方太在煮食时会特别注重食物的营养价值。她把人比喻成汽车，因为汽车必须要添加汽油才能开动，营养就有如汽油，是促进身体成长与活动的要素。

她认为食物是吃进肚子里的，因此在烹调时，不能单单只顾到菜式的味道，反之，更应多考虑身体的吸收能力。“每一餐都应该吃得平均，不应去强调某一餐要吃得特别好或哪一餐要吃得少，或者，喜欢吃的多吃，不喜欢就连碰都不碰，这样的吃法，根本无法吸收均衡营养，对身体肯定不好！”

询问方太是如何照顾自己与家人的健康时，方太回答说∶“现在自己年纪大了，尽量吃得比较清淡，多以蔬菜为主，配合一些肉类鱼类，虾也少吃，因为胆固醇高，但在吃得清淡的情况下，反而感觉肠胃也舒畅了。”

她还说她不会令自己吃得过饱，因此，就算刚吃过饭，她也还能再吃东西。

方太个人偏好四川菜，她说四川菜的口味较浓，按理就不是很健康了，近几年来为了健康着想，她已改变口味多时，口味变清淡以后，感觉身体也轻松了。

让家人吃得健康

作为一名家庭主妇，她非常熟悉和了解家庭成员的口味，知道他们喜爱吃什么食物。在她看来，华人的饭菜里，不是独沽一味的。

在她的家庭中，有几代人一起生活，所以做菜时会配合大家的口味，以大众的口味为主，不会专程为了某个人做某道菜。

由于家里有老人和小孩，就要有适合老人和小孩的食物，“这是妈妈在准备食物时应加以考虑的事项，最重要是让不同年龄的家庭成员，按自己所需，平均地进食，如此一来，才能达到营养均衡的效果。”

“尽管一般上多数的小朋友喜欢吃肉，或是正在发育的小孩需要比较多的肉类，但也不要忘记给他们多吃蔬菜，以让他们的饮食均衡。”

当妈妈心存“让家人吃得健康”的概念时，就以蔬菜作为主食，肉类鱼类作为配搭，使用清淡的烹调方式烹炒调制，既不浓味，也不油腻。

有新改良
才会做得更好

“你必须常常提醒自己，健康的饮食中必须含有大量的纤维。在日常生活中的饮食，可参考医生建议的金字塔式进食，即蔬菜和淀粉质最多，肉类少一点，油最少。”

方太补充说∶“现在一般人的营养都很好，从天然的食物中摄取所需的营养就很足够了。”

现今的饮食趋势，是讲求健康和清淡，此外，饮食在很多时候也混合了很多地方的菜式。

方太编制的食谱，即要保留传统的特色，又要吸取别人的过人之处，同时又要有新的改良，这样才会做得更好，“我希望我构思出来的食谱层出不穷，也希望自己不会面临瓶颈。”

她说她是靠看很多书，去很多地方，观察别人多一点，才想出点子来的。

能让她自由地构思食谱，当然是最理想的，不过总不能避免遇到赞助商的时候。这时，她必须动脑筋构思∶如何利用赞助商的产品融入菜肴中，煮出好味道的东西。

“最重要考虑到把产品用得合情合理，而不是让人觉得她hard sell。”这就是方太在面对工作挑战时，所秉持的理念。

会煮菜的人
厨具不必多

有料的人不需要太多厨具，没料的人却爱越买越多？！

不了解方太的人，肯定以为方太的厨房里一定塞满各式各样的厨具，但其实不然，

当记者询问她家厨房有什么特别，竟然可以让她煮出一手好菜时，她一副不以为然的模样反问记者：“有什么特别？没有什么特别。”

方太在厨房常用的用具包括砧板、刀、炒菜镬、镬铲、锅子和煲，这些都是最基本的厨具，至于电饭锅、搅拌器、烤炉都是辅助器材，它们只能在烹煮时提供方便，而不会令菜肴变得更美味。

有料到的方太自信满满的表示，会煮菜的人不需要太多的厨具，不会煮菜的人却喜欢买很多东西。“要是没有电饭锅，我一样可以煮饭；没有烤炉，我就用热油把材料炸熟，要煮好一顿饭，还是靠人工为上策。”

不会吃的人
就不会煮好吃得开菜

会吃的人才会煮，不懂得吃的人如何叫他煮出天下美味？！

方太认为，想烹调出美味可口的菜肴，最重要是懂得分辨什么是美味，什么叫难吃。“有些人什么东西都觉得好吃，这恐怕难于煮出一手好菜。”

她举出实际例子∶“过去有一个人告诉我，他做的薯仔饼好吃。于是我就试吃。我觉得一点都不好吃，因为那个人只把薯仔压烂，什么东西都不放，只放了一点调味料就拿去煎；他不懂得把虾米、腊肉、腊肠加入薯仔饼内，这样味道会更好。”

这个故事说明了不会吃的人，就不会煮出好吃的菜。

入厨须知4件事

懂材料、熟酱料、明方式、会清洗，入厨必须先搞懂四件事！

一个下厨者，首先必须认识所烹煮的材料。连鸡鱼肉都分不清楚，怎么煮啊？

其次，对基本的调味料要有所认识，油盐酱醋分不清？不行。
然后也要知道一些基本的烹调方式，什么是煎，什么是炒，什么是煮，别乱了棒子。

最后，要会处理与清洗材料，明白不同的材料有不同的属性，所以会有不同的处理方式，以及烹煮方式。

“学烹饪如果有先天的条件固然会学得快，但后天努力学习也未必不成。关键是用心学习，反复实践。我能够做到的，人人都可以做到。”她语重心长的叮咛。

不收徒弟．不怕失传

公众认识方太，往往是通过她录制的烹饪节目、烹饪示范和出版烹饪书这几个层面，因为这是她的工作。

方太除了喜爱工作，也喜爱看戏、看书和听音乐，但是，她不喜欢打牌和太多的交际应酬，同时，她更不喜欢“拿别人的红包”。

“我从来没有想过要收徒弟，也不会这样做。担心献艺会失传？从来没有担心过。我又不是什么名师，人人都会煮，世上又不只我会做菜。”

现在方大最想做些什么？“我最想做的就是什么事都不做，去一个没有人认识我，没有人认识我的地方，过自己的日子，优哉游哉，与世无争。”

采访手记：

方太的做人哲理很简单，认真踏实的工作。她用坚强的意志走过艰辛的道路，更用独特的视角穿透生活，然后毫无保留的逐一与大家分享生活点滴。

她以亲切和善的脸庞走近群众，给以人可信可靠的印象，深深受到大众的爱戴。采访接近尾声时，方太向记者提起，曾经有人对她说∶“我的妈妈很喜欢你！”方太就回答他∶“那你就把我带回家吧。”

方太说罢，记者不禁从心底问了一个问题∶“如是的话，我可以带你回家吗，令人敬爱的妈妈？”