旺旺茶餐室面档 ‧ 手工面妈妈的味道

2018-12-06 13:51

旺旺茶餐室面档 ‧ 手工面妈妈的味道

旺旺茶餐室面档老板娘何金萍向星洲日报《大柔佛》社区报表示,她经营饮食业已有6年,卖的是母亲传授的面食与粥品,其中包括手工面、红酒面线、葱油面、猪肉粥、鸡丝粥、鱼片粥、米粉汤、伊面及炸面线等。
干捞、清汤和卤手工面、红酒面线和猪肉粥都有追捧客。(图:星洲日报)

有的人会对自己钟爱的食物百吃不厌,读者黄仁萍因为喜欢一家面档的卤手工面和干捞手工面,每周至少“报到”两回。她说,家中不仅是她喜欢旺旺茶餐室面档的食物,其父亲、姐姐与外甥也都是面档的常客。

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何金萍从事饮食业已有6年,售卖母亲传授的面食与粥品。(图:星洲日报)


何 金 萍:让 顾 客 吃 得 开 心

旺旺茶餐室面档老板娘何金萍向星洲日报《大柔佛》社区报表示,她经营饮食业已有6年,卖的是母亲传授的面食与粥品,其中包括手工面、红酒面线、葱油面、猪肉粥、鸡丝粥、鱼片粥、米粉汤、伊面及炸面线等。

“我卖吃,讲求的是顾客吃得开心,所以顾客有什么要求,我都尽量满足。”

红酒面线配上自制炸姜丝,香味扑鼻。(图:星洲日报)


应 要 求 卖 红 酒 面

她说,刚开始时只售卖清汤和干捞手工面,并没有售卖卤手工面和红酒手工面,唯她按顾客要求烹煮卤手工面和红酒手工面,慢慢越来越多顾客点这两样面食。

“有的顾客想要吃红酒类,却不喜欢吃软软的面线,要求我烹煮红酒手工面。只要是顾客要求,我都尽量满足。”

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清汤手工面的汤底以江鱼仔熬煮,清甜健康。(图:星洲日报)


自 制 佐 料 汤 底

她说,清汤的汤底从前是使用江鱼仔与黄豆熬煮,但因为许多上了年纪的顾客面对健康问题,于是改以只用江鱼仔熬煮。

何金萍指出,面食与粥品的佐料分别有炸姜丝、炸葱、青葱、炸江鱼仔、炸云吞、肉碎、炸腐竹及辣椒酱等,而这些佐料并非购买现成的,全部都是自己烹制。

用细面条烹煮的干捞手工面。(图:星洲日报)
撒上炸腐竹、炸葱和青葱的卤手工面口感好。(图:星洲日报)
猪肉粥搭配冬菜、青葱、炸葱和炸姜丝,再淋上些许麻油,热腾腾上桌。(图:星洲日报)
自制炸姜丝深受顾客喜爱。(图:星洲日报)


炸 姜 丝 深 受 喜 爱

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她说,虽然自己制作佐料较耗时间与工夫,成本也较高,但她认为这不是问题,最重要是顾客吃得开心。面档的炸姜丝深受顾客喜爱,许多人用餐后也会向她购买炸姜丝。

她指出,不只是面档佐料,手工面的面团也是儿子家荣每天亲手揉制。因为佐料和面团全是自制的,有的人打趣说是健康面。

“面档顾客以熟客居多,也有许多游子一回乡就会到我的面档用餐,有的还会拨电预订。”

她提到,过去也售卖水饺,但因为忙不过来而暂时停售。

 


 

指路食客:黄仁萍。(图:星洲日报)

指路食客:黄仁萍(53岁,豆腐业者)
推荐美食:卤板面、干捞板面
推荐理由:这里的手工面很有口感,面条滑且有嚼劲,不管是卤手工面或干捞手工面都很够味,我每周至少到这里用餐两回。
除了手工面,肉粥和葱油面也很好吃。肉粥佐上老板自制的炸姜丝,搭配得刚刚好。我姐姐的小孩尤其钟爱老板自制的炸姜丝,常常买一罐炸姜丝配饭吃。

食客打星:
美味指数:★★★★★
环境卫生:★★★★
服务态度:★★★★★
价格水平:★★★★★


美食哪里找?
店家:旺旺茶餐室面档
地址:46,Jalan Pee Kang Hai,Kampung Abdullah,85000 Segamat,Johor.
电话:019-787 7616
营业时间:早上6时30分至中午12时(星期三休息,12月1日至9日休息)

女儿敏华(右起)和儿子家荣有空就会到何金萍的面档帮忙。(图:星洲日报)

 


 
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