食髓知味

镬气十足口感多层次‧炒糕惹味香喷喷

自制的白糕淋上黑酱油和酱油“上色”后,更增添了咸香的风味。(图:星洲日报)

炒糕并非炒粿条,而是用一种白色的糕,切成方块状,搭配芽菜、菜脯、鸡蛋、酱油、黑酱油等炒成一团,镬气十足,味道固然也香喷喷,当中带有菜脯的咸、芽菜的香脆、白糕结合黑酱油和酱油的调和,变成了有如上了色的糕,风味更上一层楼,有嚼劲、惹味又香味十足,每口让人尝到了多层次的口感,吃了好像会上瘾,对它念念不忘。

【有情有味】陈静宜·该被列为禁品的Cendol

煎蕊虽然配料选择多,但元素越单纯,越能享受椰糖与椰奶交融合一的美妙。

Cendol(煎蕊)看起来像小虫(还绿色的!),对它一直没有什么好印象,但经过仔细观察后决心忏悔,“对不起,从现在开始会好好爱你。”

肉骨茶传统早餐层层蛋糕 ‧ 巴生一日游吃不停

近年来,许多人喜欢前往巴生一日游,到巴生的景点及古迹一游,尝尝桥底肉骨茶及中国酒店的咖啡乌,再购买锦盛蛋糕店的层层蛋糕当作手信。

比利时百年酒厂‧窥探苹果酒酿造秘诀

早前参加AppleFox苹果酒竞赛的优胜者受邀参观比利时苹果园,还有机会亲手采摘苹果。

苹果有很多种类,不仅口感不同,大小、形状和果皮颜色也不尽相同。一般人只晓得青苹果和红苹果,但其实在全世界,苹果有一万多个品种,当中有些品种是专门为苹果酒而种植。

日本饮食文化中的花朵——和菓子

除了一双巧手,和菓子匠人还会利用许多小工具,制作出千姿百态的和菓子。(图:星洲日报)

事实上,和菓子是日式甜点的总称。根据水分含量的多寡,和菓子可分为3个种类,即干菓子、半生菓子和生菓子。其中,生菓子最为精美和复杂,为上等的和菓子,又称“上生菓子”,以前专属日本皇室贵族所用。

【情有有味】陈静宜·有缘来相见的爆炸面

联通茶室的爆炸面,名字听起来很吓人,吃起来却很亲切。

大家吃过广州炒面吗?我的广州炒面初体验是在日本的中华料理店,当时年纪小,母亲告诉我:“那面是干的。”我说:“没问题,我喜欢吃干面(干捞)。”万万没想到面体本身真是干到一滴水也没有,脆得跟饼干没两样,我心想“什么嘛,日本人太没诚意了,面没下过水就端上桌。”最后我只吃了浇头的芡汁料,草草结束了与它的第一次相遇。

喜欢随意配搭食材 ‧ 林文荪创意菜有惊喜

来自沙巴的林文荪精心烹煮主题为“这世界终会记得我煮的菜”的菜肴及甜点,大显厨艺。(图左)她也分享,在剥虾壳时必须保留虾膏,才能确保虾只的鲜甜。(图:星洲日报)

歌手林文荪准备了三道中西合璧的菜肴,即龙虾意大利面、蜜汁微笑苹果鸡及蓝莓山药泥与大家分享,一显她创意的一面。

三代人坚持70年 ‧ 琼芳园古早味咖啡飘香

喝上一杯浓浓咖啡,加上涂上加椰和牛油面包,再来两粒半生熟鸡蛋,是小镇上居民的共同记忆。(图:星洲日报)

随着时代变迁,年轻一代外流,传统咖啡店陷入夕阳行业危机,然而仍有一些还在坚持着传承数代人的传统,致力保留大家记忆中的咖啡香。

难以抵挡的好滋味·脆皮烤鸭 酥脆香美口感嫩滑

烤好的鸭子色泽红艳,鸭脯饱满不坍塌。(图:星洲日报)

走进刚刚转型为“笼的传人之北京烤鸭”旗舰店的1Utama购物商场分店,看到开放式烤鸭炉房的架势,轻易感受到笼的传人餐饮集团对这道北京名食的热忱。

【有情有味】陈静宜·河婆人的擂茶文化

河婆擂茶使用大量蔬菜、丰富又营养。

我在马来西亚的小吃中,不太容易找到叶菜类充足的食物,即使有,对我来说要不就很咸、要不就很油、要不就很辣。像全民食物代表的椰浆饭,只有两三片黄瓜片,在一餐里的蔬菜分量相当不足,各位这样不会有便秘的烦恼吗?

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