全球十大地道美食目的地榜首 ‧ 怡保美食吃不停

2018-07-25 12:41

全球十大地道美食目的地榜首 ‧ 怡保美食吃不停

怡保享有“美食之城”的美誉,迎来络绎不绝的国内外游客前来怡保“找吃”,就连香港食神梁文韬(韬韬)、蔡澜、多位艺人也是怡保美食的常客。
怡保享有“美食之城”的美誉,每逢佳节和假期,迎来络绎不绝的国内外游客前来怡保“找吃”。旧街场是美食集中地,在这儿也可寻找到焦糖炖蛋、武夷蛋茶及“三色混酱”与猪肠粉。(图:星洲日报)

味蕾食游舌尖上的怡保美食,体验最地道的饮食享受,丰富了口感,也满足到胃口!

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怡保享有“美食之城”的美誉,迎来络绎不绝的国内外游客前来怡保“找吃”,就连香港食神梁文韬(韬韬)、蔡澜、多位艺人也是怡保美食的常客,致使每逢佳节和假期,茶楼、土产点和饮食店等挤满人潮,以及沸腾人声响彻大街小巷,仿佛来怡保“找吃”,已形成人们的旅游新趋势。

继2016年知名旅游指南孤独星球出版社,公布怡保为亚洲第六大最佳景点。怡保于今年3月登上《纽约时报》,再度向国际展现怡保之美,以及最近在全球在线订房品牌Booking.com发布的“全球十大道地美食目的地”中,怡保荣登榜首,致使怡保美食的魅力大增,再次掀起一阵阵觅食风,吸引游客来怡保品尝各种招牌美食。

星洲日报《大霹雳》社区报《食游银州》列车,第二站开到怡保各街小巷跑透透,搜罗当地各种地道美食,本期先来看看怡保一些独有和著名的美食,以及怡保人独特的饮食风味。

焦 糖 炖 蛋 甜 香 滑 嫩

焦糖炖蛋是怡保其中一个特别的传统甜食,甜而不腻的焦糖,搭配奶香味浓郁的鸡蛋,外表清澈透亮,入口即化,每口充满甜、香、滑、嫩多层次口感弥漫在味蕾中,好滋味令人停不住口。

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怡保旧街场天津茶室东主叶闰妆指出,浓缩糖浆是焦糖炖蛋的主要原料,烹煮糖浆过程不能马虎,需用慢火不停搅拌糖浆至浓稠,否则炖蛋就会味带苦涩,影响味道和口感。

提到炖蛋,天津茶室的传统焦糖炖蛋吸引许多外地游客都专程前来品尝,而怡保许多餐室也可品尝到,其中包括旧街场光兴茶室、乐会居茶室、怡发咖喱面传统咖啡茶餐店等的香滑炖蛋也相当受食客的欢迎。

烹煮糖浆过程不能马虎,需用慢火不停搅拌糖浆至浓稠,否则炖蛋就会味带苦涩。(图:星洲日报)

地点:街场光兴茶室、乐会居茶室、怡发咖喱面传统咖啡茶餐店等

 

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肉 丝 莲 蓉 饼 甜 咸 香 脆

肉丝莲蓉饼和肉干酥是怡保休罗街钟汉元饼铺首创的手工传统糕饼,在1949年由钟炳汉所创,目前由第三代传人钟思明传承祖父制饼手艺,继续秉承传统手工制作每种糕饼。

钟炳汉把手艺传予儿子钟璲,后者再传给其孙子钟思明。

这种糕饼的由来是店主听取顾客想品尝肉丝和肉干饼干的意愿,在传统酥皮莲蓉饼里面添加肉丝或肉干,年复一年赢得好口碑,卖出好名堂。

钟思明表示,早期只售卖原味肉丝莲蓉,后期越来越多食客建议在饼里加入更多原料,如咸蛋黄、肉干、翡翠莲蓉口味(斑兰),丰富饼干馅料,增添多层次口感,肉丝翡翠莲蓉饼、蛋黄肉丝莲蓉饼,以及肉干酥也随之诞生。

他指出,每种馅料的饼干各具风味和口感,饼皮松脆,内馅入口即化,口中瞬间弥漫甜、咸、香、脆的口感,令人一口接一口吃个不停。

怡保休罗街钟汉元饼铺秉承传统手工制作原味肉丝莲蓉饼、肉丝翡翠莲蓉饼、蛋黄肉丝莲蓉饼及肉干酥。(图:星洲日报)

地点:休罗街钟汉元饼铺

 

海 南 面 包 入 口 松 软

柴烧窑烘烤出怡保兵如港独有的传统海南面包,浓郁古早味飘香半世纪,一隅守护地道的庶民老滋味!

兵如港万源丰是怡保仅存,用手揉打、手工慢炒椰渣、亲手熬煮加央,再沿用传统烧柴烤炉烘培出香气扑鼻的椰丝、加央及白面包的家庭式面包厂,是吴运强所创,如今由其5个儿子,即老大吴日光、老二吴日明、老三吴日东、老四吴日南及老么吴日利把这门传统手艺传承至今。

吴日东表示,用人手制作馅料,用柴火烘烤面包,比机器制作来得好吃,香气弥漫口中,入口松软,这样才能呈现出富有古早味和传统的海南面包。

他说,先用高筋面粉加水、发粉、糖等材料揉搓约半个小时成为面团后发酵2小时;过后用双手搓成面包粒状,再把椰丝和加央包入面团粒内,继续发酵约2小时,剩余的面包团则揉搓成传统松软白面包,过后放进柴烧窑烘烤10分钟,香喷喷的面包就新鲜出炉了。

吴日东和另外4位兄弟是兵如港万源丰面包厂的继承人。(图:星洲日报)
柴烧窑烘烤出古早味海南面包飘香半世纪,一隅守护地道的庶民老滋味!(图:星洲日报)

地点:兵如港万源丰面包厂

 

武 夷 蛋 茶 清 热 解 暑

怡保著名武夷蛋茶情牵怡保多代人的味蕾,就连许多游客和老饕一品清中带甜,呈深褐色的茶汤,以及噘咬两口带着微微茶香的鸡蛋后,在记忆中留下了鸡蛋茶香的味道。

蛋茶的茶汤是用三种茶叶,即是熟地、武夷茶叶和寄生茶,用慢火慢慢熬成深褐色,过程中也将去壳鸡蛋放进茶汤里慢慢熬煮,直至鸡蛋外层出现深褐色。

蛋茶也是一种凉茶,有清热解暑之效,因此怡保许多茶室也有售卖,如怡保旧街场天津茶室、怡发咖喱面传统咖啡茶餐、糖水街等,当你顶着大太阳食游怡保时,不妨喝一两碗解解暑气,再继续旅程吧!

地点:怡保旧街场天津茶室、怡发咖喱面传统咖啡茶餐、糖水街等

 

混 酱 猪 肠 粉 独 特 风 味

晶莹剔透,薄得吹弹可破的猪肠粉是平凡又讨人欢心的美食,几乎随处可见,然而搭配“三色混酱”与猪肠粉一同入口,却是怡保人细嚼品尝猪肠粉的独特风味。

“三色混酱”就是指红色甜酱、辣酱、冬菇汁,佐以青辣椒、芝麻、炸葱等混合在一起,形成具有多层风味的酱汁,淋在滑嫩的猪肠粉上,好滋味魅力无法挡,让人难以抗拒。

位于怡保旧街场天津茶室内的咸记公司猪肠粉档档主冯松标表示,从小学习到制作猪肠粉和调配酱料的好厨艺,至今已有60年的经验。

他指出,猪肠粉最重要的原料是沿用新鲜米浆制作出又薄又滑的面粉,酱汁是自己调配,有冬菇汁、甜酱、辣酱;倘若要酱料和配料更丰富,可再添加咖哩汁或咖哩猪皮,让味道更富有多层次感。

此外,怡保多处也有售卖富有特色的怡保风味猪肠粉,其中包括位于“兵如港第五路猪肠粉”和安邦花园路边的“镒富G肠粉”档卖到街知巷闻,连外州游客都特意前来品尝。

冯松标从小向学习到制作猪肠粉和调配酱料的好厨艺,至今已有60年的经验了。(图:星洲日报)

地点:“兵如港第五路猪肠粉”、安邦花园路边“镒富G肠粉”档、怡保旧街场天津茶室

 


 
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