重8公斤 直径16寸. 手工制作巨型月饼

2018-09-11 11:08

重8公斤 直径16寸. 手工制作巨型月饼

(美里10日讯)中秋节玩出新创意,8公斤重及16寸的巨型造型月饼,您见过吗?
焙培师张家雄制作的8公斤月饼。

(美里10日讯)中秋节玩出新创意,8公斤重及16寸的巨型造型月饼,您见过吗?

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每年中秋佳节来临,中秋月饼为提升购买率,不仅在精美包装上“争奇斗艳”,业者们在保留传统口味的同时也不断研发新口味,内外兼备,刺激市场买气。


本地一间烘焙坊业者兼烘焙师傅张家雄别出心裁,应一家企业的要求,制作一粒需3个人耗时6小时特别烤制的巨型月饼。


由于广式月饼出炉后需等待3天回油期,虽然业者安放在店内角落的烘焙架上,但巨大的月饼外形却比店内任何烘焙产品都更吸人眼球。


张家雄接受本报访问时坦言,烤制巨型月饼的工序繁复,除了适当的温度掌控,烤制时间也比一般月饼更长,而且为防止月饼外形开裂或焦黑,烤制过程中还需全程盯着烤炉,寸步不离。


■制作过程繁琐
“巨型月饼的制作过程虽然繁琐,但我想挑战自己,才会接下这个订单。”


他说,巨型月饼的内陷主要是莲蓉与白莲蓉结合,最考究的地方在于3名师傅必须在没有模型协助下,单靠一双手塑造出月饼外形,定型后再依序捏出月饼上的字样与花瓣及叶子造型,尽量复刻出意喻“花好月圆”的中秋月饼造型。

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张家雄笑言,这是自己开业8年至今,第2次接下巨型月饼的订单挑战,每次完工后看到顾客满意的笑容,心中特别感动。


普通月饼与巨型月饼相较下“小巫见大巫”。


 
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