一个大马传统咖啡之旅:设连锁海南咖啡馆成功转型.和香名气打通马新

2012-01-31 16:29

一个大马传统咖啡之旅:设连锁海南咖啡馆成功转型.和香名气打通马新

(瓜拉庇朥30日讯)怡保旧街场白咖啡连锁咖啡馆的成功,带动整个市场风潮,也启发瓜拉庇朥和香茶室的吴国安创业头脑,在保留老店的传统风味之际,扎根庇朥勇敢向外开创“Hailam Kopitiam"(海南咖啡馆)连锁品牌!

广告

如今,“Hailam Kopitiam"在马新开设了27家连锁咖啡店,足可与其他连锁品牌媲美,堪称是森州骄傲。

打着“大马第一家海南咖啡馆”的招牌,成功转型出击的连锁海南咖啡馆,成功在吉隆坡旧古仔路打响名堂,顺势带动老店的不可动摇地位,因为去过咖啡馆的顾客,将带着一股犹如“朝圣”的心态,来到庇朥老店缅怀一番。

每一家连锁咖啡馆的布置与餐饮目录,都会简介咖啡馆的由来,带出了老店的核心文化价值,将所有顾客凝聚起来,成为有力的品牌销售。

店面保留传统风味

尽管如此,老店依然似未上妆的淳朴姑娘,没有因知名度的提高而失去原有风味。店面维持原有装潢,大门右边和后部有面传统海南咖啡馆的大镜子,以增加空间感,一旁则是置放面包的古早味木橱,让人仿若坠入时光隧道。

旧街场白咖啡馆模式启发

广告

吴国坤:转型概念源自大哥

掌管庇朥和香的吴国坤(52岁)说,转型概念源自大哥吴国安(53岁),连锁咖啡馆全由大哥和子女经营,主要是大哥于6年前受到旧街场白咖啡馆的成功模式启发。

“大哥在与父亲兼第一代掌门人吴景贤(76岁)讨论后,决定冲出庇朥,开创新事业,获得父母赞同。”

连锁咖啡馆共27分店

广告

根据海南咖啡馆网站,连锁咖啡馆共有27家分店,主要分布在雪兰莪与吉隆坡,分占12家与11家、森州唯一分店在汝来新城、马六甲2家和新加坡1家,计划在未来2年扩展至60家。

他形容,庇朥和香是利民济昌利和淡边传统咖啡店的源头,最初由公公和一批叔公兴业,包括昌利第一代开创者吴南运,唯淡边的之后收盘。

他透露,和香目前由他和弟弟打理,售卖的除了传统咖啡店的冲泡茶水、面包和生熟蛋,尚有各式煮炒和小有名气的海南扒。

营业不难多业者回巢抢滩

“海南先贤初来南洋时,多数在英殖民政府官员家庭当帮佣,所以掌握了烹饪手艺,也知道英国人的饮食口味。”

接手老店6年的他透露,传统咖啡店在营业上的困难不大,而且盈利还比以前多,这也导致很多业者回巢抢滩。

到处搜罗龙脑木椅云石桌

让老店添古早味

老店为了呈现古早味,吴国坤到处搜罗龙脑木椅和云石桌,甚至不惜远赴马六甲购买一张120令吉的木椅,为的就是让顾客用餐时,有股怀旧的协调感。

至于略有损坏的椅子,花了30令吉修复后仍可使用,显示了店主珍惜旧物的美德。老店目前的木椅都超过60年历史,云石桌则有六七十张,其中一半是创业老爸留下。

Sinaran茶室是和香前身

谈到创店史,吴国坤说,父亲和叔伯等人于1944年与Tunku Kudin合伙开设Sinaran茶室,即和香的前身。

茶室当时受到了英殖民政府官员和王室成员的欢迎,也因为茶室和马来人合伙经营,所以店里今天许多的马来顾客,都是代代相传。

他坦言,新开设的咖啡店较难吸引到马来人,因为穆斯林对华人店都会有所保留,但传统咖啡店所建立的长期口碑,成为了吸引三大民族的立足点。

《茶客剔牙》

哈欣莫哈末宾(60岁):喜欢老店泡的茶

我每周至少来捧场一次,小时候祖父经常带我来光顾,所以我对老店有熟悉感和亲切感。今天的我已升级成祖父辈,也常带孙儿来。

我最喜欢老店冲泡的茶,喝起来可口,而且所有食物都是清真食品,价钱公道,店主也亲切,穆斯林可尽情享用华族美食。

尤格达(庇朥县医院医生):每周至少光顾2次

我每周至少两次和同事来老店用午餐,我会来这里是因为同事推荐,最喜欢的食物是海南扒和海南烤面包。

江国良(53岁):天天报到已有感情

每天上午10时和下午3时,几乎是我报到喝茶的时间。我从年轻到现在几十年,都在老店喝茶,已有感情在,平时都是和朋友聊天聚会。

瓜拉庇劳和香茶餐室Kedai Makanan dan Minuman Sinaran

地址:158,Jln Yam Tuan,72000Kuala Pilah.

营业时间:上午6时至傍晚6时

创业人:吴景贤,来自中国海南岛

守业人:吴国坤,守护老店;吴国安,转型成连锁咖啡店品牌“Hailam Kopitiam",开拓新商机

特色:海南扒

人生70古来稀,70岁本是在家含饴弄孙的安享晚年,但是,知知港河源茶室的陆建意不只不甘寂寞,还要用独特的美食触觉,为村民提供更多的美食选择。

陆老为了不与同行竞争,刻意将营业时间选定在傍晚6时开店至凌晨1时。且看陆老的“蓝海策略”有什么不同!


 
广告
你也可能感兴趣...
 


广告



其他新闻