古早味 传香30年‧手工板面浓浓亲情味

2018-08-06 19:26

古早味 传香30年‧手工板面浓浓亲情味

相信大家看见江鱼仔、树仔菜、木耳丝、冬菇等组合,便知道这是一碗板面的最佳搭配了。虽然现在市场上的板面口味百花齐放,但传统风味的板面也一样历久弥新,令人难以忘怀。
江鱼仔清汤,配上有嚼劲的面条,翠绿的树仔菜、入味的瘦肉丝、木耳丝、冬菇、炸得香脆的江鱼仔、再洒上胡椒粉,毫不花巧,传递出实实在在的传统美味。(图:星洲日报)

相信大家看见江鱼仔、树仔菜、木耳丝、冬菇等组合,便知道这是一碗板面的最佳搭配了。虽然现在市场上的板面口味百花齐放,但传统风味的板面也一样历久弥新,令人难以忘怀。

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怡保高温街华南茶室早市的板面档口,档主手工制作的面条有嚼劲,江鱼仔清汤,配上翠绿的树仔菜、入味的瘦肉丝、木耳丝、冬菇、炸江鱼仔、胡椒粉,一碗板面结合了清甜的汤与丰富佐料的精华,展现出传统古早风味,令人越嚼越有甘美滋味。

一家三口同心经营

板面档口是由梁文海与黄钻宝夫妇与儿子梁耀雄一家三口同心经营,多年来坚持为顾客献出料足、汤味清甜、面条清爽的板面。

屈指一算,夫妇俩投入卖板面生涯已有30年。

当年他们在家常煮板面来吃,后来觉得自制的板面味道还不错,于是决定转行卖板面,凭著一个小面档也让他们把3名孩子抚养长大。

当年开档之初,一碗板面仅售1令吉30仙,随着物换星移,30年后,板面价格已经变成5令吉了。但是,不变的是,他们对烹煮板面的心思一如往昔,坚持每天以手工搓揉面团,并在现场搅成面条状,因此经常可以看见,父亲搅面,母亲煮面,儿子捧面的情景。

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自制辣椒酱添滋味

梁文海透露,他们只卖两种口味的板面,一种是人气最高的清汤板面,另一种是干捞板面。清汤是用江鱼仔熬出来的汤,而干捞是捞上猪肉汁。

他说,面条是用面粉、鸡蛋和盐搓揉而成,无添加防腐剂,因而必须每天下午新鲜制作。江鱼仔要炸过才香脆可口,肉丝选用瘦肉来煮,连辣椒酱也是自制的,用大辣椒、小辣椒、盐等来制成,有者会把辣椒酱拌著面一起吃,让面条增添香辣滋味。

【板面(华南茶室内)】
地址:怡保高温街30, jalan raja ekram, 30300 ipoh, perak.
营业时间:清晨6时至上午11时30分(早市)
板面价格:大(6令吉)、小(5令吉)

电话:018-570 5625

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干捞板面是用晒油捞面,和拌上猪肉汁和配料,佐以一碗树仔菜清汤,还有别忘了蘸点特制的辣椒酱,为味蕾注入了一点刺激感。(图:星洲日报)
板面的配料有肉丝、木耳丝、冬菇、炸江鱼仔、树仔菜,如想吃菜心花也可。(图:星洲日报)
梁文海在现场把在家做好的面团搅成面条状,面条分为粗和幼两种。(图:星洲日报)
梁文海与黄钻宝夫妇在怡保高温街华南茶室早市经营板面档,卖著拿手的传统风味板面。(图:星洲日报)

 
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