利润少工作量大年轻人不愿做·传统咖啡店愁接班人

2018-12-08 12:33

利润少工作量大年轻人不愿做·传统咖啡店愁接班人

传统咖啡店行业利润少,工作量大,如今许多传统咖啡店都面对“青黄不接”问题,然而留得店面在,业主后代也许会接手,但相信年轻人不会完全延续传统,而将进行改革,经营成有别于传统的咖啡店。
有的传统咖啡店将店面租借给档口,让顾客午餐时间也能光顾。(图:星洲日报)

(马六甲7日讯)传统咖啡店行业利润少,工作量大,如今许多传统咖啡店都面对“青黄不接”问题,然而留得店面在,业主后代也许会接手,但相信年轻人不会完全延续传统,而将进行改革,经营成有别于传统的咖啡店。

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古城的传统咖啡店,会将店面租借给档口,让该店除了有烤面包、半生熟蛋等早餐,还有其他的午餐可选择。此外,也有业主将营业时间缩短,以半退休的状态营业下去。

另一方面,许多业主都不鼓励后代或不认为后代会接手传统咖啡店,但未来很难说,也许年轻人会在传统咖啡店纷纷停业的时代,会走出不一样的路。

渭滨茶餐室业主冯嘉南:缩短营业时间

渭滨茶餐室业主冯嘉南(51岁)受访时表示,年轻人都不愿做这种时间长且利润少的生意,然而传统咖啡店大家各有各的做法,而他是选择缩短营业时间。

他说,该店已有约80年历史,他是第三代,之前他父亲是从早上7时营业至傍晚6时,如今他跟着本身顾客的时间,营业时间从早上7时30分至下午4时30分,且下午时门已关一半,来喝下午茶的都是熟客。

他指出,传统的咖啡店有2种,一种是像他一样只有做早餐及下午茶,另一种则将店面空间租给其他档口,增加了午餐,然而单卖面包等早餐的咖啡店,市区已很少,但郊外仍有许多。

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他表示,该店是从他祖父开始,而他父亲从小就做这行,一开始他也是在外打工,之后想到传下来的店面,不做也浪费,于是即使当初咖啡也不会泡,也选择接手该店。

从烤面包、半生熟蛋、咖啡,到云吞面、鸡饭等,传统咖啡店要生存就要走出不同的道路。(图:星洲日报)

从小就在咖啡店长大

“我是认为可以怀旧,因为从小就是在咖啡店长大,坦白讲我也是做回老本行,然而,目前是在半退休状态。”

“我觉得面包不会吃腻,若是每天吃云吞面就会觉得腻,所以传统咖啡店还是有自己的顾客群,而经济米粉面、椰浆饭及面包的早餐,马来友族也会来光顾。”

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询及往后数年有何打算时,他说,只能走一步看一步,也有可能他儿子和他一样回来接手,而可能到时又有他儿子自己的做法,也说不定。

香江茶冰室业主卢裕钧:不鼓励孩子接手

香江茶冰室业主卢裕钧(44岁)指出,现在的年轻人不喜欢这种行业,很多喜欢上网卖东西,不喜欢主要的原因是时间被绑着,且时间长。

他说,该店有时不够人手便聘请工人,有时候人手太多时又没有顾客,难以拿捏,他也坦言孩子长大后,不鼓励孩子从事该行业,主要是辛苦。

他指出,如果店面是租的,可能还不够给租金,而他有租出4个档口,租金也用来帮助垫水电费。

“此外,比起1年多前,我们的生意量已经跌了30%左右,主要是因为停车位变少了。”

武牙拉也咖啡店业主:“玩耍”心态经营

武牙拉也一家传统咖啡店业主说,他是该店第二代,他坦言自己不鼓励自己的孩子接手,若孩子以后真的被裁员或没工作,或考虑建议孩子卖糖水、经济米粉面,因为传统早餐的面包较多工,利润也少。

他说,如今他是“玩耍”的心态在营业,在过日子而已,该行业要赚吃是没问题,但是要一个人全包,他认为即使租档口,作用也不大。

“一杯咖啡一块多,做面包麻烦,这行确实不好做,且过来的顾客都是坐着聊天至少半小时,必须等很久,若租店经营的话,更加无法做。“他指出,他从早上8时开始营业至下午4时,由于店面面积大,单是收拾就要花3小时,而他一年只休息10天,因为这是不开门做生意就没收入的行业。

他指出,在80及90年代,生意很好,如今已没那么好做。 

 


 
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