（槟城）免费教学却无人肯学，槟岛一家拥有65年历史的传统点心店─益和茶楼待结业，传统点心手艺恐失传。

想学得一门厨艺，很多厨师都会从低做起，先进厨房当学徒，摸熟厨房一切运作后，才能学习特定菜肴的做法，甚至是秘方。

很多人不愿当学徒

曾经有一些人，包括一名比利时游客，想向东主李俊强（55岁）讨教学做传统点心，李俊强要求对方先加入茶楼厨房从低做起，但他们一心只想学做单样或几样点心，因此拒绝当学徒。

李俊强自中学时期就开始帮父亲经营茶楼，在茶楼厨房已待了逾40年，他会做广东、潮州式的几十种点心，还有各式各样的面食。

他很小就在厨房帮忙，所以知道要学厨艺，就应该先进入厨房从低做起，如先了解食材的洗、切、分类、烹煮等程序，才能做出有水准的食物。

比如，做烧卖的肉，和虾饺的肉、叉烧包的肉，使用的肉都不一样。如果单单只想做一样食物，而不从最基本学起，是永远都做不出那种口感及精髓。

愿意公开秘方

李俊强接受《大北马》社区报访问时说，其实他很愿意公开自己茶楼某些点心的秘方，只要他们愿意进来茶楼的厨房当学徒，他会毫不吝啬地教导他们。

“不过，很多人都不愿意，因为他们认为厨房很肮脏，油油腻腻又辛苦。”

他认为，现代的年轻人每日长时间都离不开手机，有空余时间就往外跑，也只希望在冷气房内工作。

“以前的人工作时会很认真，很努力，因担心老板会辞掉他，但现代的人，老板要请他做工都不要。”

每天只睡5小时

李俊强夫妇经营茶楼，每日几乎只有5小时的睡眠时间，其他时间都在茶楼里忙碌。

益和茶楼的开门营业时间是清晨6时，下午2时30分关店，在收拾完毕后，就开始准备制作隔天的点心，忙到来，最迟晚上10时许才能回家休息，隔天凌晨4时就要起身，再到厨房准备蒸点心、包子等。

早期员工人手充足，李俊强和妻子甚至可以在下午时段睡觉补眠，但后来越来越多人难顶厨房的辛苦而辞工，李俊强夫妇唯有聘请外劳帮忙，本身也亲力亲为，才能维持食物的水准。

绝不会偷工减料

李俊强说，很多人说他的烧卖比起外面的茶楼较不油腻，还有他做的粉卷及其他点心，都保留每一种材料，绝不会偷工减料。

“我们不会因为员工减少，为了省工就偷工减料，我们宁愿加长工作时间，也要维持点心的水准，就连在粉卷中放姜末的程序，我们都不会少做。”

他也说，虽然如今有机器可以取代传统徒手方式杆出虾饺皮，但制作出来的皮，其口感仍与徒手杆出的皮有一段差距。

“这部机器要价近7000令吉，通过机器造出的气压，将虾饺皮压得很薄，但吃起来，口感还是输给用手杆出的虾饺皮。”

3年后或退休

由于年事已高，在儿子约2、3年后从英国学成归来时，李俊强打算结束茶楼的生意，享受退休生活。

他说，大儿子是工程师，已成家立室，小儿子则在英国修读设计科系，虽然后者曾说，待学成归来后，再打算是否要接手茶楼生意。

“不过，我觉得他还是在毕业后找份工作，生活好一点就可以了，不用进厨房打理茶楼那么辛苦。”

他说，虽然茶楼结业会导致传统点心手艺失传，但这也没办法，因他一大半的人生已辛苦那么久，也是时候停下来，好好享受生活。