星洲日報/ 林金城

文化空間

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金寶炒蚶蛋粉

那天在麻坡認識一位搞飲食的朋友,說家鄉在太平,竟記起我一年前在本欄所寫的一篇“大葉婆炒粿條”;深入描述,連我也淡忘了的文中情節。其中便提到太平早年沿街炒粿條的小販,由於挑擔擺賣緣故,所以都坐在小矮凳上炒粉,炭爐鐵鍋擺在地上,夜裡成排蹲坐,蔚為奇觀。


Mee Hainam海南麵

中馬人第一次見到海南麵時,通常都會拉長尾音“”的一聲:不就是吉隆坡的炒福建麵嘛?

如果你家在檳城北馬,尾音可能拉得更有韻味:有啥米嘸相?福建炒而已!


新古毛海南雞扒

為何叫墨水街呢?

上兩周寫新古毛墨水街的咖椰角時,曾埋下伏筆,想好這期要繼續留在這寧靜小鎮,散步到另一條街去給大家介紹新南昌茶室的海南雞扒。


新古毛咖椰角

以下是一則有關墨水街海南人的尋常故事。

起初,引起我興趣的是這條街為何冠上“墨水”兩字。問過不少街坊居民,都不約而同一臉錯愕一手抓頭地以客家鄉音回答:自新古毛(Kuala Kubu Bharu)開埠以來啊,老一輩傳下來的,都是這樣子叫的啦!可能這條街以前住了許多滿腹“墨水”的讀書人吧!小地方人情味濃,熱心的還馬上行動說要到隔壁去幫我向老一輩問個清楚。結果歷史似乎在嘴邊兜了數圈,唏噓一聲,依舊沒有答案。


從福建滷麵到烏魯音滷麵

轉眼已是塵封往事。

那時我初到台南,一晚思鄉情切,閒談間跟同學提起吉隆坡的滷麵種種,很是懷念茨廠街王金蓮記那碗熱騰騰的福建滷麵。正值寒冬,同學披件外套把我拉出宿舍,朝巷口老山東的麵攤一坐:你說的家鄉滷麵會不會是這碗“大滷麵”呢?


老爸茶和海南包

場景拉近,我們先來說說本地的“海南包”。

大概在千禧年前後,“海南包”一詞才突然在本地媒體出現;一經竄紅,愈來愈多的傳統海南包店也跟陸續“出土”。


豆仁水和油炸粿

傍晚時分,路經仁嘉隆(Jenjarom),倏然想起“婉君表妹”曾提起她家鄉的油炸粿配豆仁水。試一探究竟,便連忙將車拐進村裡。


聽說有間海南沙爹屋

第一次聽說有那麼一間海南沙爹屋,是去年我在水仙門一家逾80年歷史的潮州餅家做田調時,與老板娘閒聊談起的。

起初,我們的話題都圍繞在這80年歲月的製餅點滴。從潮州餅食到福建禮餅,從飲食傳統的保存到逐漸流失,從早年樸實平靜的古城生活到現在不知所為的旅遊導向,老板娘似乎感慨不已,一再強調她童年時候在水仙門的自在時光。


地理學家咖哩麵

首先,我必須說明“地理學家”給我的想像並不止於這些──不止於一碗咖哩麵就能道出對這名詞的想像深淺。

然而,我也必須承認對“地理學”其實所知有限,甚麼自然地理學、人文地理學、歷史地理學、環境地理學、水文地理學……其複雜細分而有系統的研究範疇,一大堆學術名詞就彷彿一艘艘教人“天馬行空”的船隻,打從腦際環繞一圈,像16、17世紀西方探險家繞地球,於海洋與陸地間不斷探索,以為登岸後插上旗杆便表示“發現”並“擁有”了新世界!


豆腐街叉燒咖喱飯

計劃日正當中離開馬六甲。

走出客棧,卻忍不住滿城“春色”再拐回老街區巡禮一番。


老少平安

家常粵菜當中,有道傳統悠久的“老少平安”。從備料到成菜,無需大費周章,更不必火字部十八般武藝樣樣用齊。只需一塊水豆腐,魚滑一垛,蛋白一粒,調味後(記得加足胡椒粉!)混合攪拌個你中有我,我中有你,再隔水以中火炊蒸十來分鐘,最後撒些蔥花芫荽,澆幾圈熟油醬清,即成3歲小孩到八旬老人都吃得平平安安,無需擔心齒搖牙缺和鯁到魚骨的貼心“媽媽菜”。

說穿,“老少平安”就是魚滑豆腐蒸蛋白。當然,還有不少變奏版本,像魚滑中加進半肥瘦豬肉,摻入蝦米、香菇、陳皮,甚至不用蛋白便能蒸出簡單的精彩。


San Peng蝦麵

動筆前如此思考:雖然吉隆坡公認好吃的蝦麵遠遠不及檳城來得分佈廣泛,但素有口碑者也不算少,為何偏偏要寫這家San Peng蝦麵呢?我總得要找個理由說服自己。

蝦麵在檳城叫做福建麵,籍貫概念先行,輪廓內容倒是其次,反正嚐過後自會明瞭“蝦”在這款麵食中所扮演的角色;雖然這篇文章的重點不在此,但我還得把“起源傳說”給重複一遍:話說當年日軍佔領檳榔嶼期間,人民生活艱苦,魚蝦都得獻奉給日軍,於是福建籍的漁民只好以剝下的蝦頭蝦殼來熬湯,而創製出這款庶民美食。


尋找傳說中的煎包

特地到雙溪毛糯新村去尋找傳說中的“煎包”。

朋友笑我無聊:巴生谷一帶的早市或Pasar Malam,甚至路旁的馬來攤都可輕易見到“煎包”蹤影,何需頂個大太陽遠至雙溪毛糯新村去尋找呢?自己也常在文章中一再強調,說好吃的“煎包”必需用木炭作燃料,只有檳城人有此福份可到處聞到這古早的炭香!難道是……前陣子鬧得沸沸揚揚的雙溪毛糯痲瘋病院拆除事件,等一切“塵埃落定”後,你現在才來湊他甚麼熱鬧不成!


燒肉情意結

清晨,坐在茨廠街與思士街的交界閒聊,我隨意提起本地獨特的“燒肉文化”以及華人對燒肉的“情意結”;頓時,專程來馬考究南洋華人飲食風貌的知食友人們,皆不約而同地睜大眼。

靜默好一陣。


燒肉情意結

清晨,坐在茨廠街與思士街的交界閒聊,我隨意提起本地獨特的“燒肉文化”以及華人對燒肉的“情意結”;頓時,專程來馬考究南洋華人飲食風貌的知食友人們,皆不約而同地睜大眼。

靜默好一陣。


粿條湯排行榜

那晚,頒獎典禮結束後,作家小黑和朵拉兩夫婦搭我的順風車回PJ。黑暗中,聊起前陣子我到檳城出席飲食文化學術研討會的事。

小黑頻頻問我期間有沒吃到甚麼好料的美食,由於他們都是檳城地頭蛇,我哪敢多言,只說5天的會議曾多次開溜出去往大街小巷裡竄,印象深刻的是總共吃了8碗不同風味的粿條湯而已,別的小吃反而淺嘗一二,以致那趟行程就彷彿是衝檳島的粿條湯而去的,瘋狂卻大有斬獲。


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