秘诀:用锤子“拍”松‧哥登堡猪扒滑嫩多汁

2018-08-20 09:09

秘诀:用锤子“拍”松‧哥登堡猪扒滑嫩多汁

怡保江沙路哥登堡餐厅东主许伟良原本在吉隆坡当产业经纪,因对烹调和饮食业有极大兴趣,向经验丰富的老师傅讨教心得后,两年前开始接手经营这家原本也是卖猪扒饭的餐厅,继续推出具有海南风味的猪扒饭和鸡扒饭,尤其是肉质软滑的猪扒,更成为人气美食,曾有一名顾客连续8天来吃扒饭!
黑椒鸡扒饭别具风味,与众不同的红色黑椒汁,滋味浓香,也可以加料,搭配香肠和煎蛋,更添丰富。(图:星洲日报)

软嫩多汁的人气猪扒饭!

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怡保江沙路哥登堡餐厅东主许伟良原本在吉隆坡当产业经纪,因对烹调和饮食业有极大兴趣,向经验丰富的老师傅讨教心得后,两年前开始接手经营这家原本也是卖猪扒饭的餐厅,继续推出具有海南风味的猪扒饭和鸡扒饭,尤其是肉质软滑的猪扒,更成为人气美食,曾有一名顾客连续8天来吃扒饭!

他说,猪扒要滑嫩好吃,秘诀在于“拍”!选用肉眼部份来做猪扒,每块肉必须用人手以锤子将肉反复搥打将纤维拍断,才会使猪扒入口松化。

猪扒是主角,酱汁也很重要。特调的酸甜酱,更有着让猪肉味道升级的魔力。以酱汁、大葱、黄梨、番茄酱、辣椒酱等调制的酸甜汁,与软嫩的猪肉结合起来,再搭配一粒煎荷包蛋,卖相诱人无比,口感丰盛,叫人回味。

他说,除了招牌酸甜酱,也有一种与众不同的黑椒汁,这黑椒汁看起来是红色的,原来是以特调的红酱加入黑胡椒粉,吃起来的口感很不一样,有番茄酱的酸甜味,也有黑胡椒的刺激感。

他表示,鸡扒肉则是选用去骨去皮的鸡腿肉,同样可搭配酸甜酱或黑椒酱。

只卖5种食物

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他说,他只售5种食物,因为想保留一种传统的味道,除了猪扒和鸡扒,也有鱼扒,以及两种新推出的竹炭咸蛋汉堡包和软壳蟹包。

他透露,平日的顾客群主要是来自附近的上班族和家庭式顾客,也吸引到一些外国和外坡游客来光顾。

哥登堡餐厅
地址:414,Jalan Kuala Kangsar,30010Ipoh Perak.
查询:016-3743702
营业时间:上午11时至晚上9时
价格:猪扒饭(10令吉)、鸡扒饭(10令吉)、鱼扒饭(12令吉)、竹炭咸蛋汉堡包(9令吉90仙)、加蛋和加料另计

软嫩味美的招牌海南式猪扒饭,搭配浓稠的酸甜酱,加上一粒荷包蛋,完美搭配!(图:星洲日报)
许伟良:海南风味的猪扒饭,是人气美食。(图:星洲日报)
咸蛋风味的美食大热,因而顺势推出竹炭咸蛋汉堡包,鸡扒肉配上咸蛋酱,带来咸香的好滋味。(图:星洲日报)

 

猪扒要柔嫩好吃,其中秘诀在▲煎至金黄色的猪扒,卖相好诱人!于“拍”!选用肉眼来做扒,每件猪扒必须用人手以锤子将肉反复搥打将纤维拍断。(图:星洲日报)
肉扒裹上蛋液和饼碎才来煎,使猪扒外酥内可口,入口松化讨喜。(图:星洲日报)

 

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煎至金黄色的猪扒,卖相好诱人!(图:星洲日报)

 
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