（柔佛．新山4日讯）“咖啡一杯！茶乌一杯！面包两片！鸡蛋两粒！要快！”传统咖啡店工作节奏紧凑、时间又长，华裔年轻人不愿当“咖啡仔女”，业者陷入请人难的窘境，有者只好训练外劳挑大梁，传授冲泡茶水的技艺。

马新咖啡茶业联合总会会长何子孟透露，外劳荒令到逾两千家华人咖啡店、穆斯林餐馆及印裔餐馆在过去一年陆续关闭，尤其是不少外劳趁农历新年回乡后不再返回大马，今年首两个月就有近1700家传统咖啡店因为请不到外劳而暂时停业。

外劳申请程序有阻碍

星洲日报《大柔佛》社区报记者向新山华人咖啡店业者以及新山咖啡酒餐商公会会长杨运松一探端倪，获悉新山餐饮业，尤其是传统咖啡店少有华裔年轻人问工，不少业者因此需聘用外劳，无奈外劳申请程序方面常有阻碍，有时付了钱给代理办事，但迟迟仍未有外劳填补空缺。

业者反映，咖啡店的工作时间一般上是10小时或以上，而且工作的步伐很快，一般上顾客点餐后，就必须立即处理，加上工作环境较为闷热，少有年轻人感兴趣。

也有业者指出，在请人难的前提下，聘用外劳是解决方式之一，无奈聘用外劳的费用对传统咖啡店而言不胜负荷，尚若外劳逃跑，对业者而言又是另一打击。

杨运松：年轻人宁赴新打工

新山咖啡酒餐商公会会长杨运松受访时指出，新山华人咖啡店确实出现请人难以及少有年轻人愿意投身此行业的现象，不过整体而言，业者因请不到人而结业的情况少之又少。

他指出，南马的情况与中马相比来得不同，南马业者在请人方面虽面对难题，但还不至于结束生意，基本上仍能聘得本地、东马以及外劳员工，只不过在新币兑换率的前提下，多数本地人，尤其是年轻一辈更愿意到当地就业。

他表示，新加坡餐饮业的月薪一般上介于1500至1800新币，兑换成马币，则有逾4000至5000令吉，但在新山，一般的月薪不超过2000令吉，差别甚大，促成许多人即使辛苦、舟车劳顿也愿意在新加坡工作。

南马餐饮业犹如踏板

他进一步谈到，基于新加坡薪水与本地差异甚大的关系，南马的餐饮就业市场犹如踏板，许多人先是在本地就业，之后寻找机会，抑或是在朋友的介绍下转到新加坡工作。

“这个行业也越来越少年轻人愿意投身，多数问工者是40岁以上的人士。”

他说，在民以为食为天以及大环境的影响下，越来越多人选择在外用餐，加上地理位置的优势，不少新加坡人乐于来此消费，整体来说，华人咖啡店的市场尚算不俗，也陆续有业者开设咖啡店。

程月英：华人员工难找

咖啡店业者程月英（62岁）反映，其咖啡店共有6名员工，其中3人是本地华人，3人是印尼籍员工，而华人员工如今非常难找，需要靠朋友介绍才能物色到员工。

她说，年轻人不愿从事传统咖啡店的工作，绝大部份选择到现代咖啡厅工作，因为后者的工作节奏较为缓慢轻松，与传统咖啡店来得不同。

“现在很少年轻华人会到咖啡店问工，几乎没有。”

她说，其咖啡店的饮料由有经验的华人师傅冲泡，不过咖啡店工作节奏紧凑，该店所有员工，包括印尼籍员工都需学习如何冲泡饮料，以备不时之需。

何协财：聘外劳有风险

咖啡店业者何协财（29岁）反映，传统咖啡店与美食中心不同，无法分租摊位赚取租金，一般上的利润来自饮料以及简单食物，诸如面包、鸡蛋等，若聘用外劳，费用方面不胜负荷，也有一定风险。

“如果要聘用外劳，我们需要卖很多杯咖啡才能负担有关费用。”

他指出，传统咖啡店工作时间长且辛苦，若不是家族传承，难吸引年轻投身行业，而其咖啡店传承迄今已迈入第三代，与他年龄相若的朋友一般上都会选择到新加坡工作或是从事能学习手艺的工作。

他说，在解决人手问题方面，他们一般上会聘用本地学生或是尚未出外工作者，不过相关员工工作期限不长，不时就要另物色员工填补空缺。

另外，他指出，纵使环境与冷气咖啡馆有别，传统咖啡店在南马仍相当受欢迎，不少新加坡人也会在星期六星期日特地前来品尝咖啡。