叶俊岑从小喜欢烹饪 ‧ 传统味道加入新元素

2018-12-01 08:12

叶俊岑从小喜欢烹饪 ‧ 传统味道加入新元素

本期的《名人上菜》邀请到八度空间节目主持人叶俊岑分享他如何在烹煮食物时,既保持传统味道,却又有自己的元素在内。
喜欢烹煮中餐的叶俊岑,偶尔会小露两手,烹煮家常菜给家人食用。(图:星洲日报)

只要在下厨烹饪时大胆尝试,就能在传统食物中保持古早味之余带点新意。

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我们在烹煮传统食物的时候,不妨多加尝试,加入自己的想法,为自己的作品加点新意,说不定有意外惊喜。

本期的《名人上菜》邀请到八度空间节目主持人叶俊岑分享他如何在烹煮食物时,既保持传统味道,却又有自己的元素在内。

狮城租屋时期最常下厨

叶俊岑在就读小学三年级就对烹饪有兴趣,由于母亲当小贩忙于工作的关系,他不时需要协助母亲做家务及准备一些简单的菜肴,从中他也发现自己对烹饪的兴趣。

他说,直到他到邻国新加坡发展时,与友人一同租屋的时期,是他下厨次数最多的日子。

“当时24岁,是我第一次离开家人在外居住,那时我经常下厨,去超市购买食材,再根据自己的印象烹煮出一道道菜肴。”

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凭印象煮出一道道菜肴他说,他凭着印象,成功煮出卤煮肉、咖哩鸡及蒸猪肉等。这也让他无意中发现自己也能煮出一手好菜,而看到他煮出的菜肴被吃光,是一件开心的事情。

“不过,现在较少下厨,只会在有空、想煮或特别日子的时候才会下厨烹饪。”

他形容自己比较拿手烹煮中餐,尤其在主持美食节目的这几年,得到师傅教导,再把传统的菜肴加入自己的元素。

自己下厨有挑战难度

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主持美食节目的叶俊岑说,品尝美食及下厨是截然不同的事,前者是欣赏别人用心烹煮的食物,固然开心。

“不过,当自己下厨烹饪时,就是另一种挑战及难度,毕竟要煮出色香味俱全的食物并不容易,要兼顾多种因素,包括使用的煤气炉及锅具等。”

他认为,厨房是很个人的空间,煮食台要顺手及调味料要放在适合的位置,但他家的厨房是妈妈的厨房,主要以妈妈为中心主角,加上他没有时常下厨,因此准备食材过程会较为缓慢。

爱花雕酒特意多加酱汁

叶俊岑说,他这次挑战花雕酒鸡、咸蛋奶油虾及咸鱼蒸猪肉饼,并加入自己的元素,提升食物的味道。

他说,他很喜欢吃花雕酒鸡,觉得花雕酒的酒味香浓且好吃,美中不足是酱汁少。于是,他回家挑战烹煮花雕酒鸡,惟却因为没有瓦煲的关系,难以煮到收汁。

“我特别喜欢吃花雕酒鸡的酱汁,因此我们尝试煮的时候,也多加一些汁,试过的朋友都说好吃。”

他说,他在烹煮花雕酒鸡时,也加入适量洋葱,让其天然甜味渗入鸡肉内,增添酱汁的鲜甜味。

咸蛋奶油虾须掌握火候“而咸蛋奶油虾也是我喜欢吃的食物之一,在外用餐时都会点的菜肴,惟要煮好咸蛋奶油虾有一定的难度,尤其火候一定要掌握得宜,才能煮出美味的酱汁。”

他分享,一名来自瓜雪的师傅煮咸蛋奶油虾非常出色,他三两下就能煮出这道菜,让他印象深刻,因此一定要加以挑战。

蒸猪肉简单方便变化多

叶俊岑说,在家下厨除了焖煮炒外,也可以尝试蒸食,其中以蒸猪肉最为简单方便,且可以有多种变化。

“妈妈平均每星期都会煮3、4次蒸猪肉,多以不同食材作为配搭,不会感到腻。”

他说,咸鱼蒸猪肉饼是古早味的配搭,他特别添加咸蛋黄及马蹄末,让咸鱼蒸猪肉饼的口感更加丰富。

咸鱼蒸猪肉饼

采用梅香咸鱼蒸制而成的咸鱼蒸猪肉饼咸香味十足,切丁的马蹄及咸蛋黄添咸鱼蒸猪肉饼的口感。(图:星洲日报)
1.加入适量薯粉、麻油及酱油后搅拌均匀,再加入切丁后的马蹄。(图左)2.加入一些水后以手捞拌至猪肉起胶为止。(图中)3.依顺序加入咸鱼块、咸蛋黄及姜丝,再放入锅内蒸约半小时。(图:星洲日报)

 

材料
猪肉碎:600克
梅香咸鱼:30克(切丁)
咸蛋黄:1粒
马蹄:2粒(切碎)
姜丝:适量

调味料
清水:2茶匙
玉米粉:1茶匙
胡椒粉:半茶匙
麻油:半茶匙
生抽:半茶匙
盐:半茶匙

 

花雕酒鸡

焖至入味的鸡腿口感鲜嫩,且有浓郁的花雕酒香味。(图:星洲日报)
1.热锅后加入麻油爆香姜片,后再加入洋葱及青葱翻炒。(图左)2.将事先腌制好的鸡腿放入锅中翻炒一会儿后,加入清水、黑酱油及调味料焖煮。(图中)3.加入冬菇及调味料,以中小火焖约半小时即可。(图:星洲日报)

 

材料
小鸡腿:14只
花雕酒:1大碗
冬菇:20片
洋葱:2粒(切成4段)
老姜:一大块(切片)
青葱:切段

调味料
麻油:5汤匙
黑酱油:6汤匙
蚝油:3汤匙
酱油:3汤匙
冰糖:5小片左右
水:一大碗(至少盖一半鸡肉高度)
盐:适量

腌鸡调味料
黑酱油:2汤匙
酱油:1汤匙
蚝油:1汤匙
花雕酒:半碗
麻油:1汤匙
盐:1茶匙
糖:1茶匙
玉米粉:1汤匙


咸蛋奶油虾

浓郁奶油香及咸蛋金沙口感的咸蛋奶油虾,让人食欲大开。(图:星洲日报)


材料
大虾:5只
咸蛋黄:3粒
淡奶:半小碗
牛油:2汤匙
红辣椒:1条(切丝)
蒜头:半颗切碎
咖哩叶:适量
糖:少许
玉米粉:少许

1.加入少许薯粉及糖腌制虾只。(图左)2.热锅后,加入虾只微炸一会儿后取出待用。(图:星洲日报)
3.加入奶油融化后,加入蒜末爆香。(图左)4.提前蒸熟咸蛋黄及将其弄碎,顺序加入咖哩叶、辣椒及咸蛋黄煮至出味。(图中)5.加入淡奶,待煮至沸腾后加入虾只即可。(图:星洲日报)

 


 
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