【美食天堂卫生大起底系列(第三篇)】越火红越要张大眼·新山美食天堂 狮城客火眼金睛

2018-08-25 10:13

【美食天堂卫生大起底系列(第三篇)】越火红越要张大眼·新山美食天堂 狮城客火眼金睛

常言道:“民以食为天”,与新加坡仅一水之隔的新山向来是新加坡人的美食天堂,新山的餐厅、食肆有增无减,大街小巷凡是有人穿梭,一般上都有餐厅、食肆、茶档、餐车等。
与新加坡仅一水之隔的新山向来是新加坡人的美食天堂,新山的餐厅、食肆有增无减,有名气的餐厅几乎天天满座。(图:星洲日报)

常言道:“民以食为天”,与新加坡仅一水之隔的新山向来是新加坡人的美食天堂,新山的餐厅、食肆有增无减,大街小巷凡是有人穿梭,一般上都有餐厅、食肆、茶档、餐车等。

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食物好吃与否固然重要,食肆的卫生情况亦是关键,尤其是当前的网络年代,店家的环境卫生若出现问题,分分钟就成了网红,往后的生意能不能做得下去,还是个问题,加上不少长期往来新山及新加坡的人士常会在两地用餐,直接、间接的做出比较,卫生与否将影响他们甚至是亲朋戚友光顾的意愿。

星洲日报记者走访数家本地人与新加坡食客经常光顾的餐厅,一探端倪,发现有的餐厅生意火红、员工人数众多,但在卫生处理方面尚有不足之处,而餐厅日日人来人往,若不仔细留意,恐不会发现藏在细节中的“魔鬼”。

印裔穆斯林餐厅的咖哩酱料属“开放式”,若无顾客点餐,工作人员也不会将酱料盖好。(图:星洲日报)

印裔穆斯林餐厅卫生欠佳

记者实地观察,一家位于地不佬大道旁、无论白天夜晚都客似云来的印裔穆斯林餐厅,其店内售卖各式不同的风味料理,放眼望去,红彤彤、热辣辣的咖哩鸡、咖哩鱼、辣椒鸡蛋等卖相不赖,不过料理是开放式的让顾客选取,盛装的器皿靠近五脚基,道路上的灰尘是否随风而入,亦是一个问号。

此外,根据观察,员工在准备印度煎饼时没有事先洗手,咖哩酱料属“开放式”,若无顾客点餐,工作人员也不会将酱料盖上。

至于厕所卫生,由于食客人数多,餐厅的厕所使用率高,根据观察,几乎每5分钟就有一人进厕所,餐厅的厕所所见,垃圾桶周边有不少烟蒂及纸巾。

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记者在用餐的过程中,就有苍蝇停留在吸管上,而记者发现食客用餐离开后,员工并未第一时间清理桌面。

裔穆斯林餐厅的厕所使用率高,根据观察,几乎每5分钟就有一人进厕所。(图:星洲日报)

著名咖哩鱼头店卫生不错

另一家记者“暗访”的餐厅,则位于新山市区一家甚有名气的咖哩鱼头店,该家天天满座的餐厅在卫生方面亦是食客关注的一环,整体而言,清洁程度尚算不错,食客用餐后,员工也快速的清理桌面。

此外,有鉴于每日有大批人士从新山赶往新加坡上班,不少人基于方便而购买路边食摊的食物充当早餐或午餐,因此在新山多处可见路边食摊,有者实际上没有合法营业执照,卫生方面的审核是否过关,亦耐人寻味。

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狮城食客:旧式食肆仍须改进

记者向经常到来新山品尝美食的新加坡食客一探端倪,受访人士认为,新山的餐厅卫生较过往改善许多,不过一些旧式的茶餐室、咖啡店、小贩中心在清洁卫生以及陈设方面仍有加强之处。

受访人士认为,新山的整体环境卫生都有待改进,尤其是靠近巴刹一带的食肆,不时会看到老鼠、蟑螂,影响食欲的当儿,也担忧食物中毒的情况出现。

长期往来新山及新加坡的刘燕红(32岁,社工)反映,新加坡对餐厅的卫生管制很严,不管餐厅再怎么差都有一定的卫生水平,而且多数餐厅都有冷气设备,装潢比较好,对食客来说,感觉比较干净。

“至于新山,餐厅的素质好坏参差,餐厅外的小巷卫生也不可忽视。”

门庭若市的餐厅,店家的环境卫生若出现问题,分分钟就成了网红。(图:星洲日报)
每日大批人士从新山赶往新加坡上班,不少人基于方便而购买路边马来食摊的食物,所以食物卫生很重要。(图:星洲日报) 

业者:餐馆卫生以厕所为关键

曾经在新加坡掌厨多年,如今在新山开设酒楼的陈炢凭受访时坦言,许多新加坡食客在新山用餐的当儿,会比较两地的环境卫生,因此对业者来说,环境卫生直接影响着食客的评价,而他在照顾餐厅环境卫生方面,水准与新加坡一致。

他说,食客评定餐馆的卫生,厕所是一大关键,即使餐厅售卖的食物好吃,但厕所有异味或不干净,食客的第一印象就会大打折扣,因此对他而言,餐厅的厕所一天必须清洗多次,晚上打烊前清洗后,次日一早再清洗,午间休息时还得再清洗。

“此外,厕所也不能湿漉漉的,因为地滑会导致顾客滑倒,若是老人家就不堪设想。”

陈炢凭:食客评定餐馆的卫生,厕所是一大关键。(图:星洲日报)

 
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