峇株Thai Tae泰国餐.主打Isan道地风味

2019-01-08 12:33

峇株Thai Tae泰国餐.主打Isan道地风味

泰国餐以酸辣闻名,很受喜欢吃辣、口味偏重的本地人欢迎,所以要在本地找到泰国餐不难,不过要找到正宗的泰国餐就没那么容易了。
Thai Tae泰国餐主打泰国东北依善风味美食,令人看了食指大动。(图:星洲日报)

泰国餐以酸辣闻名,很受喜欢吃辣、口味偏重的本地人欢迎,所以要在本地找到泰国餐不难,不过要找到正宗的泰国餐就没那么容易了。

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本期指路食客卢永强要为大家推荐的,就是位于峇株巴辖富贵城主打正宗泰国餐,由泰国人和本地人共同掌厨的Thai Tae泰国餐。

他经常带着妻子和两名儿子一起前来用餐。对于这家餐馆,他给予很高的评价,不论是食物的味道、上菜的速度,还是收费的性价比,他都认为这家餐馆几乎无懈可击。

卢永强1星期光顾两三次

他特别介绍这里的柠檬鱼或泰式鱼露炸鱼,并指这么新鲜又便宜的鱼,恐怕很难找到第二家可以媲美,而店家用心处理各种肉类的方式也令他惊艳不已。

他说,尽管他原本就经常会经过餐馆这带,餐馆的地理位置对他来说非常便利,但若不是具备美味、快速、新鲜、便宜等特点,他和家人也不可能写下一星期光顾两三次的记录。

享用真正泰风味美食

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Thai Tae泰国餐由陈江嵩和陈江昱两兄弟创立,推出的是泰国东北依善(Isan)地区道地口味的泰国餐,在味道上与泰国的其他地区略有不同。

他们在受访时表示,餐馆名称翻译成中文是“真正的泰国”,就如当初创立餐馆的理念,他们希望上门来的食客能吃到真正的泰国风味美食。

据他们指出,泰国餐的烹饪方式多数离不开tom(汤类)、pad(炒类)、yum(酸辣类)、keng(带汁类)、lab(凉拌类),而他们在这个基础上融入依善煮法。

他们举例,餐馆售卖的泰式卤猪脚吃起来带甜也带咸,与本地的卤猪脚有一定的差异,很多家长会取猪手的瘦肉部份给小孩配着卤汁下饭,自己则偏爱肥肉部份。

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“至于刺槐蛋,我们使用在泰国种植的刺槐叶,还有我们专门调配的峇拉煎酱,这两种香料叶子和调味酱料结合在一起,吃起来泰国味十足。”

柠檬苏东是Thai Tae泰国餐的招牌美食之一。(图:星洲日报)
泰式三层肉炒长豆,用心腌过的三层肉吃起来特别入味。(图:星洲日报)
用料新鲜的泰式大虾。(图:星洲日报)

4种东炎供选择

泰国餐当然少不了东炎,为了照顾不同食客的口味,他们推出加了红色辣酱的红东炎、比较清淡的白东炎,还有加奶的红、白东炎,共有4种供食客选择。

盘点餐馆的招牌菜肴,他们还特别介绍最多食客爱点的泰式三层肉炒长豆、柠檬鱼或苏东、黄梨炒饭,以及同样有不少人爱的泰式辣酱炒肉和青咖哩。

陈家与亲友合力打理

Thai Tae泰国餐算是家族生意,除了陈江嵩和陈江昱两兄弟,在餐馆工作的都是他们的亲友。

其中,哥哥陈江嵩与泰国籍妻子蒂娜拉负责厨房,主厨是蒂娜拉的弟弟查克蓬,弟弟陈江昱与女友邱芷苓负责吧台,妹妹陈瑜璇负责招呼和点餐等,妈妈余翠莲偶尔也到店里坐镇。

陈江嵩透露,他之前在银行上班,弟弟则从事品质管理工作,如若他没有遇见妻子蒂娜拉,他们兄弟俩或许也不会投身饮食业。

他说,妻子的家族在曼谷从事饮食业,妻舅有掌厨经验,数年前来马后就在他父亲于圣模那开设的咖啡店经营泰式煮炒,后来碰到他们两兄弟打算创业,就加盟了他们的餐馆。

餐馆开设至今超过半年,他们很高兴获得许多食客给予好评及一再光顾,目前他们的常客除了有本地人,也有不少在本地工作的泰国和日本人等。

泰式卤猪脚使用肥、瘦肉都有的猪手烹煮而成,大人和小孩都爱。(图:星洲日报)
刺槐蛋搭配特调峇拉煎酱,泰国风味十足!(图:星洲日报)


坚持推出正宗泰国料理

本地的外国料理,多少会因为食材难寻或本地人吃不惯,而在食材和味道方面作出调整,但在Thai Tae泰国餐,他们坚持推出正宗的泰国口味料理。

陈江嵩和陈江昱认为,如果一心只求迎合,那么料理将失去原来的味道,所以他们的餐馆始终坚持使用泰国来的香料,就连冲泡茶水的糖浆也是从泰国买入,哪怕是加重成本,他们也不希望破坏开设餐馆的初衷。

说到他们的肉类料理,他们透露,即使费时、费工,他们还是会特别腌过要用的肉类,所以上桌的肉类料理吃起来总是特别入味、顺滑。

选用现买海鲜

此外,为求新鲜,他们坚持选用现买的海鲜,不用冷冻海鲜,因此餐馆可能碰上没有海鲜到货的不可控情况。他们说,泰国餐偏向采用河鱼,如金目鲈和非洲鱼,而河鱼一般有“土味”,为此选购新鲜的河鱼尤为重要。

由于海鲜价格波动大,很多餐馆的海鲜料理都按时价计算,但他们为了保持价格的透明度以及为食客提供价格大众化的泰国餐,定价售卖海鲜料理已成为他们餐馆的特色。

他们的用心经验,可从他们对各个小细节的坚持明显感受到,而为了确保料理保持水准,他们透露,餐馆短时间内不会改变现在的家庭经营模式,他们也不会主动宣传,只希望通过他们的料理“说话”,由对他们的泰国餐满意的食客口耳相传。

吃泰国餐时配上一杯清凉的泰国饮料,可说是一大乐事。(图:星洲日报)
就连冲泡饮料所使用的糖浆,都是特地从泰国引进。(图:星洲日报)

■我是指路人
指路食客:卢永强(50岁,家具店老板)
推蔫理由:这里的食物都很好吃,出菜也很快。要特别一提的是,这里的鱼不只新鲜还很便宜,这样的价钱恐怕在其他地方是吃不到的。
推蔫美食:柠檬鱼、泰式鱼露炸鱼、香辣肉碎、泰式芥兰炒肉

食客打星:
美味指数:★★★★★
环境卫生:★★★★★
服务态度:★★★★★
价格水平:★★★★★

Thai Tae泰国餐位于峇株巴辖富贵城。(图:星洲日报)

■美食哪里找?
店家:Thai Tae泰国餐
地址:84,Jalan Flora Utama 8, Taman Flora Utama, 83000 Batu Pahat
电话:012-7672126、012-7672716、011-36193950
营业时间:星期一至五12pm至3pm,6pm至10pm;星期六、日3pm至10pm;星期四休息

陈家与亲友合力打理,为食客带来最正宗的泰国餐;左起蒂娜拉、陈江嵩、查克蓬、余翠莲、陈瑜璇、陈江昱和邱芷苓。(图:星洲日报)
陈家兄弟用心经营,就连餐馆的灯饰和画作都是他们从泰国搜罗而来。(图:星洲日报)

 


 
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