黑啤料理·美食风味浓厚

2018-08-24 12:07

黑啤料理·美食风味浓厚

一道普通平常的菜式,经过大厨的手,就成了令人垂涎的佳肴,在这之中,藏有许多的学问和功力,而做菜加酒是现代饮食中很常见的手法。

民以食为天,这里的“食”不只是指我们平常吃的、还包括我们喝的,美食配美酒,是大家都向往的人生一大享受。

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一道普通平常的菜式,经过大厨的手,就成了令人垂涎的佳肴,在这之中,藏有许多的学问和功力,而做菜加酒是现代饮食中很常见的手法。

下酒做菜有3大优点,你不可不知。其一,酒的表面张力较低,可作为醃料,加快盐渗入食材的速度;在烹煮过程减少水分流失,肉吃起来会更嫩。

再者,酒身为有机溶剂,浸泡香料、肉类时能把某些不溶水的香气一起萃取出来;而且,一般快炒时,使用酒、醋调味,两者在一起遇高温时产生化学反应产生酯类,可让食物更香!

此外,酒精因燃点低、挥发性高,所以也常在料理时被放入锅中点火燃烧,其目的就是要将酒精部分挥发,将锅内的温度升高,而高温会让料理中的糖产生化学变化,让糖变成焦糖,更添风味。

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说到酒的料理,本地人熟悉的GUINNESS Foreign Extra Stout黑啤香气强烈,风味浓厚,最适合搭配重口味的煮炒、沙爹、肉干等本地美食。

不管是传统美食,如:GUINNESS腌制排骨,还是大马道地经典菜色,如:板面和奶油虾,甚至是创新菜色,如:GUINNESS猪肉干,GUINNESS Foreign Extra Stout完美展现了黑啤的多用途性,而不仅是拿来喝而已。

这里就教大家烹煮Guinness 奶油虾、Guinness猪肉干和Guinness鸡肉饺这3道别具风味的美食:

1.Guinness 奶油虾 (2人份)


食材:
虾 1公斤
蒜头 2汤匙
辣椒 4根
咖哩叶 20片
咖哩粉 1汤匙
植物油 4汤匙
咸蛋黄 3颗
淡奶 200毫升
Guinness黑啤320毫升
盐 1汤匙
糖 半汤匙

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煮法
1.下少许油热锅,把剁碎的蒜头,咖喱叶及辣椒炒香。
2.放入咸蛋黄翻炒8-10分钟。(炒至起丝泡)
3.加入淡奶及咖喱叶。
4.慢慢把少许 Guinness黑啤倒入混合材料煮沸直到1/4体积。
5.将虾放入酱汁中调味。
6.最后,加葱和香菜(依个人喜好) 即可享用。

2.Guinness 猪肉干(12片)


食材:
瘦猪肉 700克 切丝
五花肉 300克 切丝
腌制料:
生抽 1/4杯
鱼露 1/4杯
米酒 1/4杯
南乳1/4杯
蚝油 1/4杯
Guinness黑啤320毫升
糖 220克
盐 1茶匙
五香粉 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
所有材料加入一起煮沸。小火慢炖至一半的体积。依照个人喜好调味。

煮法
1.将瘦猪肉和五花肉放入食品调理机中制成糊状。
2.将腌制的混合猪肉放入冰箱一晚。
3.将80克混合猪肉抹在烤盘纸上,折叠烤盘纸以覆盖混合猪肉的表面。 用擀面杖均匀推散混合猪肉然后放入冰箱冷冻30分钟。
4.在250℃的预热烤箱中,将混合猪肉片放在烤盘上。 取下顶部的烤盘纸。 每面烘烤8-10分钟。即可享用。
 
3.Guinness鸡肉饺 (15-18粒)


食材:
鸡腿 300克
伍斯特酱 3汤匙
米酒 2汤匙
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
白胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
蒜头 30克
姜 10克
糖 1汤匙
盐 1茶匙
咸蛋黄 1颗
饺子皮 15片
洋葱 2汤匙
Guinness黑啤160毫升

煮法
1.首先,将鸡肉切成小块,继续切碎或使用食品加工机制泥。
2.将剩余的食料加入切碎的鸡肉中。 将Guinness黑啤倒入以上鸡肉馅中,放进冰箱3小时。
3.腌制后,将混合食材放在筛子上以除去多余水份。保持冷却。
4.将一茶匙的鸡肉馅放进饺子皮中央。将肉包起并保持冷却直到下一个步骤。
5.使用不粘锅,倒入1 / 4茶匙的油,将饺子底部煎成棕色及带脆。 把5汤匙水加入锅中并盖上盖子。当水几乎干涸时代表饺子煮熟。
6.在饺子上加少许醋(可选)即可享用。

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欲知更多GUINNESS食谱,请浏览GUINNESS脸书http://www.facebook.com/GuinnessMalaysia 或网站http://www.heinekenmalaysia.com


 
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