早期潮汕人经商活动地 ‧ 汕头街最古老美食街

2018-09-13 10:18

早期潮汕人经商活动地 ‧ 汕头街最古老美食街

它是早期来自中国汕头市的潮汕人,主要经商及活动的街道,因而被取名汕头街。
国内外旅客在汕头街漫步,寻觅适合口味的美食。(图:星洲日报)

槟岛乔治市里的“汕头街”,英文名为“Kimberley Street”。

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它是早期来自中国汕头市的潮汕人,主要经商及活动的街道,因而被取名汕头街,这也展现了潮汕人到来槟城创业、经商和谋生的标志和历史。

集 槟 城 街 边 美 食 于 一 体

长不及1公里的汕头街,早期为了应付潮汕人充饥的需求,而出现商贩售卖潮洲人的食物,如潮洲菜馆、潮洲粥、粿条汤及杏仁茶等,不仅让潮汕人经商之后填饱肚子,也奠定槟城与汕头市及沿海城市的贸易往来基础。

至今,这条槟城最古老的美食街,不少小贩经营已传至第三代以上,依然是数十年如一日提供令人垂涎三尺的美食,而且美食多元化,有炒粿条、鸭粥粿汁、四果汤、卤味粿条汤、福建虾面、咖哩面及叻沙等等,集槟城街边美食于一体,名扬国内外。

设 科 技 型 博 物 馆 注 入 新 动 力

由于街道富有中华文化的风情,往来的行人以华人为主,特别是华人佳节包括农历新年、清明节及中秋节,商贩摆卖应节的华人祭神商品,洋溢华人的气氛,而被形容为乔治市的“唐人街“。

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同时,街道景物也随时代的步伐而改变,如近年来,设有各类的科技型博物馆的出现,吸引大量旅客的观光,为街道注入新的动力。

有 些 美 食 经 营 到 第 四 代

乔治市于1786年开埠后不久,汕头街就出现了,它可说是乔治市最古老街道之一,位于乔治市世界文化遗产区的缓冲区的位置,成为国内外旅客必到的传统美食街。

游客漫步在古老的街道上,不仅可感受到从两旁古建筑物散发的中华文化风情,荟萃槟城街边美食于一体,也让客人品尝后回味无穷。

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尤其是潮洲美食,为汕头街美食的特色,早期是应付潮汕人的需求,现今仍保持长盛不衰,有些经营了第四代,生意依然客似云来,可见必有其真工夫,经得起考验。

炭火的炒粿条香味远飘,令人垂涎三尺。(图:星洲日报)

 

“四 果 汤”历 久 不 衰 

其中,由潮籍人经营的“汕头街四果汤”,从1933年起由曾祖父经营,现由其曾孙吴霖翔(36岁)在母亲陈源娣(65岁)辅助下,子承父业保持第四代不衰。

从曾祖父至父亲吴清河在街边摆档口,售卖四果清汤,包括龙眼干、红豆、莲子及白果,调配成为可口的甜品,具有清热解曙的功能,还有少见且特别的是杏仁茶有助于润肺止咳,大受食客的欢迎,开档后很快就售罄,成为招牌甜品。

潮籍风味的杏仁茶,白嫩香滑成了招牌糖水。(图:星洲日报)

 

吴 霖 翔 :半 机 器 化 制 作 应 付 需 求

吴霖翔说,他接手后坚守依据潮籍家传秘方,制作四果汤及杏仁茶,选择上等的原料,以及用心烹饪,特别是杏仁茶制作过程,更是下功夫的精心制作。

早期制作杏仁茶全用手工,首先是把杏仁果磨成粉,用沙布过滤杏仁,保持杏仁的嫩滑度,再用火炭烹煮成香喷喷的杏仁茶,入口时有香滑的口感,再配合上油条,更是锦上添花。

吴霖翔说,杏仁茶常供不应求,因此,他接手打理糖水生意后,采用半机器化制作杏仁茶,可增加杏仁茶的供应量,但味道仍保持不变,而且,他们已自置店铺为顾客提供更多的座位,以增加生意量。

由于四果汤采用传统制制方式,保持古早味的风格,吸引国内外电子及平面媒体的采访,使到“汕头街四果汤”名气响亮,招来国内外食客慕名而来品尝美味。

汕头街四果汤已祖传第四代,保持古早味的风格,吴霖翔(右)及母亲陈源娣多年来坚守祖业。(图:星洲日报)

 

“鸭 粥 粿 汁”从 潮 汕 演 变 而 来

汕头街街边美食从早期潮洲风味,而今走上多元化,计有鸭粥粿汁、鸡脚粿条汤、炒粿条、经济米粉、炒河粉、大禄面、福建虾面、咖哩面、叻沙及卤肉等,可说应有尽有,让食客大快朵颐。

其中,鸭粥粿汁的配料也是从中国潮汕地区演变而来的,就是采用鸭肉与猪大肠、猪头皮、猪耳朵、猪血、卤蛋以及鸭肉等搭配,加上稀粥及粿板,就是一碗美味可口的料理,富有潮汕人的风味。

还有街边的炒粿条、卤味粿条汤及炒河粉等有子承父业后发扬光大,早期街边小食主要依赖市内的居民光顾,生意量有所局限,一些档口艰苦经营,而且,当局有意把街边小贩安顿到其他地点,引起了反对之声,称将失去槟城街边美食的特色。

鸭粥粿汁卤汁的味道浓郁且富有香气。(图:星洲日报)
色香味俱全的卤味鸭粥粿汁,启动味蕾。(图:星洲日报)

 

社 媒 宣 传 吸 引 大 量 游 客

近10年来,乔治市被列世界文化遗产之后,作为缓冲区的汕头街美食街,加上社交媒体广泛宣传,吸引大量的国内外旅客光顾,尤其是来自中国、香港及台湾旅客,夜幕低垂时客似云来,原有档口的生意量倍增,也增加许多新的档口助阵,形成了多样化的美食任君选择。

鸡脚粿条汤的卤味十足,配搭清汤粿条口味恰宜。(图左)炒河粉、伊府面、福建炒及大禄面是食客喜爱的美食。(图:星洲日报)

 

沿 街 有 逾 10 间 神 料 店

古老的汕头街也是佛具神料店的集中地,沿街有逾10间的神料商店,包括出售各类供奉神灵及祖先的祭品,每逢华佳节店面装饰红彤彤的一片,洋溢华人的佳节气氛。

近期乔治市世界文化遗产的冲击上,也改变了模样,出现新型的景点,各类智慧型博物馆的设立,如颠倒博物馆及3D影像博物馆具有新意,打破传统的博物馆,吸引观光客。

汕头街曾记载百年来潮汕人谋生及创业的史记,不仅留下潮汕人的足迹,也为槟州经济及旅游业发展做出贡献。

佛具神料商店也是汕头街的特色,为善男信女提供一站式的服务。(图:星洲日报)
颠倒博物馆充满新意,为汕头街增添新的游览点。(图:星洲日报)

 


 
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