中方:确产生丙烯酰胺‧爆蒜不足以致癌

2018-09-01 18:17

中方:确产生丙烯酰胺‧爆蒜不足以致癌

煮食主菜前爆香大蒜,会产生名为丙烯酰胺的致癌物?中国食药监管局不讳言,爆蒜确实会产生致癌物,但其分量不足以导致癌症。

(雪兰莪‧八打灵再也1日讯)煮食主菜前爆香大蒜,会产生名为丙烯酰胺的致癌物?中国食药监管局不讳言,爆蒜确实会产生致癌物,但其分量不足以导致癌症。

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网上近来流传一档节目录影,以两种经过爆蒜烹饪的菜肴进行实验检测,结果显示里头均含有致癌物丙烯酰胺(Acrylamide),因此得出大蒜炝锅会引发癌症的结论。

不过,据微博辟谣网站引述中国食药监管局的说法指出,国际癌症研究机构(IARC)于1994年将丙烯酰胺列入“或会致癌”的2A类致癌物清单中,证实对实验动物有致癌作用,对人类虽也有致癌的可能性,但至今尚未盖棺定论。

当局解释,丙烯酰胺在煮食过程中很常见,只要食物原材料富有碳水化合物和蛋白质,经逾120摄氏度高温油炸或烧烤,造成美拉德反应(Maillardreaction),就会产生丙烯酰胺。食物在加热时颜色越黄越焦,丙烯酰胺的含量越高。

“许多致癌物都需达到一定浓度,同时持续暴露一段时间后,才有可能提高癌症的发病率。”

爆蒜释放丙烯酰胺有限

当局指出,每克大蒜平均只能产生0.2微克丙烯酰胺,爆香时作为配料的大蒜仅有几克,释放的丙烯酰胺实则有限。

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“如果真的担心,可在爆蒜时多用植物油,在低温中慢慢爆香,让蒜粒炸至偏黄即可。”

当局也提醒,若要避免摄入过多的丙烯酰胺,可在日常烹调食物时减少煎炸烤的煮食方式,以及注意饮食均衡,多吃蔬果。


 
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