

芋 头 肉 饼

一件件芋头肉饼煎起来金黄香脆,加入核桃碎的肉饼,不仅甘香弹牙,还提升了肉饼的爽脆咀嚼感。(图:星洲日报)

材料

芋头:(中型)1/2个切条

猪肉碎:300克

核桃:适量 依各人口味

盐:2茶匙

胡椒粉:适量

五香粉:适量

生抽:适量

把芋头切条状,蒸软后将其碾碎。(图左)加入肉碎一起拌匀。(图中)然后再加入调味料及核桃碎,继续搅拌至有黏性。(图:星洲日报)
把拌好的肉馅,捏成大小相同的肉饼形状。(图左)把肉饼煎至两面金黄色及熟透即可。(图:星洲日报)

 

椰 奶 腌 制 鸡 翅

至于烤鸡翅这道料理,陈峰特别加入了椰奶,口味也变得稍有不同。

他透露,在这道料理中加入椰奶去腌制,纯属意外的发现,因为当时他烹煮糖水后,发现椰奶还剩下半盒,为了不浪费食材,他开始想着该把椰奶用在哪道料理。

“当时刚好我也要烤鸡翅,想着加入椰奶去腌制鸡翅,或许会为鸡翅增添更多的香气,因此就直接加进去了,没想到效果还不错。”

想到这件事,陈峰也不禁笑说:“应该也没人会想要在烤鸡翅里面加椰奶吧!”

烤 鸡 翅

吸收了酱汁的鸡翅烤得香气诱人,肉质也变得十分软嫩,口感更顺滑。(图:星洲日报)

材料

鸡翅:12个

椰奶:100毫升

日式照烧酱Teriyaki Sauce:2汤匙

蚝油:3汤匙

生抽:1/2杯

 

烹饪手艺十分娴熟的陈峰,在厨房里熟练地串起鸡翅,快速完成准备工作。(图:星洲日报)
1.将蚝油、生抽及日式照烧酱混合一起后,倒入碗里与椰奶及鸡翅一起腌制至少4小时,若可放入冰箱里直到隔天再取出,效果会更佳。(图左)
2.将腌制好的鸡翅取出来,串上竹签。(图:星洲日报)
3.烤盘里铺上一张锡纸,然后把鸡翅放好,再淋上腌制的酱汁。(图左)4.放入烤箱,以摄氏180度烘烤25至30分钟。(图:星洲日报)

 


 
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