七乡团年菜味儿.海南鸡饭

2019-01-30 05:30

七乡团年菜味儿.海南鸡饭

年节团圆吃饭要烹饪哪些菜肴?每到除夕夜,家家都有专属的一道道料理,今年己亥年有诗巫七大乡团即客家、潮州、漳泉、海南、兴化莆仙、福州及广惠肇为您呈现传统年菜,在年夜饭桌上阖家团聚吃上一道道热呼呼暖意的团团饭。
烹煮海南鸡饭所需的材料。

林淑蓉 /报导

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年节团圆吃饭要烹饪哪些菜肴?每到除夕夜,家家都有专属的一道道料理,今年己亥年有诗巫七大乡团即客家、潮州、漳泉、海南、兴化莆仙、福州及广惠肇为您呈现传统年菜,在年夜饭桌上阖家团聚吃上一道道热呼呼暖意的团团饭。

海南鸡饭是海南人必备年菜之一。过年吃的海南鸡饭,都要特别搓成鸡饭团,象征团团圆圆。过年吃鸡亦有寓意吉利之说。

海南鸡饭的特色是鸡肉配香饭,鸡肉口感滑嫩爽口,米饭油润,吃进嘴里满口都是鸡油香。

海南鸡饭,也称为文昌白斩鸡,号称海南传统四大名菜之首,因产于文昌而得名。当地人养鸡方法独特,农户以放牧饲养120天,之后喂大米、番薯、花生饼、椰蓉等饲料,集中育肥50天。文昌鸡的特点是个体不大,毛色鲜艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。

在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说,是中国最佳食用型鸡种之一。海南人吃文昌鸡的传统吃法是白斩,最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。

何宜娥是诗巫海南会馆第一副主席严世茗的太太,她烹煮海南鸡饭的手艺来自家婆。她指出,正宗的海南鸡饭是以文昌鸡烹调,本地无处寻得文昌鸡,唯有就地取材,以“肉鸡”或“半菜鸡”烹调,风味已经本地化,但仍以传统的白斩制法来料理。

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她指出,海南鸡饭是一鸡三味,烹煮鸡肉的鸡汤,也用来煮鸡饭,也用于调制佐料。

吃海南鸡饭无佐料不欢,何宜娥夫家家传的佐料是按照传统方式来调制。她分享说,将蒜末、姜末、辣椒末、酸柑汁、酸柑皮混合一起,加入适量鸡汤及少许盐调味,搅拌均匀即可成为佐料。佐料的辣度及酸度可以依据个人口味喜好来调配。

食谱:

材料:鸡一只、姜1块、青葱2棵、蒜头1颗、鸡油1片、葱酥适量、香叶适量、麻油适量、香米。

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白斩鸡做法:

1,鸡只洗净,将蒜头粒、2条青葱、姜1块,一同塞进鸡肚内,在鸡身外抹盐腌制一下。

2,煮滚一锅水,将鸡身外的盐洗净之后放入滚水中,再以小火翻煮鸡只约8分钟,之后盖上锅盖,让水滚约3分钟之后,熄火浸约20分钟至鸡肉熟。将熟的鸡只捞起,在鸡身抹上麻油即可。剩余的鸡汤备用,用于煮鸡饭及调制佐料。

鸡饭做法:

1,将鸡油下锅以小火煸出油,之后将鸡油渣取出,加入剁碎的蒜末炒香,再加入洗净的米,以小火翻炒米至带点黏性即可,令米饭吃起来比较Q弹。

2,炒好的米加入鸡汤(鸡汤量依据米量而定)香叶及葱酥煮至米半熟,再加入麻油煮熟为止。(间中可以试下米饭咸度,若咸味不足可以加入少许盐调味)

香米以鸡油及蒜末炒香,加入煮鸡之后剩余的鸡汤、香叶及葱酥煮至米饭半熟,再加入麻油煮熟为止。

 


趁热将煮熟的鸡饭搓成圆饭团备有,搭配鸡肉食用。

 


海南鸡饭是海南人必备年菜之一。左二起为诗巫海南会馆第一副主席严世茗的夫人兼妇女组财政何宜娥、严世茗、妇女组主任甲必丹黎材香及妇女组组委在示范料理之后,一同享用海南鸡饭时合影。

 


海南鸡饭,也称为文昌白斩鸡,号称海南传统四大名菜之首。过年吃的海南鸡饭,都会搓成小圆团,象征团团圆圆。

 


 
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