素造健康

2018-08-08 10:14

素造健康

当问起她:“你做菜这么好吃,从哪里学的啊?”,她回答说:“从找回家人健康学到的!”
陈宝月:买了一本食谱,不一定要学完里面所有的菜式,只要用心去学会一道菜就已经成功,要精学而不是广学。(图:星洲日报)

陈宝月,是台湾佛光山各道场的“御厨”,举凡有大法会或招待贵宾,各寺院都会请她亲自下厨,准备健康又美味的素食料理,打破素食要好吃就一定有素料的观念。

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当问起她:“你做菜这么好吃,从哪里学的啊?”,她回答说:“从找回家人健康学到的!”

陈宝月从小到大都不需要进厨房,小时候有妈妈张罗三餐,压根儿没有想过要学煮饭,之后妈妈离世了,才恍然觉得失去了妈妈的味道结婚之后,因为与丈夫一起打理报关行生意,三餐也是由家婆操办,是一位事业型太太与妈妈。

直至有一天,丈夫突然得了糖尿病,她听到后犹如世界末日,开始去想该怎么照顾枕边人,可以吃些什么?要如何改变饮食习惯?

于是她向营养师请教如何照顾糖尿病人饮食,也开始卷起衣袖入厨房,从买菜到烹调方式都由她一手操办,把家中饮食都改为清淡及高纤维,希望找回家人的健康。

从十指不沾阳春水到掌厨,而且要健康“煮意”,对陈宝月来说是挑战,因此她翻阅各种食谱、在网上搜索教煮的视频,再配合自己的创意,把健康饮食做得既好吃又创新,慢慢地就爱上了下厨。

开始时陈宝月不是煮素食,都是煮荤食给家人吃。

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后来与佛光山的因缘越来越深,专研起素食料理,让素食料理变得美味、健康,连大和尚们都赞不绝口,名声就流传到各寺院。

之后每逢有大法会或活动时,寺院或道场都邀请她到寺院掌厨,甚至开班授课,到各个寺院、丛林学院、老人院、社区中心、社区大学教人煮素食,变成素食达人。

她认为,很多人有个错误印象,觉得素食一定是素料,但她的素食料理就打破这个传统,用的都是天然食材,而且是当季食材,从食材配搭与烹调方法中找出变化。

“包括我自己,以前也不觉得素食好吃。直至亲自下厨,想办法让素食色香味俱全,才发现原来素食也可以很多元化及健康,如把台湾的小吃猪血糕改为素食的智慧糕、创意阿给(台湾一种小食),或自创素食料理等等,只要用心去做就可以做出好吃的料理。”

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从 一 窍 不 通 到 素 食 达 人

陈宝月的素食料理,不但在外面大受好评,连她的德国媳妇,也爱上了素食,把陈宝月出版的素食料理《幸福福袋》带回德国,学习煮给家人吃,甚至连亲家母也爱上素食,与女儿一起学习。

陈宝月在25年前因为父亲往生而与佛光山结缘,当时未学佛,也对烹调一窍不通。可如今她几乎已经跑遍全台湾的寺院,大家都知道有这么一位素食达人,每次开课必定坐满人,期待她煮出各种创意料理。

“印象深刻的一次,是基隆文化中心局长带领了一百六十多人来拜访基隆极乐寺,我就把拿手好菜都做出来,大家都很惊讶桌上的菜竟然都是素食,颠覆对素食的看法,之后局长还邀请我到他们的中心开课教素食。”

她也试过操办约500人的素食宴席,还有法会上精致的供菜,都难不倒她这位半途出师的大厨。

烹饪,给她带来了人生很多乐趣,也结交了很多善缘。所以在她出版的第一本素食食谱《幸福福袋》自序中,还把一段趣事记录下来。

她在自序中写道,当时基隆极乐寺要举办一场盛大的园游会,她自告奋勇要做智慧糕义卖,找了3位佛光会的同僚一起帮忙。

陈宝月是台湾寺院道场的素食名师,一年到尾都到各地去授课。(图:星洲日报)

 

智 慧 糕 一“ 烧 ”成 名

正当她们在厨房忙得不可开交,蒸了一笼又一笼的智慧糕之际,突然闻到一股“臭火答”(台语烧焦的意思)味道,才发现铁蒸炉居然蒸到破了个大洞,大家先是惊讶,后哄堂大笑,每次忆起这段往事,她都觉得好笑,而智慧糕因此而一举成名。

煮了20年素食的陈宝月,对烹调素食已经悟出一套心得,那就是:

1.成品与人相辅相成:料理必须色香味俱全,煮的人也一样要清爽干净,让人看了觉得舒服,煮出来的东西也会好吃,人如其菜。

2.食材配对:每样菜都必须根据主菜来配搭,如硬与硬的食材要在一起,不可与软的食材配搭。

3.菇类处理:菇类是素食中常用的食材,但很多人却不懂得事先处理步骤,影响了菇的口感。正确方法是菇类不要用水洗,用纸巾擦拭就可以下锅,无论是煮汤、炒煮或煎炸。

陈宝月强调素食不但要做得好吃,健康,更要做到色香味俱全,美丽的摆盘可以为食物加分。这是她做的智慧糕。(图:星洲日报)

 

食 谱,是 良 师 也 是 帮 手

很多初学素食料理的人,都会从素料入门,很容易就煮出味道。但陈宝月的素食料理几乎是不用素料的,都是把原有的荤食菜式改变过来,或自创料理。

“我知道很多人开始时,都不懂得如何用天然食材做出好吃的素食料理,就多参照食谱,慢慢掌握基本功夫后,就可以想出变化,甚至可以做到口感与荤食相似。如荤食中的肥猪肉,可以用蒟蒻、马蹄取代,只要花一些心思,一定可以找到适合的食材。”

喜欢吃日本料理的陈宝月,也把日本料理素食化,她认为,素食应该与人生一样精彩,不是黑白人生,也不是单调料理,吃的人欢喜,煮的人也开心。每次吃到好吃的食物,都会把味道记起来,然后回家自己研究。虽然开始时会失败或做不出相同味道,但多试几次就会成功,觉得自己也能做出餐厅水准,就会觉得很有成就感。

所以每次她去到一个地方,品尝当地美食是指定行程,好吃的就会把味道记起来、拍照,作为资料库,以后再尝试去做。

食谱,也是她的良师。开始入厨时,食谱是她最大帮手。在学煮过程中,她领悟到,并非一定要学会食谱里的每一道菜,只要专心学会就是成功,因为学习贵在精学,而不是广学,这样才会感受到成果带来的满足感。

这二十多年来,陈宝月已经桃李满天下,也自创出许多令人回味无穷的创意料理,于是就有人建议她“是时候验收成果”了,也就是把这些料理集结成书,让更多人找到吃素与煮素的乐趣。

每逢大时大节或接待贵宾,寺院就要邀请陈宝月亲自主厨,煮出一桌美味又健康的素食。这是她在新年时所做的年菜佳肴。(图:星洲日报)

60 菜 式 汇 集 成 食 谱

她从2016年开始筹备食谱,精挑细选了60道最好的菜式,当中包括功夫菜、汤品、凉拌及点心,汇集成《幸福福袋》食谱,花了一年时间在2017年终时才出版。

在聊起她的第一个“成果”时,她谈起原来她小时候的梦想是做画家。从小喜欢画画的她,长大后没有当成画家,却成了商界女强人,尔后再走入厨房当大厨,使到体内的艺术细胞再度活跃起来。

“虽然当不成画家,但我对美感很有要求,做菜很讲究摆盘,把艺术都用在食物上,做到真正的色香味俱全,推广素食也更容易。”

与其他美食家一样,每去到一个地方,她都会到当地菜市场“打卡”,了解当地及当季食材,作为她教课的食材。也不忘品尝当地的美食,吃到好吃的就把味道“记录”起来,回去后再慢慢专研及煮出来。

“当然也会有失败的例子,就慢慢再研究,继续再尝试,总会有成功的一天。以后我再吃到那一样食物时,就会想起去过的那个地方,也是一种旅游足迹。”


 
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