常言道：“民以食为天”，与新加坡仅一水之隔的新山向来是新加坡人的美食天堂，新山的餐厅、食肆有增无减，大街小巷凡是有人穿梭，一般上都有餐厅、食肆、茶档、餐车等。

食物好吃与否固然重要，食肆的卫生情况亦是关键，尤其是当前的网络年代，店家的环境卫生若出现问题，分分钟就成了网红，往后的生意能不能做得下去，还是个问题，加上不少长期往来新山及新加坡的人士常会在两地用餐，直接、间接的做出比较，卫生与否将影响他们甚至是亲朋戚友光顾的意愿。

星洲日报记者走访数家本地人与新加坡食客经常光顾的餐厅，一探端倪，发现有的餐厅生意火红、员工人数众多，但在卫生处理方面尚有不足之处，而餐厅日日人来人往，若不仔细留意，恐不会发现藏在细节中的“魔鬼”。

印裔穆斯林餐厅卫生欠佳

记者实地观察，一家位于地不佬大道旁、无论白天夜晚都客似云来的印裔穆斯林餐厅，其店内售卖各式不同的风味料理，放眼望去，红彤彤、热辣辣的咖哩鸡、咖哩鱼、辣椒鸡蛋等卖相不赖，不过料理是开放式的让顾客选取，盛装的器皿靠近五脚基，道路上的灰尘是否随风而入，亦是一个问号。

此外，根据观察，员工在准备印度煎饼时没有事先洗手，咖哩酱料属“开放式”，若无顾客点餐，工作人员也不会将酱料盖上。

至于厕所卫生，由于食客人数多，餐厅的厕所使用率高，根据观察，几乎每5分钟就有一人进厕所，餐厅的厕所所见，垃圾桶周边有不少烟蒂及纸巾。

记者在用餐的过程中，就有苍蝇停留在吸管上，而记者发现食客用餐离开后，员工并未第一时间清理桌面。

著名咖哩鱼头店卫生不错

另一家记者“暗访”的餐厅，则位于新山市区一家甚有名气的咖哩鱼头店，该家天天满座的餐厅在卫生方面亦是食客关注的一环，整体而言，清洁程度尚算不错，食客用餐后，员工也快速的清理桌面。

此外，有鉴于每日有大批人士从新山赶往新加坡上班，不少人基于方便而购买路边食摊的食物充当早餐或午餐，因此在新山多处可见路边食摊，有者实际上没有合法营业执照，卫生方面的审核是否过关，亦耐人寻味。

狮城食客：旧式食肆仍须改进

记者向经常到来新山品尝美食的新加坡食客一探端倪，受访人士认为，新山的餐厅卫生较过往改善许多，不过一些旧式的茶餐室、咖啡店、小贩中心在清洁卫生以及陈设方面仍有加强之处。

受访人士认为，新山的整体环境卫生都有待改进，尤其是靠近巴刹一带的食肆，不时会看到老鼠、蟑螂，影响食欲的当儿，也担忧食物中毒的情况出现。

长期往来新山及新加坡的刘燕红（32岁，社工）反映，新加坡对餐厅的卫生管制很严，不管餐厅再怎么差都有一定的卫生水平，而且多数餐厅都有冷气设备，装潢比较好，对食客来说，感觉比较干净。

“至于新山，餐厅的素质好坏参差，餐厅外的小巷卫生也不可忽视。”

业者：餐馆卫生以厕所为关键

曾经在新加坡掌厨多年，如今在新山开设酒楼的陈炢凭受访时坦言，许多新加坡食客在新山用餐的当儿，会比较两地的环境卫生，因此对业者来说，环境卫生直接影响着食客的评价，而他在照顾餐厅环境卫生方面，水准与新加坡一致。

他说，食客评定餐馆的卫生，厕所是一大关键，即使餐厅售卖的食物好吃，但厕所有异味或不干净，食客的第一印象就会大打折扣，因此对他而言，餐厅的厕所一天必须清洗多次，晚上打烊前清洗后，次日一早再清洗，午间休息时还得再清洗。

“此外，厕所也不能湿漉漉的，因为地滑会导致顾客滑倒，若是老人家就不堪设想。”