港城《寻味の经典》主题盛宴‧传统中餐藏南洋味

2018-08-02 15:36

港城《寻味の经典》主题盛宴‧传统中餐藏南洋味

向来秉持不断进步、求变及创新精神的港城饮食业集团,港城集团行政总厨何志強师父和如意企业行政总厨何順文师父今年首次合作,在耗费半年时间下,联手从来自大江南北的六、七十道传统菜肴中选出13道美味佳肴,过程中不断改良创新,在保留传统中餐的精髓当儿,又融入南洋风味,为本地美食爱好者呈现一场名为《寻味 の 经典》的多元性美食盛宴之旅。

在华人文化中,总是离不开“吃”这个字,不然怎么有“民以食为天”这句话。

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文化这回事,一直都是推陈出新,而且互相吸影响、吸收及演变。因此如今的大马,往往可以看到一些中餐与本土饮食文化交融的食物。

由本地知名饮食企业港城饮食业集团推介,备受行内行外赞赏的主题美食盛宴再度回来。

向来秉持不断进步、求变及创新精神的港城集团,港城集团行政总厨何志强师父和如意企业行政总厨何顺文师父今年首次合作,在耗费半年时间下,联手从来自大江南北的六、七十道传统菜肴中选出13道美味佳肴,过程中不断改良创新,在保留传统中餐的精髓当儿,又融入南洋风味,为本地美食爱好者呈现一场名为《寻味 の 经典》的多元性美食盛宴之旅。

对于经典的定义,也是港城饮食集团行政总厨的何志强师父认为,菜肴的装饰摆设只是过眼云烟,而能够让人回味和回忆的味道才是经典,例如大马椰浆饭(Nasi Lemak)和叻沙(Laksa)。

在《寻味 の 经典》套餐中,首6道是餐前开胃小菜,分别为蒜泥白肉、湖南腊肉炒干豆角、麻酱芥末海蜇花秋葵、梅子萝卜花、三和脆鲈鱼卷和镇江小排骨。

每一道小菜具备各自独特的风味特色,让人食指大动,尤其是梅子萝卜花,在大厨的别出心裁创意下,用紫色包菜熬煮出来的天然色素,与薄薄的萝卜片混合一起,让后加上特别调制的腌制,然后在厨师心灵手巧的厨艺下,组合一道外形犹如盛开的花朵,结合视觉效果和酸甜爽口味道一身的开胃小菜--梅子萝卜花。

主菜方面分别有螺头鸡羊肚菌炖中鲍翅、鹅肝慕斯片皮乳猪、盐焗松露昆布3头鲍鱼、上海酥炸黄花鱼、脆米芝士南瓜盅焗饭,纷纷香茅燕窝冻和花心萝卜。

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螺头鸡羊肚菌炖中鲍翅(一份RM118,每位)

这道美味佳肴非常有营养和蛋白质,汤底是大厨们花了8小时细心熬煮,配上营养价值高的螺头、鸡肉、鱼翅和从法国和云南进口的珍贵羊肚菌,那种吃在嘴里清甜、浓而不腻的味道,绝对是美味无比。

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当中,鹅肝慕斯片皮乳猪这道佳肴是何志强师父及何顺文师父两人联手花了数个月的时间研制出来,每一片乳猪皮被烤成金黄色,配上没有腥味的鹅肝、芳香的慕斯(Mousse)及可口的小饼干,那吃进嘴里的味道绝对令人回味无穷。

鹅肝慕斯片皮乳猪(RM398/每只)

这道佳肴的乳猪,每一只都是从越南进口,在大厨的高超厨艺下,每一片乳猪皮香脆可口但不油腻,配上特别手法处理,让人吃了一口后,又想再吃一口。

更妙之处是,吃了这道佳肴后,再吃大厨们精心准备的香脆辣子鸡,马上能中和口中的鹅肝慕斯片皮乳猪味道,让人继续享用下一道美食。

盐焗松露昆布3头鲍鱼(RM138,每粒/每两位起)

这道菜非常有视觉效果,服务员在呈上这道菜时,会先在用盐包裹外层点燃,让人有一种视觉惊艳。精心烹煮的鲍鱼配上昆布,再淋上细心熬煮的浓浓松露汁,那一股味道不禁让人竖起拇指。

上海酥炸黄花鱼(RM38/每条)

这道佳肴的黄花鱼是港城集团特别从中国浙江境内口,每一条黄花鱼重量大约250克至300克左右,而最特别之处是不用刀叉筷子来吃,而是用手抓来吃。

大厨们使用酥炸的烹调方式,把黄花鱼的鲜味锁在鱼肉中,吃第一口时会感觉到微咸,若沾上大厨特别调制的醋汁,马上呈现出另一种无法用言语形容的美味味道。由于这道菜的黄花鱼被炸的酥脆可口,加上黄花鱼少骨,适合老人和小孩吃。

脆米芝士南瓜盅焗饭(RM28/每位)

这道佳肴的材料虽然有芝士,但是吃进口里的味道是香滑,完全没有一般芝士那种令人觉的腻的感觉,加上材料有蟹肉、虾肉、带子和马蹄,加上特别炒过香脆大米,口感多元层次。

缤纷香茅燕窝冻(RM28/每位)与花心萝卜(RM15/3粒)

这道饭后甜品味道微甜,而且不但有班兰叶的味道,也有令人提神的香茅的香气,配上一些草莓、蓝莓、芒果和和燕窝,味道好,适合消暑解渴。

煎堆皮混合了萝卜汁呈现出萝卜的颜色,在大厨巧手下捏制出可爱的小萝卜造型,吃内口内有花生的香味,而且有吃流沙包的感觉,但是却不会出现吃流沙包的狼狈模样。

寻味の经典盛宴套餐将从8月3日起至8月31日,在港城旗下11家酒楼餐厅正式推出,10人份的《寻味の经典》套餐,售价RM2388,绝对物有所价,顾客也可以单点套餐中佳肴,最低从RM28起,售完为止。

欲知详情,欢迎联络Emily 012-392 2082, Melysa 012-599 6028
或游览港城集团网页 http://www.orentalrestaurants.com.my
或脸书:http://facebook.com/theorientalgroupofrestaurants


 
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