近年来，翻糖蛋糕（Fondant Cake）凭藉其精美以及多样的造型，成为坊间流行的甜点之一。伸展性极佳的翻糖，可以塑造出各式各样的造型，是纪念、婚宴、庆典和生日蛋糕的常见表面装饰。

这源自于英国的工艺性蛋糕，和我们平常所吃到的奶油蛋糕不同，蛋糕的表面是以翻糖来代替常见的鲜奶油，再配上各种糖塑的卡通、动物或花朵为装饰，做出来的蛋糕可爱又精致，可说是一件艺术品，非常吸睛。

翻糖蛋糕好看不好吃，这是大众对它的印象，但Little Oven Bakery的3名掌舵人改造翻糖蛋糕的内馅，将传统的牛油蛋糕，转换成戚风蛋糕（Chiffon soft cake），让翻糖蛋糕也能有多样化的口味，不再是又干又硬的刻板印象。

今天就跟随《创业玩家》看看创立Little Oven Bakery的3名蔡氏姐弟————蔡咏伦、蔡咏杰及蔡静文如何发挥创意吧！

蔡咏伦：自小想开蛋糕店

蔡咏伦表示，自己和弟弟都是学烘培出身，自小就有开蛋糕店的理想，而姐姐又擅长市场调查，于是三姐弟便于2014年开始创业，决定开设烘培店。

“我们会以制造翻糖蛋糕为主，因为4年前本地会制作翻糖蛋糕的蛋糕店没有多少家，翻糖蛋糕也的制作技巧也比较难，而我们也看中了这个市场，决定开店创业。”

蔡咏伦说，由于市场上人们对翻糖蛋糕的印象是又甜又不好吃，于是他们便将翻糖蛋糕的内馅改良，将传统的牛油蛋糕（干身蛋糕）转换成内陷多变的戚风蛋糕，一改翻糖蛋糕“好看不好吃”的印象。

改良蛋糕遇挑战

然而，这样的转变也让他们在制作上面对极大的挑战，因为柔软的戚风蛋糕很难支撑各式各样的造型和翻糖的重量。

“传统的牛油蛋糕干身且比较坚固，可以支撑比较重的造型，也能长时间放置在室外。然而，将蛋糕转换成有馅的戚风蛋糕后，我们在创作上就遇到了麻烦。

因为有馅料的戚风蛋糕如黑森林、水果、或布丁蛋糕的性质柔软，不能长期放置于室温的环境，否则在多种造型的压力下，会使蛋糕出现坍塌的情况，在制作时也要更加小心。”

他说，初期当蛋糕还在实验阶段时，他们常面对蛋糕支撑不了造型而倒塌的问题。虽然会接获客户的投诉，但他们会马上去到客户的家重新布置蛋糕，将问题解决。

他也指出，为了让自家的蛋糕和面包有品质保证，他们坚持选用日本进口面粉来制作产品，因为如今客户的嘴巴很厉害，品质一变就吃得出来。

学会吸纳顾客意见

他认为，烘培行业面对最大的挑战便是如何面对顾客，去订制他们心中的蛋糕，因此学会吸纳顾客的意见很重要。

“我们也会面对制作不出来的造型，但我们会尽力满足客户的要求，如何与客户沟通这些都需要一步步的去学习，慢慢掌握。

我庆幸在创业的过程中有姐姐与弟弟的帮忙，分担工作，姐姐负责店面营运管理、我负责监管馅料，弟弟负责创造多变的造型，才能让店面的营运顺利的经营下去，至今没有遇过亏损的情况。”

蔡咏杰：完成作品有成就感

弟弟蔡咏杰表示，他喜欢制作翻糖蛋糕，因为翻糖的性质能让自己随意的捏出自己想要的任何形状，在创造造型方面不受限制。

“我个人觉得翻糖蛋糕最难的部份在于制造人偶，因为这需要精巧的手工和耐心去完成，成功制作出一个个美丽的蛋糕，让我感到很有成就感。”

他说，翻糖的糖衣的材料价格会比一般普通奶油蛋糕材料来的高一些，而翻糖蛋糕也比普通蛋糕需要更长的时间制作，自然价格也会比一般蛋糕来得贵，但市面上仍有很多人愿意在重要的纪念日定制特别的蛋糕庆祝一番。

他说，其实自己还想学习多其他造型的蛋糕，但欲速则不达，目前的他想先在翻糖蛋糕的领域能为自己留下成绩，才继续增进其他制作蛋糕的技巧。

“创业的过程当中，让我学习到在遇到问题时如何及时的把问题解决和加强与家入之间的沟通，因为这些都是我不擅长的，我希望日后我能做得再好一点。”

创业最困难的部份是坚持，自己能否有足够的信心和持续自己的事业，家人和伴侣的支持陪伴是让他们继续前进的动力。未来，他们希望能够创造更多的口味和选择，继续把美味的蛋糕和甜点带给大众。

蔡静文：研发产品拓客源

蔡静文表示，自己本身擅长市场调查和开拓客源，她发现本地人还是比较习惯吃面包当早餐。

因此，她说，虽然弟弟们都是以制作蛋糕出身，但为了增加收入来源，他们决定一面研发出产自家的面包和蛋挞，以争取多元化客源。

“我们发现传统的翻糖蛋糕不能吸引本地华人，因此我们决定改良蛋糕内馅，至今已有13种口味的翻糖蛋糕，让翻糖蛋糕好看又好吃。”

她说，虽然创业初期手足之间难免会因意见不合而出现摩擦，但因大家创业最终的目标还是一致的，任何的问题也在长时间的沟通和磨合后一一解决，因为客户给予好的评价是三姐弟所期望的结果。

“创业期间最让我们满足的是客户给予良好的评价，多数客户在吃了蛋糕后会到回来和我们分享他们享受蛋糕的美味和将蛋糕全部吃完的评语，这让我们更有信心的坚持下去。”

受访者小档案

姓名：蔡静文（左）
年龄：32岁
学历：Diploma
创业：经历3年
创业成本：40万令吉（合资）
座佑铭：路是自己走出来的，机会是自己创造出来的。

姓名：蔡咏伦（中）
年龄：28岁
学历：烘焙文凭
创业经历：3年
创业成本：40万令吉（合资）
座佑铭：自己选择的路，跪着也要走完！

姓名：蔡咏杰（右）
年龄：25岁
学历：烘焙文
创业经历：3年
创业成本：40万令吉（合资）
座佑铭：停止就是落后，落后者就得挨打。