美食天堂 卫生大起底系列(第二篇:怡保)外劳“八爪鱼”谁之过‧怡保美食诱惑vs第一关

2018-08-24 10:16

美食天堂 卫生大起底系列(第二篇:怡保)外劳“八爪鱼”谁之过‧怡保美食诱惑vs第一关

国内食品安全课题连环爆,让人“食”不安心,防不胜防,仿佛生活于“舌尖上的安全与毒素”之间,如享有美食天堂美誉的怡保,虽不至于爆发“黑心食品”的丑闻,然而位于旅游景点或人潮聚集的部份食肆,食安及卫生程度仍有进一步改善的空间。
熟食中心的熟食缺乏防尘遮盖和隔离设施,熟食“裸卖”容易受咳嗽或喷嚏飞沫、尘埃、水滴和虫鼠等光顾。(图:星洲日报)

国内食品安全课题连环爆,让人“食”不安心,防不胜防,仿佛生活于“舌尖上的安全与毒素”之间,如享有美食天堂美誉的怡保,虽不至于爆发“黑心食品”的丑闻,然而位于旅游景点或人潮聚集的部份食肆,食安及卫生程度仍有进一步改善的空间。

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怡保山城素来以美食闻名遐迩,美食更是多不胜数,近年来国内外游客蜂拥至怡保,慕名而来仅为品尝令人垂涎三尺的道地美食,如芽菜鸡、白咖啡、点心包点、咖哩面、柚子、加央角等,以满足口腹之欲。

全球在线订房品牌Booking.com于6月发布的“全球10大道地美食目的地”中,怡保更荣登榜首,一夕之间使怡保美食的魅力激增,因而吸引大批国内外的吃货族涌入怡保“朝圣”

吃喝玩乐,即使需大排长龙品尝声名远播的美食也甘之如饴。

茶餐室外地上置放一大堆甫洗净的餐具,业者藉以阳光晾干餐具的水分,看似习以为常的举动,其实是不卫生的行为。(图:星洲日报)

眼看也未必完全干净

不过,正所谓“病从口入”,餐桌上的美食或许是“毒”的来源,看见不等于看清,眼看也未必是完全干净,受污染的食物会滋生细菌、病毒、寄生虫或真菌等,类似的微小病菌肉眼难以察觉却有极大危害,如寄生虫会造成血管或肠道阻塞、病毒会引发A型肝炎或轮状病毒肠胃炎、受污染的海鲜易感染肠炎弧菌等。

常言道民以食为天,食以安为先,食品安全对人类健康的重要性不言而喻。

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食物中毒的原由错综复杂,消费者接触致病微生物感染身体,便会出现中毒的症状,食物中毒反映着食肆卫生及食品安全问题,从原料、原料储存、烹饪过程、熟食储存、厨具与餐具及工作人员,每个细节都会致使食物“中毒”。

社会对食品安全与卫生问题日趋关注,星洲日报记者就此课题抽样明察暗访怡保著名旅游景点的13家食肆,大部份为国内外旅客慕名而来的食肆,以及普罗大众经常光顾的熟食中心,虽不至于代表州内悉数的食肆,惟相信可作为其他食肆的借鉴与参考。

嘛嘛档的后巷沟渠污秽不堪,若不频密清理,便会成为虫鼠的食物来源。(图:星洲日报)

13食肆卫生程度尚算满意

这13家食肆当中,整体的卫生程度尚算满意,然而从餐馆环境、员工卫生标准、烹饪过程、原料及熟食储存及厨具与餐具之中,依然能从一些蛛丝马迹上看出端倪,显见餐饮业者对食品安全的意识有待提升。

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无论是食客或餐饮业者,皆需有“病从口入”的高度警觉,食品源头污染问题或于短期内难以化解,眼前危机依然严峻,新的问题仍会涌现,正如一些错误细节因没人及时纠正,做的人不以为意,看的人习以为常,而让大众继续活于“毒世界”内。

业者把洗净的蔬菜放于垃圾桶旁,频繁往来的车辆带来灰尘满天飞,致使干净的蔬菜容易受细菌或灰尘污染。(图:星洲日报)

餐馆作业不当威胁食安

霹州食品安全的形势,除了着重食品本身的素质,餐馆内任何一角落皆有可能是“毒”的源头,无论是桌椅、地板、餐具、抹布、垃圾桶等,若照料不妥当,随时成为病菌滋生的温床,再衍生为病菌传染的媒介体。

当踏入一些餐馆及熟食中心时,地板总是带有油腻感或满地纸巾,一些业者已惯性把桌上的食物残羹直接扫入桌底或地板上,桌上虽是看似干净,桌下却是一片不堪入目,顾客入坐后的双脚需左闪右避,闪避地面上的食物残羹或纸巾等。

一些业者则会把食物残羹或油脂倒入摊位前的没盖垃圾桶内,另有一幕是业者把洗净的蔬菜放于垃圾桶旁滤水,或把干净的餐具直接放于餐馆外面向马路的走廊处晾干,致使洗净的蔬菜及餐具容易受污染,此举不符合基本的卫生规格。

员工洗碗碟草草了事

在暗访的食肆之中,几乎厨房及水槽皆沾上油垢或污渍,也不难发现厨房员工在清洗碗碟的过程中草草了事,员工为了火速清洗堆积如山的碗碟,仿佛是采用“抹一抹,冲一冲”的快速方式清洗碗碟,洗后的碗碟依然带有油腻感。

此外,熟食中心的熟食贮存不当,缺乏防尘遮盖和隔离设施,即使业者不断以苍蝇拍驱赶苍蝇,然而熟食“裸卖”容易受咳嗽或喷嚏飞沫、尘埃、水滴和虫鼠等光顾,不时还有猫狗游荡,乍听之下已觉得不卫生。

从田间农场至餐桌,餐馆厨房是食品安全最后一道关口,一旦失守后果难料,食物残羹、污垢和油脂等积聚厨房或后巷,便会成为虫鼠的食物来源,细菌也会滋生,继而导致食物污染,影响用餐环境之余,也致使食品安全与卫生问题亮红灯。

一些业者把食物残羹或油脂倒入摊位前的没盖垃圾桶内,影响用餐环境之余,也存在食品安全及卫生的隐忧。(图:星洲日报)

外劳对食安卫生意识不高

综观本地的餐饮业,凡是较有规模或人声鼎沸的食肆,不难发现外籍员工的踪迹,有者若略懂厨艺则会受委于重任掌厨或打理餐馆,或被编排于厨房内工作准备食材,其余则有取代本地劳力任职侍应生或招待员等。

放下对外籍劳工或有的先入为主偏见,从客观的层面看待外籍劳工“入侵”餐饮业,存在着影响食品素质及卫生的隐忧,毕竟外籍劳工对食安与卫生的意识或许不高,忽略许多基本的作业细节,如在原料及熟食储存,以及烹饪过程中显得较为轻率。

是次明察暗访食肆的过程中,许多外籍员工虽有系紧围裙及配戴帽子,但没穿戴手套,在准备食材之际,还要拿起各类厨具烹煮食材及兼职收钱,甚至倒垃圾及洗碗碟等,此“一手多用”的操作,不见得是好事,对顾客而言是肮脏事。

本地餐饮业向来缺乏劳力,唯有聘请外籍员工取而代之,往往区区数名的外籍员工却要应付庞大的顾客量,碰上用餐高峰时段,外籍员工简直像个八爪章鱼似的,忙得不可开交,也容易忽略食安与卫生的细节。

餐馆“外表”一片风光,餐馆后巷的污水积聚引发臭味,微小的细节若不严加把关,也可成为病菌传染的媒介体。(图:星洲日报)

西华尼申:勿用肉眼检查
食肆抹布也应化验

掌管霹雳州卫生事务的行政议员西华尼申受访时披露,州卫生局及怡保市政厅执法人员虽有展开食肆检举及执法行动,然而并非频密,而且当局仅展开物理测试,非临床实验,仅透过肉眼检查食肆的卫生及干净程度。

他说,许多餐馆的桌子其实非常肮脏,员工用于擦桌子的抹布非常油腻,几乎不曾作深层清洗,一般上仅是以清水随意冲洗后晾干待明日再使用,当员工循环使用同一块抹布擦桌子时,桌子的卫生程度可想而知。

他坦言,快餐店基本会使用液体喷雾清洁剂抹桌子,惟食肆业者基于节省开销或不加理会的心态,而缺乏着重于桌子的卫生,反之部份业者会勤奋清理屋子,业者的双重心态必须改变。

他献议卫生局展开临床实验,抽取桌子或抹布等样本,带返化验室进行化验,相信会出现多得不能计数的肉眼无法察觉病菌。

“于此同时,我希望当局委派相应的便服执法人员展开检举行动,如中餐馆委派华裔执法人员,马来餐馆委派巫裔的执法人员,以此类推方能使检举行动奏效。”

他表示会高度关注食品安全及卫生课题,并于近期内亲自出巡,低调检查怡保市内的食肆。

一些老字号的食肆,用餐的环境虽不至于舒适,然而业者却会从细节中维持食品卫生,如使用塑料碗遮盖干净的茶杯,避免不速之客苍蝇的光顾,此举值得一赞。(图:星洲日报)

 
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