三代人坚守胡福记 ‧ 红龟包诚意满满

2018-09-07 12:16

三代人坚守胡福记 ‧ 红龟包诚意满满

顾客甘愿在烈日下撑伞排队等上数小时,为的就是吃上一口松软香郁,诚意满满的红龟包。
看似简单的包子,背后承载的是一个家族的使命、精神与坚持。(图:星洲日报)

每逢九皇爷诞,神庙外就会涌现络绎不绝的人潮,为的就是抢购红彤彤的龟包,说到怡保红龟包的老字号则非兵如港“胡福记”莫属。

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“胡福记”自1927年起源至今已有91年历史,从第一代胡赐福创始,苦心经营并传承至今已是第三代,近百年的祖业,不论时代如何变迁,三代传人坚守不变的依然是品质与传统古早味。

“胡福记”第二代传人胡清源(80岁)说:“我们做的红龟包能看能吃,能拿来祭拜,味道又好吃,而且我们坚持只做一种口味,也就是原味,没有其他形形色色的口味,因为我认为做包就像做事,不要多心,专注做一件事,并把它做到最好。”

也许就是这股实实在在的制包精神,令顾客甘愿在烈日下撑伞排队等上数小时,为的就是吃上一口松软香郁,诚意满满的红龟包。

胡 赐 福 求 老 板 教 做 面 包

“胡福记可以传到我手里,全靠我伟大的父母,在以前艰苦的条件下,他们刻苦耐劳制包,打几份工,养活我们9兄弟姐妹。”

胡清源说,父亲胡赐福8岁时跟着哥哥和几个同乡,坐着独木舟从福建漂洋过海,在海上不知漂浮了多少个昼夜后,在当年的槟榔屿上岸,之后大伙儿分道扬镳。

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他说,当时最年幼的父亲无处可去就躲在附近一间木屋里,之后一对制木屐的夫妇收留并认了他为养子,待到大概13岁的时候,他就离开了养父母到外头去创一番事业。

“离家后,在外头颠沛流离的父亲,有一天在一家面包档买了一个面包吃,灵机一闪想到自己可以学做面包,懂一门手艺就可以找吃,就请求老板收留他做杂工,只求有檐遮头,三餐温饱。后来日子久了,父亲做面包和蒸白包的功夫到家了,大概18岁的时候又决定到别的地方去发展。”

 

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创 造 红 龟 包 祭 拜 九 皇 爷

胡清源说,父亲从槟城起步穿越山林,一步一步不知走了多久,走到了坝罗(现在的怡保),他晚上就睡在休罗街的桥底,早上就到处找工作,后来走到了大和园,当时这里还是大山芭。

他说,那时已廿出头的父亲就走进了橡胶园,在九皇爷寮屋旁搭起白铁棚居住,并就地取材,在地上挖穴开始做起蒸白包,然后挑担子到市集去卖,每日赚得两三块钱。

“日复一日,当初的九皇爷寮屋也越建越大,有天一个外地人来祭拜九皇爷,问父亲可不可以把他的白包做成红色的包子,父亲就照办了,之后父亲可能无聊时多手,左加右添,圆圆的包子就变成了乌龟造型,无心插柳下创造了红龟包,受到当地人欢迎,拿来祭拜九皇爷,当年就是1927年。”

“胡福记”平时就由胡清源的儿子胡政杰(右一起)、女儿胡翠萍、太太李宝莲和弟媳龚宝心合力做包。(图:星洲日报)

 

1 9 2 7 年 开 始 在 斗 母 宫 前 摆 档

胡清源说,父亲近30岁时和母亲张亚央成婚,母亲的家庭靠卖糕点为生,当时两夫妻合力经营包子和糕点生意。后来,父亲患病过世,母亲一个人撑起一头家,熬得很苦。

他说,由于家境贫苦,他13岁时才超龄入读一年级,可是15岁时就被迫停学出来打工帮补家计。他在18岁时正式继承家业,那时已搬入兵如港的旧家经营,当年红龟包还未盛行,主要还是糕点最好卖。

他说,父亲于1927年就开始在斗母宫前摆档卖红龟包,当年只有他一档,后来卖龟包的档口越来越多,一直到他接手卖到1996年后就没有在那里摆档了,改在兵如港东天宫卖。

新鲜出炉,艳红又圆鼓鼓的红龟包,多么的漂亮温暖,值得“胡福记”两代传人胡清源(左一)和胡政杰用心继承。(图:星洲日报)

胡 清 源 希 望 儿 孙 多 读 书

三年前胡清源决定将衣钵交给儿子胡政杰(46岁),他欣慰本从事电脑事业的儿子有心继承,让祖业得以延续。

至于第四代是否接下传承祖业的棒子,他则随其自然。不过,他对自己小时候没机会读书而感到遗憾,所以他希望可让儿孙们多读点书。

也卖寿桃包枕头形面龟胡福记除了红龟包,还有售卖寿桃包和枕头形面龟(福建话:Migu),除了九皇爷诞在兵如港东天宫前摆档外,平日也有新鲜包子出售。

发酵后的包子就可放入蒸炉里蒸,新鲜出炉的包子最松软美味。(图:星洲日报)

 

胡政杰心甘情愿放弃原来的工作,接手“胡福记”,让这个老字号延续下去。(图:星洲日报)

 

食光味道:制大型红龟包游行

“胡福记”的老招牌,简单的三个字见证着胡家祖业代代相传的历程。(图:星洲日报)

胡清源说,“胡福记”这个招牌是父亲的一位老朋友所赠,他说父亲姓胡,又是福建人,就取名为“胡福记”,福建话的意思是“有福气”。

他说,1997年他联合巴沙彬如小学在兵如港东天宫举办大型义卖会,获得各方的鼎力协助,还制作了一个大型红龟包置放在车子上游行,当时把兵如港搞得闹哄哄,轰动一时,那时出炉的红龟包全部都“开口笑”,实在是好兆头。

他指出,后来陆续有许多单位找他联办义卖会,一连办了很多场的义卖会后,“胡福记”的名声也渐渐响亮,直至2002年红龟包正式大势兴起。

父亲辛苦创立的事业就由他发扬光大。


 
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