（森美兰．芙蓉11日讯）餐饮业者在准备一碟菜肴、一碗面食或一杯茶水，从准备至端到顾客面前，料理过程看似简单，却原来，个中一番辛劳是不为外人所知的。

餐饮业是一门与时间赛跑、推崇顾客至上的服务性质行业，为了顾客与生意，业者从开门营业便开始张罗材料，到开门营业应付陆续上门的顾客，直至结束营业，才告一段落。

忙到没时间上厕所

一些餐饮业者更是一天忙足12个小时，也有者连续忙上数小时，有者甚至向《花城》社区报反映，在忙起来的时候，甚至连如厕时间都没有机会。

《花城》社区报了解到，近年来的经济行情放缓，吸引不少人投身餐饮业，特别是小贩行业，更见踊跃，然而，外行人看内行事，永远不知个中苦，待他们投身其中，才知客户至上的服务行业最是“绑身”。

一些饮食业者接受《花城》社区报询问时反映，在他们遇上周末或黄金假期络绎不绝的顾客潮时，他们都得加快手脚，让餐饮在最短的时间送到顾客面前，然而，煮食或泡茶水的过程再快都是需要时间处理，因此人潮一多，餐饮端出的时间也相对会慢一些。

顾客群千奇百怪

一些业者指出，顾客群中可谓千奇百怪，也他们大开眼界，“有些顾客见人多，会耐心等候，有者在人多久等了，会脸黑黑，但也有顾客等到心烦气燥而发火。

无论如何，大部份餐饮业者都说，在遇到顾客生气时，除了解释现况，更多的应对方式是必须自己先沉住气忍一忍，避免节外生枝或发生不愉快事件。

餐饮业者也感叹，做饮食业一点都不易，因为工作时间长，站的时间长，顾客多的时候，人有三急，上厕所几率是少之又少，促使他们水也不敢喝太多，而且有时忙到肚饿也还是要忙完才能吃，所以一些业者做到健康都亮红灯，为了一家生计而辛劳，背后辛酸又有多少人懂？

餐饮业者心声

芙蓉兄弟茶餐室老板娘李玉兴（63岁）：忙到憋尿2小时

我的茶餐室在工作天都有不少顾客，遇上周末及假期更是忙碌，像星期日清晨约6时40开门营业，顾客就陆续鱼贯进入茶餐室用餐，我一直忙着泡茶，直到中午12时30分才有时间吃早餐。

我试过人有三急，但顾客很多，因此忙了超过2小时，实在忍无可忍，赶紧叫丈夫暂代泡茶，然后匆匆解决，再继续做生意，因此当生意很忙的时候，我也不敢喝太多水，避免频尿。

有时候，一些顾客等久了会不耐烦而发脾气，曾有一名顾客等不到10分钟就对我爆粗，我虽然很生气，但还是必须忍气吞声，我就向对方解释顾客很多，需要多等一会，而且，我是轮着订单泡茶的。

芙蓉鸿记海南鸡饭老板周进福（43岁）：人多时不敢多喝水

我经营鸡饭档20年，每天从上午11时开始做生意直到下午约2时，在遇到顾客多的时候，顾客都能体谅，也有遇过顾客等到不耐烦的，他们直接另选档口点餐。

我有试过忙到忽略一些早已下单的顾客，直到“被遗忘”的顾客提醒，我才不好意思的跟顾客致歉补上鸡饭。

遇到周末或公假，我的档口确实会比平常更多人潮，也知道会很忙，所以都不敢多喝水，以免频跑厕所。

再丰茶餐室潮州滑鸡饭东主刘常光（70岁）：备料到收拾做足12小时

虽然我的店是在中午12时30分开始营业，但我和员工会在上午9时开始准备食材，然后开店营业直到下午5时关店，还需要进行清理工作及准备翌日材料，有时会忙到晚上近9时，可谓做足12小时。

我们的顾客多，当有顾客问我们要等多久时，我们都不敢给予顾客一个明确时间，以免时间到，食物未到，可能会引起顾客的不悦，因此我们都会向顾客解释现场有许多顾客，希望能等候。

我们也有试过人多顾客等到不烦抱怨，我们也只能声声致歉，要求谅解。