毅修 ‧ 【六日情.旧味新尝04】麻叶

2018-09-06 13:55

毅修 ‧ 【六日情.旧味新尝04】麻叶

这潮汕的名小菜,在热水中泡一下,撩起凉干,锅中放油煎蒜蓉微赤,加豆腐煎香,放麻叶炒入味即可。

谢谢碧妹!

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她把这个即熟悉,而又日愈遥远的味道还原了。这麻叶,阿嬷这样叫,阿妈这样叫,我也就这么叫。儿时,当然见过,麻叶似乎贱生得很,种子一撒,雨后就争先恐后地抽了芽,不久就一片绿。

昨日,同学聚餐,碧妹就炒了两饭格子的麻叶来,久违的味道,一人夹一些,很快就见底。厨师还在热炒,我已迫不及待地要她帮我拍张生麻叶的照片,她说,早不说,今天早上的那三棵可长得靓呢!

那就拍呀!

采光啦,呐,炒了呀!光秃秃的枝丫,拍什么啦!我明天到园尾看看,那儿,应该还有一丛!

这潮汕的名小菜,在热水中泡一下,撩起凉干,锅中放油煎蒜蓉微赤,加豆腐煎香,放麻叶炒入味即可。碧妹没放豆腐,我以为她放了肉碎,但她却说只是以蒜米清炒。记忆里,我阿妈拌入了豆瓣酱,咸香咸香,可以搭两碗白粥!

记忆,得不时翻新,我又谷歌麻叶两三事,发觉这一过去粗俗潮汕农家食品,粗纤维高营养,祛风通大肠,裨益大着呢,于是摇身一变,成了大城市的席上佳肴。

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而味道,没有些许历练,你或许就欣赏不了入口刹那的苦涩。其实,泡过了热水,那苦那涩,已弃了七七八八,再加豆瓣酱就已换了妆容。时间告诉我,这农家小菜,已是美味名肴了!


 
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