【努力加餐】心禾部 ‧ 钵仔糕

2018-10-13 13:36

【努力加餐】心禾部 ‧ 钵仔糕

钵仔糕为传统的广东小吃之一。

钵仔糕为传统的广东小吃之一。维基百科上说钵仔糕源自广东省台山县。那正是小女子的祖籍原乡,所以呀,这糕我得好好学起来。

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钵仔糕的主要材料是粘米粉,加入粟粉和澄粉,口感更好。粟粉有凝胶作用,澄粉无筋性,蒸熟呈半透明,可让糕点爽滑不黏糊。我在传统钵仔糕的做法上,添加了自己喜爱的南洋风味,即香兰叶和椰糖。

做钵仔糕有一个重要的步骤,就是必须把糖水煮沸,然后冲入粉浆里,把粉浆烫成半熟,这样粉浆就不会有水和粉分离的状况。在冲浆的同时,也要把粉浆搅匀。把粉浆过筛到一个有把有嘴的器皿,更便于把粉浆斟入小瓷杯里。粉浆在斟入杯子前要搅动一下,以免粉浆沉淀。

另一个要点是火候。如果蒸锅温度不足,粉浆中的淀粉会沉底,蒸出来的糕底部较硬。因此,应预先在蒸锅里烧开适量的水,并把小瓷杯蒸热,再以大火蒸糕。蒸好的钵仔糕以有“梨涡”为佳,也就是糕面的中间是凹陷的。

砵仔糕要凉透了才容易脱模,口感也最佳。


 
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