李俊颉:国庆日大团结 ‧ 煮华巫印素菜肴

2018-08-30 12:22

李俊颉:国庆日大团结 ‧ 煮华巫印素菜肴

李俊颉还记得,参巴羊角豆是他烹煮的第一道菜,他自小很喜欢吃羊角豆,当时在杂饭档品尝到参巴羊角豆后就爱上这道菜,于是就到巴刹购买煮参巴羊角豆的材料后就回家自己摸索及烹煮。
李俊颉配合马来西亚独立61周年,精心烹煮“团结一致”、“乌拉饭”及“猴犀利”,代表我国三大民族,一同欢庆国庆日。(图:星洲日报)

我国在8月31日迎来独立61周年,本地艺人李俊颉配合国庆日,特意透过《名人上菜》系列,准备了代表我国三大民族的3道素食菜肴,即马来人的“乌拉饭”、华人爱吃的素水饺“团结一致”及印度咖哩“猴犀利”,体现爱国精神。

广告

来自厨师家庭的李俊颉,形容自己从小与饮食脱离不了关系。他从小就爱烹煮,小小年纪就在没有长辈的教导下,开始自己摸索烹煮技巧。

“我是家中长子,父母长期在外工作,平日都会放下零用钱给我们打包食物,但我拿零用钱去买食材,回来自己煮饭吃。”

遗 憾 未 学 会 家 族 菜 肴

李俊颉还记得,参巴羊角豆是他烹煮的第一道菜,他自小很喜欢吃羊角豆,当时在杂饭档品尝到参巴羊角豆后就爱上这道菜,于是就到巴刹购买煮参巴羊角豆的材料后就回家自己摸索及烹煮。

不过,他说,在家乡槟城时,都是由妈妈负责掌厨,他也鲜少下厨,直到14年前,只身来到吉隆坡生活时,才有机会下厨。

“一个人在外生活,自己下厨不仅方便,同时也比较省钱。我遇到不会煮的菜肴时,会致电向他们讨教。”

广告

惟,让他遗憾的是,他们都没学会煮爷爷的拿手福州家乡小菜,让家族菜肴因此失传了。

为 健 康 吃 方 便 素

李俊颉说,他于今年4月起以健康为由开始吃素,吃素分为数种,有些人是因为宗教信仰,而他则因为健康原因,因此他持方便素,同时也有食用葱蒜。

他说,这是他茹素后,首次在家正式下厨。目前与妹妹共同经营素食餐厅的他说,现在已有很多人吃素,素食食物也千变万化。

广告

他认为,自己下厨可以自行控制食材,他平日都习惯烹煮一些健康及简单的菜,尤其熬煮一锅菜汤,以变化成其他菜肴。

“我习惯把浸泡冬菇的水留下,在熬煮素水饺加入少许浸泡冬菇的水,味道更香甜。”

他也说,乌拉饭是其中一道受素食者欢迎的米饭,再配上特调的参巴,味道更显独特。

他说,乌拉饭除了可以白米配搭外,采用糙米也不失美味。

 

氽 烫 羊 角 豆 去 除 粘 液

李俊颉在提醒大家在烹煮“猴犀利”咖哩猴头菇时,可采用烹煮咖哩鱼的咖哩料,该咖哩料带有酸味,再另加咖哩粉,让咖哩味道更为浓郁。

“由于羊角豆的粘液在烹煮时会让咖哩汁变得浓稠,因此在烹煮前必须事先氽烫一会儿,去除粘液之余,也能让羊角豆更加翠绿及口感更好。”

乌 拉 饭

搅拌均匀的乌拉饭香味四溢,沾上香辣的参巴更提升其美味。(图:星洲日报)

 

材料A

山佬叶:100克

薄荷叶:10克

九层塔叶:10克

叻沙叶:10克

黄姜叶:10克

泰国柑叶:10克

材料B

黄姜:100克

咖哩花:半朵

白米饭:两碗

调味料

菇粉:1茶匙

胡椒粉:少许

参巴虾米素马来盏:10克

素虾米:50克

红辣椒:200克

小辣椒:20克

桔子:15粒(取汁)

糖:1茶匙

盐:1茶匙

1.预先制做素参巴虾米,将素马来盏、红辣椒及小辣椒分别炒香及煎香后,将素马来盏、红辣椒、小辣椒、桔子水、盐、糖及素虾米先后放入搅拌机内搅拌均匀。(图左)2.将切丝及剁碎的材料A及材料B倒入白饭团。(图中)3.将材料A、材料B及白饭搅拌均匀即可。(图:星洲日报)

 

猴 犀 利

浓辛辣的咖哩猴头菇配上印度煎饼,口感非常好。(图:星洲日报)

 

材 料

猴头菇:500克

咖哩料:1包

咖哩粉:50克

番茄:两粒

羊角豆:10条

大葱:1颗

咖哩叶:少许

椰奶:200毫升

素菇粉:茶匙

糖:少许

盐:少许

 

1.待水沸腾后,放入羊角豆快速氽烫以去除粘液,捞起备用。(图左)2.热锅后,加入大葱及咖哩叶爆香,再加入番茄翻炒。(图中)3.加入咖哩料包及咖哩粉翻炒均匀后加入炸香的猴头菇。(图:星洲日报)
4.倒入椰奶及清水翻炒后,加入调味料。(图中)5.最后加入羊角豆拌至均匀,待印度煎饼煎香后即可上桌。(图:星洲日报)

 

团 结 一 致

素饺子皮薄馅嫩,配上白饭一同食用最为适合。(图:星洲日报)

 

水饺馅料

干豆包:200克(切丁)

包菜丝:400克

芹菜:酌量

红萝卜丝:50克

黑木耳丝:50克

香菇丝:50克

姜丝:10克

素菇粉:1汤匙

胡椒粉:少许

盐:少许

黄糖:1茶匙

麻油:少许

素蚝油:1汤匙

水饺汤

白萝卜:1根

黄牙白菜:1颗

红萝卜:两根

冬菇头:酌量

胡椒粒:少许

素菇粉:酌量

盐:少许

 

1.爆香姜丝后,加入红萝卜丝及冬菇丝炒香。(图左)2.加入包菜丝、黑木耳丝及芹菜炒熟后,再加入调味料及菜汤。(图中)3.加入干豆包粒后炒拌均匀,盖锅焖5分钟,待凉。(图:星洲日报)

 

4.取均匀馅料包裹在水饺皮内,待水滚煮熟即可。(图:星洲日报)

 


 
广告
你也可能感兴趣...
 


广告



其他新闻

评论

当您提交时,您等同于同意了Mollom用户私隐政策