（瓜拉庇朥30日讯）怡保旧街场白咖啡连锁咖啡馆的成功，带动整个市场风潮，也启发瓜拉庇朥和香茶室的吴国安创业头脑，在保留老店的传统风味之际，扎根庇朥勇敢向外开创“Hailam Kopitiam”（海南咖啡馆）连锁品牌！

如今，“Hailam Kopitiam”在马新开设了27家连锁咖啡店，足可与其他连锁品牌媲美，堪称是森州骄傲。

打着“大马第一家海南咖啡馆”的招牌，成功转型出击的连锁海南咖啡馆，成功在吉隆坡旧古仔路打响名堂，顺势带动老店的不可动摇地位，因为去过咖啡馆的顾客，将带着一股犹如“朝圣”的心态，来到庇朥老店缅怀一番。

每一家连锁咖啡馆的布置与餐饮目录，都会简介咖啡馆的由来，带出了老店的核心文化价值，将所有顾客凝聚起来，成为有力的品牌销售。

店面保留传统风味

尽管如此，老店依然似未上妆的淳朴姑娘，没有因知名度的提高而失去原有风味。店面维持原有装潢，大门右边和后部有面传统海南咖啡馆的大镜子，以增加空间感，一旁则是置放面包的古早味木橱，让人仿若坠入时光隧道。

旧街场白咖啡馆模式启发
吴国坤：转型概念源自大哥

掌管庇朥和香的吴国坤（52岁）说，转型概念源自大哥吴国安（53岁），连锁咖啡馆全由大哥和子女经营，主要是大哥于6年前受到旧街场白咖啡馆的成功模式启发。

“大哥在与父亲兼第一代掌门人吴景贤（76岁）讨论后，决定冲出庇朥，开创新事业，获得父母赞同。”

连锁咖啡馆共27分店

根据海南咖啡馆网站，连锁咖啡馆共有27家分店，主要分布在雪兰莪与吉隆坡，分占12家与11家、森州唯一分店在汝来新城、马六甲2家和新加坡1家，计划在未来2年扩展至60家。

他形容，庇朥和香是利民济昌利和淡边传统咖啡店的源头，最初由公公和一批叔公兴业，包括昌利第一代开创者吴南运，唯淡边的之后收盘。

他透露，和香目前由他和弟弟打理，售卖的除了传统咖啡店的冲泡茶水、面包和生熟蛋，尚有各式煮炒和小有名气的海南扒。

营业不难多业者回巢抢滩

“海南先贤初来南洋时，多数在英殖民政府官员家庭当帮佣，所以掌握了烹饪手艺，也知道英国人的饮食口味。”

接手老店6年的他透露，传统咖啡店在营业上的困难不大，而且盈利还比以前多，这也导致很多业者回巢抢滩。

到处搜罗龙脑木椅云石桌
让老店添古早味

老店为了呈现古早味，吴国坤到处搜罗龙脑木椅和云石桌，甚至不惜远赴马六甲购买一张120令吉的木椅，为的就是让顾客用餐时，有股怀旧的协调感。

至于略有损坏的椅子，花了30令吉修复后仍可使用，显示了店主珍惜旧物的美德。老店目前的木椅都超过60年历史，云石桌则有六七十张，其中一半是创业老爸留下。

Sinaran茶室是和香前身

谈到创店史，吴国坤说，父亲和叔伯等人于1944年与Tunku Kudin合伙开设Sinaran茶室，即和香的前身。

茶室当时受到了英殖民政府官员和王室成员的欢迎，也因为茶室和马来人合伙经营，所以店里今天许多的马来顾客，都是代代相传。

他坦言，新开设的咖啡店较难吸引到马来人，因为穆斯林对华人店都会有所保留，但传统咖啡店所建立的长期口碑，成为了吸引三大民族的立足点。

《茶客剔牙》

哈欣莫哈末宾（60岁）：喜欢老店泡的茶

我每周至少来捧场一次，小时候祖父经常带我来光顾，所以我对老店有熟悉感和亲切感。今天的我已升级成祖父辈，也常带孙儿来。

我最喜欢老店冲泡的茶，喝起来可口，而且所有食物都是清真食品，价钱公道，店主也亲切，穆斯林可尽情享用华族美食。

尤格达（庇朥县医院医生）：每周至少光顾2次

我每周至少两次和同事来老店用午餐，我会来这里是因为同事推荐，最喜欢的食物是海南扒和海南烤面包。

江国良（53岁）：天天报到已有感情

每天上午10时和下午3时，几乎是我报到喝茶的时间。我从年轻到现在几十年，都在老店喝茶，已有感情在，平时都是和朋友聊天聚会。

瓜拉庇劳和香茶餐室Kedai Makanan dan Minuman Sinaran

地址：158,Jln Yam Tuan,72000Kuala Pilah.
营业时间：上午6时至傍晚6时
创业人：吴景贤，来自中国海南岛
守业人：吴国坤，守护老店；吴国安，转型成连锁咖啡店品牌“Hailam Kopitiam”，开拓新商机
特色：海南扒

人生70古来稀，70岁本是在家含饴弄孙的安享晚年，但是，知知港河源茶室的陆建意不只不甘寂寞，还要用独特的美食触觉，为村民提供更多的美食选择。

陆老为了不与同行竞争，刻意将营业时间选定在傍晚6时开店至凌晨1时。且看陆老的“蓝海策略”有什么不同！