国内食品安全课题连环爆，让人“食”不安心，防不胜防，仿佛生活于“舌尖上的安全与毒素”之间，如享有美食天堂美誉的怡保，虽不至于爆发“黑心食品”的丑闻，然而位于旅游景点或人潮聚集的部份食肆，食安及卫生程度仍有进一步改善的空间。

怡保山城素来以美食闻名遐迩，美食更是多不胜数，近年来国内外游客蜂拥至怡保，慕名而来仅为品尝令人垂涎三尺的道地美食，如芽菜鸡、白咖啡、点心包点、咖哩面、柚子、加央角等，以满足口腹之欲。

全球在线订房品牌Booking.com于6月发布的“全球10大道地美食目的地”中，怡保更荣登榜首，一夕之间使怡保美食的魅力激增，因而吸引大批国内外的吃货族涌入怡保“朝圣”

吃喝玩乐，即使需大排长龙品尝声名远播的美食也甘之如饴。

眼看也未必完全干净

不过，正所谓“病从口入”，餐桌上的美食或许是“毒”的来源，看见不等于看清，眼看也未必是完全干净，受污染的食物会滋生细菌、病毒、寄生虫或真菌等，类似的微小病菌肉眼难以察觉却有极大危害，如寄生虫会造成血管或肠道阻塞、病毒会引发A型肝炎或轮状病毒肠胃炎、受污染的海鲜易感染肠炎弧菌等。

常言道民以食为天，食以安为先，食品安全对人类健康的重要性不言而喻。

食物中毒的原由错综复杂，消费者接触致病微生物感染身体，便会出现中毒的症状，食物中毒反映着食肆卫生及食品安全问题，从原料、原料储存、烹饪过程、熟食储存、厨具与餐具及工作人员，每个细节都会致使食物“中毒”。

社会对食品安全与卫生问题日趋关注，星洲日报记者就此课题抽样明察暗访怡保著名旅游景点的13家食肆，大部份为国内外旅客慕名而来的食肆，以及普罗大众经常光顾的熟食中心，虽不至于代表州内悉数的食肆，惟相信可作为其他食肆的借鉴与参考。

13食肆卫生程度尚算满意

这13家食肆当中，整体的卫生程度尚算满意，然而从餐馆环境、员工卫生标准、烹饪过程、原料及熟食储存及厨具与餐具之中，依然能从一些蛛丝马迹上看出端倪，显见餐饮业者对食品安全的意识有待提升。

无论是食客或餐饮业者，皆需有“病从口入”的高度警觉，食品源头污染问题或于短期内难以化解，眼前危机依然严峻，新的问题仍会涌现，正如一些错误细节因没人及时纠正，做的人不以为意，看的人习以为常，而让大众继续活于“毒世界”内。

餐馆作业不当威胁食安

霹州食品安全的形势，除了着重食品本身的素质，餐馆内任何一角落皆有可能是“毒”的源头，无论是桌椅、地板、餐具、抹布、垃圾桶等，若照料不妥当，随时成为病菌滋生的温床，再衍生为病菌传染的媒介体。

当踏入一些餐馆及熟食中心时，地板总是带有油腻感或满地纸巾，一些业者已惯性把桌上的食物残羹直接扫入桌底或地板上，桌上虽是看似干净，桌下却是一片不堪入目，顾客入坐后的双脚需左闪右避，闪避地面上的食物残羹或纸巾等。

一些业者则会把食物残羹或油脂倒入摊位前的没盖垃圾桶内，另有一幕是业者把洗净的蔬菜放于垃圾桶旁滤水，或把干净的餐具直接放于餐馆外面向马路的走廊处晾干，致使洗净的蔬菜及餐具容易受污染，此举不符合基本的卫生规格。

员工洗碗碟草草了事

在暗访的食肆之中，几乎厨房及水槽皆沾上油垢或污渍，也不难发现厨房员工在清洗碗碟的过程中草草了事，员工为了火速清洗堆积如山的碗碟，仿佛是采用“抹一抹，冲一冲”的快速方式清洗碗碟，洗后的碗碟依然带有油腻感。

此外，熟食中心的熟食贮存不当，缺乏防尘遮盖和隔离设施，即使业者不断以苍蝇拍驱赶苍蝇，然而熟食“裸卖”容易受咳嗽或喷嚏飞沫、尘埃、水滴和虫鼠等光顾，不时还有猫狗游荡，乍听之下已觉得不卫生。

从田间农场至餐桌，餐馆厨房是食品安全最后一道关口，一旦失守后果难料，食物残羹、污垢和油脂等积聚厨房或后巷，便会成为虫鼠的食物来源，细菌也会滋生，继而导致食物污染，影响用餐环境之余，也致使食品安全与卫生问题亮红灯。

外劳对食安卫生意识不高

综观本地的餐饮业，凡是较有规模或人声鼎沸的食肆，不难发现外籍员工的踪迹，有者若略懂厨艺则会受委于重任掌厨或打理餐馆，或被编排于厨房内工作准备食材，其余则有取代本地劳力任职侍应生或招待员等。

放下对外籍劳工或有的先入为主偏见，从客观的层面看待外籍劳工“入侵”餐饮业，存在着影响食品素质及卫生的隐忧，毕竟外籍劳工对食安与卫生的意识或许不高，忽略许多基本的作业细节，如在原料及熟食储存，以及烹饪过程中显得较为轻率。

是次明察暗访食肆的过程中，许多外籍员工虽有系紧围裙及配戴帽子，但没穿戴手套，在准备食材之际，还要拿起各类厨具烹煮食材及兼职收钱，甚至倒垃圾及洗碗碟等，此“一手多用”的操作，不见得是好事，对顾客而言是肮脏事。

本地餐饮业向来缺乏劳力，唯有聘请外籍员工取而代之，往往区区数名的外籍员工却要应付庞大的顾客量，碰上用餐高峰时段，外籍员工简直像个八爪章鱼似的，忙得不可开交，也容易忽略食安与卫生的细节。

西华尼申：勿用肉眼检查
食肆抹布也应化验

掌管霹雳州卫生事务的行政议员西华尼申受访时披露，州卫生局及怡保市政厅执法人员虽有展开食肆检举及执法行动，然而并非频密，而且当局仅展开物理测试，非临床实验，仅透过肉眼检查食肆的卫生及干净程度。

他说，许多餐馆的桌子其实非常肮脏，员工用于擦桌子的抹布非常油腻，几乎不曾作深层清洗，一般上仅是以清水随意冲洗后晾干待明日再使用，当员工循环使用同一块抹布擦桌子时，桌子的卫生程度可想而知。

他坦言，快餐店基本会使用液体喷雾清洁剂抹桌子，惟食肆业者基于节省开销或不加理会的心态，而缺乏着重于桌子的卫生，反之部份业者会勤奋清理屋子，业者的双重心态必须改变。

他献议卫生局展开临床实验，抽取桌子或抹布等样本，带返化验室进行化验，相信会出现多得不能计数的肉眼无法察觉病菌。

“于此同时，我希望当局委派相应的便服执法人员展开检举行动，如中餐馆委派华裔执法人员，马来餐馆委派巫裔的执法人员，以此类推方能使检举行动奏效。”

他表示会高度关注食品安全及卫生课题，并于近期内亲自出巡，低调检查怡保市内的食肆。