民以食为天，一日三餐是每天必不可少的事项，也因此许多创业者都有意从事餐饮业。不过，能长久经营下去的不多，著名餐厅面对面虽然只有9年的历史，但家族掌握的烹饪技巧及食谱，却长达数十年，让业者告诉创业的过程及营运手法。

继承父业
板面专家煮出一片天

面对面创办人吴国强表示，曾祖父是在中国到香港的酒楼当学徒，一开始先学习制作“竹升面”，然后再到砂拉越经营面档，就这样把烹饪的技巧传给了祖父，再由祖父传给父亲，父亲再把手艺传到四姐弟手上，前后已经有数十年，甚至上百年的历史。

吴国强说，小时候就已经到档口帮忙爸爸经营面档，耳濡目染之下，也学会一手烹饪的技巧。

他坦言，他曾经就读几所学院及不同的科系，奈何自己无法对文字产生更多的兴趣，因此发挥另一专长——烹饪。

首店设文良港

他说，自己的舌头对食物味道有特别强烈的触觉，只要品尝过的食物，几乎可以烹煮类似的味道，对食谱也拥有过目不忘的本事。

“我比较喜欢人家称呼我为美食家，称赞我烹饪的食物美味，胜于夸耀我做生意的本事。”

询及进军西马的餐饮业时，他表示首家店于2006年设立在文良港。

“我们本来是没有意愿进军西马的餐饮业，主要是在西马工作的砂拉越朋友，希望我们能在当地开设具有砂州口味的餐厅，以解乡愁。”

“在朋友多次力邀下，我们决定了进军西马的餐饮业，首家店面就设立在文良港。”

他说，该地点是朋友的建议，因为当地学院生多，不怕没有人流。

他说店名取为“面对面”，其面字有两层意思，一是人与人之间的相互的面对，另外就是公司的板面与干捞面的意思。

创业成本不到20万

他表示，初创业的阶段，餐厅所用的桌椅都是比较廉宜，成本不到20万令吉，资金的来源，主要是自己的储蓄。

“我以前在砂拉越协助父亲面档的生意时，生意相当不错，每天几乎12时前就可以卖完所有的面条，甚至还试过还没开店，就开始有人在等候享用早餐。”

他说，开设店铺以后，在有口皆碑的推广下，让许多人都上门品尝，然后也建立忠诚度较高的顾客。

“随着人们对环境要求的提高，我们也不断提升各种设备，例如座椅、音响及空调设备等等。”

“在面对面以前，并没有类似的板面专卖店，人们要吃板面之类的面食，只能在大排档而已。我相信面对面是全马首家板面专卖店。”

他自豪地表示，10年前，市场上并没有类似的板面专卖店，而随着面对面的成功，许多人也开始竞相模仿类似的餐厅了。

面对市场的竞争，必须懂得变通。他说，人们喜欢到西式咖啡厅，除了食物以外，最主要就是舒适的环境、轻松的音乐。这些在中式餐饮都不常见，所以经常也把同行合适的优点学起来，去芜存菁，以便使用在自己的生意。

加盟拓展
须学烹煮、不依赖员工

当一门生意成功时，许多人便产生了兴趣，希望从中分一杯羹，因此也有许多人向面对面要求加盟。

对此，吴国强表示，现在加盟及开店的费用需40万令吉左右。过去3年，将近400人询问加盟事宜，但他们会见了不到20人，因为除了赚钱之外，他们更重视并维护招牌的名声。

“许多人加盟，只是打算投资一笔钱，然后外聘员工烹煮，自己则做收银的轻松的事物，辛苦的工作，可免则免。”

吴国强说，过去曾经有加盟商过于依赖员工烹煮，导致员工“骑”在分店老板的头上。

“为了避免这种状况再度出现，我们要求加盟商一定要学习如何烹煮，这样员工就无法威胁老板。所有要求加盟的投资者，必须到总店学习烹煮技巧，为期至少一个月。”

他说，即使面对突发状况，员工无法上班，老板也可以顶替任何的岗位。

“一般来说，我们只需4名员工，就可以处理基本的业务了，所以员工离职，短期内并不会影响日常运作。”

如果对西式快餐烹煮食物的程序有认识，应该知道系统分工化烹煮，以确保每次的食物味道不会走味。这样的方式，在面对面也采用了类似的方式。

他表示，经过不断的改进，厨房烹煮一碗面条的程序，时间上并不会比自己在家里烹煮快熟面的时间来得长，烹煮干捞面只需2分钟，而板面则不超过5分钟。

品质管理
扩充中央厨房

吴国强说，为了确保各个分店的食物可以符合品质管理，公司设立800方尺的中央厨房，随着需求量的增加，中央厨房逐渐扩充至5千方尺的面积。

“中央厨房扩充的成本，前后大概耗资了200万令吉。”

吴国强表示，公司都会事先将真空包装好的酱汁，每两个星期交给各个分店，然后由分店自行购买蔬菜、肉类等等，只要按照规定的程序，就可烹煮出一模一样的味道。

酱汁3个月换一次

他补充，真空包装处理后的酱汁耐放期限可以长达数年，但是公司要求分店必须每3个月就更换一次。

“为了确保食物的鲜度，公司对分店各种售卖的产品的数量也有一定的要求。”

他表示，中央厨房是他们可以完全监控的范围，所以品质监管上并不会有太大的问题，但基于所有分店是采取人手烹煮的方式，难免不了会有些走味。

“分店烹煮人手的作业方式，如果员工没有按照指定的方式烹煮，味道肯定会参差不齐，也因此我们不断地完善烹煮的手册。”

日韩式餐饮业者看中面条

吴国强说，公司所生产的面条，有别于市场的面条，因为所用的面粉比例是粉多水少，相当类似日式及韩式餐饮的面条，可以说是公司的优势所在。

“曾经有日韩餐厅业者，希望我们批发面条给他们的餐厅使用，但我们没有这方面的打算，毕竟自己的产品不希望会流传至外面。”

家族经营
大家长式管理

询及扩增分店计划时，他表示，面对面在大马现有30家分店，主要分布在半岛各地，暂时不再接受任何的加盟，因公司准备进军新加坡并细致系统化内部的工作。

负责面对面日常商业营运的股东邓志豪表示，公司监管的方式比较像“大家长家族”式的经营管理，因加盟商主要都是亲友或顾客转为生意伙伴。

“家族式的管理，难以让企业走得更远，虽然目前控制食物的品质并不难，可是想要发展得更远，就得进行ISO品质管理系统验证。”

拟进军新加坡

邓志豪表示，公司计划在今年杪进军新加坡在当地设立中央厨房，大约耗资150万令吉，并采用所有国际机构认证标准的作业程序，包括ISO在内。

邓志豪表示，他曾经担任ISO稽查师并在跨国企业任职化学工程师，相信在ISO制度下，可以让公司营运更加系统化。

吴国强说，大马现有的业务，无法进行ISO程序认证，因为程序繁杂，必定耽误公司现有的日常运作。

“未来在新加坡开展的业务，将以重新开始的方式进行，并同时申请ISO的检阅，一旦通过认证，以后会把新加坡的作业程序，带回大马，以便取得认证。”

吴国强也希望，未来5年内将专注新加坡的业务，希望可以达到20家分店的目标。

“新加坡面对最大的问题，就是难觅合适的地点，人流多的店面需要等候很长的时间。”

邓志豪说，若新加坡的营运方式成功，将会把业务拓展至澳洲及印尼，因为这两个地方也有人要求他们进军当地的餐饮业。

“新加坡除了象征公司进军国际市场的第一步之外，也是公司迈向现代化的里程碑，希望可以摆脱传统式的经营方式。”

家族企业难免会有纷争，这在第二代最为明显，吴国强说，业务拓展至新加坡除了是应当地的市场需求以外，另外的目的，就是为了传承的问题。

“我们四姐弟，目前只有大姐有孩子，暂时并不会面对传承的问题，但为了避免家族下一代日后纷争的现象，决定将一切东西都必须做到系统化。”

他表示，若日后家族真有任何纷争，也可以尽量把影响公司的可能性降到最低。

各司其职
四姐弟同心协力

吴国强表示，公司管理层按照不同的能力，各司其职，让各人发挥自己的专长，达到协同效应。

“公司的账目，主要由二姐及弟弟管理，大姐负责打理数家分店，我本身注重烹煮所需的技术、材料及注意的事项，邓志豪则担任商业顾问的角色。”

有关与加盟商是否出现争执的问题时，他表示，面对面并不急于扩充，且加盟商都是已经建立已久的朋友关系，所以大家都没有什么争执。

“此外，为了确保公司产品畅销及营运顺利，我们也会不断和各地加盟商沟通。”

“只要加盟商一个短讯给我们，我们即时会和他们开会沟通，以确保营运顺畅，这也可以借助其他人的经验，让我们懂得应对各种突发状况，毕竟他们也是站在最前线的人员。”

吴国强说，所有分店都有安装闭路电视，而收银机的电脑系统也是与总公司的系统连线，闭路电视可以让加盟商及总公司监管店内的营运状况，也可以将争执事件的可能性降到最低。

“即使顾客与员工起了冲突与争执，画面是最直接断定谁是谁非的最好证据。”

他表示，收银机的系统连线，可以让公司即时知道每种产品在各个地方的销售状况，这样可以决定运送哪一种类的酱汁到各个分店，并删除不畅销的产品。

商业上，许多东西经过庞杂的数据处理与分析后，就可以让企业家更有把握制定政策以应付市场需求。面对面的做法，也符合大数据时代的趋势。

吴国强表示，创业9个年头，间中面对许多小问题，例如中央厨房面对停水停电，无法及时把面条送给各个分店，所幸问题都能圆满解决，也让公司学会了处理不同的危机状况。

寄语
用“心”经营才能长远

餐饮业的门槛比一般行业来得低，加上赚幅高，因此也成了许多人创业的首选。风靡一时的台湾小吃、港式茶餐厅及轻音乐酒吧的餐厅曾经比比皆是，但潮流一过，便关门大吉，只有少数的餐饮业者，经得起时代的考验而走下去。

创业难，守业更难，吴国强给予有意参与餐饮业的朋友，必须注意，餐饮业是需要“心”才能经营得体，不然是无法坚持走下去。

此外，也必须以诚信为本，真诚待人，细心聆听顾客的需要，这样才能建立长远的关系，甚至成为生意的伙伴。面对面部份的加盟商，就是与顾客建立成朋友的关系，方才能走到第9个年头。

邓志豪也表示，每年许多人都参与创业，必须要有足够的后备资金，这样才能守得住生意，理想的后备资金，最好是一年左右。不然往往雄心壮志的创业，不到几个月，就落得惨淡的关闭生意的下场。

后记
冀板面“联想”大马

提起珍珠奶茶，必然联想到台湾，但提起板面就未必想到大马了。若面对面永抱着热忱的“心”，去经营板面生意，相信总有一天，可以让板面成为大马其中一张“联想”的美食名片。