【努力加餐】心禾 ‧ 椒盐豆腐

2018-12-08 10:41

【努力加餐】心禾 ‧ 椒盐豆腐

做这道椒盐豆腐宜选用板豆腐。板豆腐质地较为扎实,特别适合煎或炸的烹调方式。料理前先用盐水氽烫豆腐,这样不但能让豆腐吸收盐味,还可释出豆腐里的水分,固定豆腐形状,豆腐在烹调时便不易碎裂。

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沾粉前需把氽烫好的豆腐用厨房纸巾吸干水分,以免煎炸时热油迸溅。把豆腐煎或油炸至表皮金黄酥脆。油炸比较快捷,豆腐表皮色泽也较匀称。不想弄一锅油的话,煎也是可以的。

炸粉是以2:1的比例混合太白粉和粟粉。太白粉是生的马铃薯淀粉。太白粉会让炸物产生黏稠性,增加食材的扎实口感。粟粉则有助于保持炸物的酥脆,降低炸物放置后回软的现象。

把辛香料爆炒出香气后,便可拌入炸好的豆腐。椒盐会因温度高而容易炒焦,所以出锅前要先熄火再撒上葱花、芫荽和椒盐。椒盐可在超市买小瓶装的spiced salt或seasoned salt。Spiced salt里的香料一般包括有辣椒粉、胡椒粉、大蒜、芹菜籽、豆蔻粉、香菜籽、小茴香、丁香等等。若想自制五香椒盐,可先空锅(不用油)炒热食盐,熄火后拌入五香粉即可。


 
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