渔师日式料理,平实家常风味

2018-12-30 15:07

渔师日式料理,平实家常风味

渔师是梁俊伦凭着二十多年前旅居东京的记忆打造的居酒屋。“在日本,很多居酒屋的名字都和鱼有关,厨师很重视鱼料理,常常可以吃到一些名不见经传的渔民料理。我喜欢居酒屋的气氛,也喜欢钓鱼和养鱼,所以把居酒屋取名为‘渔师’。渔师就是捕鱼的师傅,很受人们尊崇,除了红灯笼,我还用了麻绳、渔具、蓑衣等做装潢。”
渔师豚井Ryoshi Buta Don / RM25 甜中带咸的烤五花肉盖在白饭上,黏稠美味的酱汁也沾染在饭上,让人食指大动;每天限量供应20份左右,要吃趁早。(图:星洲日报)

一年半前,梁俊伦放下优渥的薪资,自立门户。

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他说:“年纪大了,就想把一些岁月留给自己,做自己想做的事,少赚一点没有关系,最重要的是客人开心!”

渔师是梁俊伦凭着二十多年前旅居东京的记忆打造的居酒屋。“在日本,很多居酒屋的名字都和鱼有关,厨师很重视鱼料理,常常可以吃到一些名不见经传的渔民料理。我喜欢居酒屋的气氛,也喜欢钓鱼和养鱼,所以把居酒屋取名为‘渔师’。渔师就是捕鱼的师傅,很受人们尊崇,除了红灯笼,我还用了麻绳、渔具、蓑衣等做装潢。”

17岁那年,梁俊伦只身从家乡槟城飞到东京,在四谷一家拉面店里打工,“就是跳飞机啦!”他憨直地笑道。

一开始他什么都不会,从低做起,在厨房打杂,后来转去居酒屋,开始学做菜。他勤勉好学,休息的时候也没闲着,常跑去日本朋友开的寿司店帮忙,趁机偷师。5年后回国,继续投身日本餐饮业,最后一份工作是在某餐饮集团担任执行主厨,管理22家连锁日本餐厅。

一年半前,梁俊伦放下优渥的薪资,自立门户。“年纪大了,就想把一些岁月留给自己,做自己想做的事,少赚一点没有关系,重要的是客人开心!”他咧嘴笑道。

白菜豚肉锅/ RM26
半汤半菜的锅料理,汤里有白菜的清甜和三层肉的甘美。(图:星洲日报)
精心腌制至少4小时的安心牌猪五花,用炭火烧烤后再放在豚井上。(图:星洲日报)
豚平烧Tonpei Yaki / RM15
五花肉摆平在包菜丝和蛋液上煎,是关西地区的特色铁板料理。 (图:星洲日报)

从日本运抵当季新鲜渔获

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渔师居酒屋占地不大,餐牌上却有160道料理,不在餐牌上的还有每个星期二和五从日本新鲜运到的当季渔获,譬如这个季节就有鮟鱇鱼、鲂鮄鱼、鸡鱼、红衫鱼、扇贝、北海道野生大闸蟹等。

160道料理中,有不少是日式家庭料理,像白菜豚肉锅、豚平烧、菠菜培根香蒜片等,十足家常风味,简单平实,很少会在一般的大路餐厅里看到。

白菜豚肉锅是半汤半菜的锅料理,白菜和安心牌三层肉一层夹一层,十分好看。汤底可以选择日式清汤或泡菜味噌汤,用点耐心等白菜煮软,让白菜的清甜和三层肉的甘美都溢出到汤里,香气随着袅袅轻烟飘送,暖胃暖心。

豚平烧乍看像一般的大阪烧,其实是猪肉包菜丝煎蛋,这道铁板料理发源自关西,只有在关西的铁板烧或居酒屋才看到吃到。“豚平”二字从“猪肉平平的煎”而来,梁俊伦特别选用三层肉,让保留了清脆口感的包菜丝多了润口的油香,加上蛋液,香浓味美。

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简单如玉子烧,梁俊伦也花了一番心思去做,厚烧玉子都是现点现做,送上来时还在冒烟,中心嫩嫩的犹带一点液状,除了纯蛋,还有芝士和鳗鱼口味。

爱小酌两杯的日本客人特别喜欢他们家的烤猪手──猪手一开二,用姜醋蒜头等焖煮3小时至软化,洒盐烧烤至表面酥酥的,外脆内软带嚼劲,沾柚子酱同吃,感觉超纾压的!

烤猪手Tonsoku Yaki / RM10
外脆内软带嚼劲,沾柚子酱同吃,是日本客人最爱的下酒菜。(图:星洲日报) 
厚烧玉子/ RM9
胖胖嫩嫩冒着热气,中心犹带一点液态。(图:星洲日报)
每个星期二和五从日本新鲜运到的当季渔获。(图:星洲日报) 
渔师就是捕鱼的师傅,除了红灯笼,店家还用了麻绳、渔具、蓑衣等装潢。(图:星洲日报) 
渔师是梁俊伦凭着二十多年前旅居东京的记忆打造的居酒屋。(图:星洲日报)

 渔师居酒屋 Ryoshi Izakaya|No. 55, Jalan SS15/4E, 47500 Subang Jaya, Selangor. Tel: 03-5611 0737 


 
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