心禾 ‧ 【努力加餐】司康

2018-07-21 18:51

心禾 ‧ 【努力加餐】司康

司康做法简易快速,它不似蛋糕那样需掌握特定的技巧,也不必像面包那样揉面发酵忙活耗时。

司康(Scone)是英式下午茶的点心,口感介于蛋糕与饼干之间。下午茶用的3层塔盘,底层是咸的三明治,中层是司康、果酱和凝脂奶油(Clotted Cream),上层则是小蛋糕及水果塔。品尝顺序应由下往上、从咸到甜。

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司康做法简易快速,它不似蛋糕那样需掌握特定的技巧,也不必像面包那样揉面发酵忙活耗时。

配方中全脂牛奶和柠檬汁的混合,是取代传统食谱用的白脱牛奶(buttermilk)。白脱牛奶的作用是使烘焙食品质地柔软蓬松。

在小商场有时易买到白脱牛奶,而且用不多却得买一盒也不划算,因此以牛奶混合柠檬汁或果醋是简易的取代方法。

制作司康需用冷奶油。冷奶油和面粉以切拌的方式混合成粗粉状。若没有奶油切拌刀,也可用指尖搓拌,但手法要轻盈,勿让手指温度溶化奶油;也切忌搓揉,以免面团产生筋性,使成品口感变硬。在烘烤过程中,面团中的小颗粒奶油溶化,会使面粉和油脂形成酥松的分层。

司康要温热吃。从司康中间横向剖开,涂抹草莓果酱和凝脂奶油是正统的吃法。


 
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