“omakase”食尽当令新鲜食材·鲜美滋味 令人沉醉

2018-10-02 19:35

“omakase”食尽当令新鲜食材·鲜美滋味 令人沉醉

创乐屋是一家名副其实的隐世小店,店面不起眼,但自2016年开张以来一直由出生大阪的小川哲也主理。餐牌以日文和英文书写,厨房里长年有日本直送的当令京野菜和海鲜,日本客人坐下后每每喜欢跟师傅交待一声“omakase”,放心把菜单交由厨师发办,等着享受一道道高档次的日式美馔。

为日本客人制作的刺身omakase,除了时令海鲜还有现磨山葵泥,伴碟菜有紫苏叶和切丝的锦丝瓜。

创乐屋是一家名副其实的隐世小店,店面不起眼,但自2016年开张以来一直由出生大阪的小川哲也主理。餐牌以日文和英文书写,厨房里长年有日本直送的当令京野菜和海鲜,日本客人坐下后每每喜欢跟师傅交待一声“omakase”,放心把菜单交由厨师发办,等着享受一道道高档次的日式美馔。

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46岁的小川桑顶着小平头,清清爽爽,个性随和,和员工打成一片,也喜欢走出料理台逗弄小客人。来马两年,他只会说日语和有限的英文单字,语言障碍并不影响他的专业,凭着细腻的观察力和过人的记忆力,他几乎记得每一位客人的饮食习惯和喜好,哪位客人的拉面要走葱,哪位客人茹素,他都心里有数。手下们对他的这项本事感到不可思议,他则露出一副没有什么大不了的表情,“日本居酒屋都是这样的啊,厨师一定要记住每一个客人!”

南蛮炸鸡/RM27
南蛮炸鸡源自日本宫崎县,嫩而多汁的炸鸡块以酸甜咸辣的南蛮醋腌渍过,淋上加了洋葱末的塔塔酱。 

他同时又是一个择善固执的厨师,“每一碗拉面小川桑都要试味,味道不对,重做!南蛮炸鸡一律要金黄色,黑了一点或白了一点,重做!就算外面客人很多,他也不会降低标准。”这番话,是他的厨房助理悄悄告诉我的。

在创乐屋吃饭,伴碟配菜绝对不容忽视。最普通的包菜丝,每一份都切得粗细均匀,因为新鲜制作,看起来冰清玉洁,入口清甜爽脆。包菜丝上面的切块番茄是大名鼎鼎的静冈县高糖度Amela小番茄,甜美程度可媲美水果。

创乐屋拉面/RM21.20
小川哲也坚持用大骨等真材实料熬制豚骨汤头,绝不用浓缩汤包,汤头浓郁又没有肉腥味,咸度略略调低了,吃起来恰到好处。日式叉烧以俗称“中嘴”的肩胛肉制作,肉味丰富,带点筋又有油脂。 

新鲜美味诠释到淋漓尽致

伴碟配菜中常出现日本直送的当令京野菜,乍看以为是刨丝的白萝卜,原来是冈山出产的锦丝瓜,颜色淡黄,滋味清香;刺身旁锥形的暗绿色物体是现磨山葵泥,带有粗颗粒和纤维,吃起来不呛,有着自然辛香和根茎植物的味道。

当令海鲜是小店里最大的亮点,采访当天就看到小川哲也亲自处理刚运到的太刀鱼和缟鰺鱼,剖开剔骨,内脏、血块和血管清理得一干二净,刀法纯熟利落,难怪日本客人都大爱他们家的刺身omakase!

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鸡肉豆腐小锅/RM28.70
日式柴鱼高汤里堆满了各种食材,除了豆腐和鸡肉,还有京水菜、香菇、洋葱、金针菇、豆皮和一小撮长得很像发菜的是薄削昆布,吃的是美味、营养和身心灵的大满足。 
Hokke Ichiya Boshi烧烤花鱼一夜干/RM60
鱼脂丰腴的花鱼,经“一夜干”处理后,肉身中多余的水分尽去,美味加倍,烧烤至金黄色,细致鱼肉散发大海气息的咸香。

小川桑曾经也很讲究出菜的时间,坚持同桌客人的餐点要同时被端上桌,这套大和民族的餐桌礼仪在马来西亚却注定行不通,在屡次被投诉上菜太慢后,小川师傅只好入乡随俗,不再坚持了。

店子虽小,但你会在这里找到其他餐厅没有的食材,譬如一夜干。

一夜干是源自北海道特有的渔获保存法,做法是将新鲜渔获剖开去内脏,以低温盐水浸泡和风干一个晚上,所以叫“一夜干”。由于肉身中多余的水分尽去,所以美味加倍,只要简单烤到表皮微焦即可食用,挤一点柠檬汁在上面,不管下酒还是下饭都一级棒!

日本直送的夏季时令京野菜,有茨城县的京水菜、高知县的莲芋茎、冈山的锦丝瓜、静冈县的高糖度Amela小番茄、宫城县的小黄瓜和滚胖可爱的圆茄。 
小川哲也有着细腻的观察力和过人的记忆力。

创乐屋 Sourakuya
No.17, Jalan Radin Bagus 9,
Bandar Baru Sri Petaling. Tel: 03-9054 1253


 
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