紅糖結成硬塊，是吸濕後的一種物理變化，當紅糖吸收大量水分後，再遇到高溫、干燥的環境，表面的水分迅速蒸發散失，而深層的水分繼續留在糖內，形成堅硬的糖塊。

在這種情況下，可將紅糖放在濕度較高的地方，蓋上兩三層擰過的濕布，讓它重新吸收水分，就可慢慢地散開。

也可以將蘋果切成幾塊，放進盛紅糖的容器中蓋好，過兩三天糖塊就可自動鬆開，這時再把蘋果取出。