林淑蓉／报导

年节团圆吃饭要烹饪哪些菜肴？每到除夕夜，家家都有专属的一道道料理，今年己亥年有诗巫七大乡团即客家、潮州、漳泉、海南、兴化莆仙、福州及广惠肇为您呈现传统年菜，在年夜饭桌上阖家团聚吃上一道道热呼呼暖意的团团饭。

擦粉是兴化莆仙人即将失传，逐渐被淡忘的一道年菜。擦粉又叫年糊像是大杂烩，亦像羹汤，食材丰富，寓意：团结、和气、一家人关系和谐、融合，就如年糊般紧紧地粘在一起。

早期，每逢除夕中午，全家人都会围在一起吃擦粉。由于除夕这天，家家户户忙着大扫除，又要准备年夜饭，根本顾不上午餐，为了快速果腹，故将家里剩余的零碎食材入锅快速煮成擦粉，全家大小聚在一起享用除夕午餐，之后才开始忙碌准备年夜饭。

民间也流传擦粉的来历是，古时有一年的大年三十，家家户户正准备过年，不料倭寇攻来，老百姓只好往山里逃难。待返回家园时，已经是年初四，于是便在这一天补过年三十，但家被洗劫一空，人们只能找来剩余食材，烩成一锅菜肴，即擦粉。自此莆田一些地方就流传下过年吃擦粉的传统习俗。

诗巫兴化莆仙公会妇女组主任杨美玲指出，年三十吃擦粉的传统习俗已被现代人逐渐淡忘，只有老一辈熟悉烹调，而这传统味道未必合现代人口味。

她指出，古早味的擦粉也会加入猪内脏，如猪血、猪肠。以前的猪都是自家饲养，猪内脏可以安心食用，如今顾虑到食物卫生及安全问题，鲜少人会购买猪内脏来烹调。

高汤是烹煮擦粉的美味关键之一，她披露，擦粉可以使用猪骨汤或鸡汤来烹调，不过早期人们都是使用老母鸡与猪骨熬汤6小时来烹煮擦粉。

她指出，蚝是擦粉的灵魂配料。为了让烹煮出来的蚝粒粒分明，晶莹剔透，吃起来口感滑嫩，每粒蚝都要均匀的裹上薯粉才下锅。早期人们是使用新鲜的蚝来烹煮，风味更佳。

食谱：

材料：

1，五花肉/碎肉150克、香菇80克、鱼饼/鱼丸90克、豆腐卜70克、水豆腐半片、红萝卜60克、包菜200克、罐头蚝1罐、（葱花、芥菜、木耳60克）、红葱头数粒

2，兴化米粉150克、碎寿面100克

调味料：盐、胡椒粉、薯粉、地瓜粉、高汤。

做法：

1，将材料（1）按照需求切成片、切条或切丁备用。将每颗蚝均匀的裹上薯粉备用。将材料（2）寿面捏碎，以及洗好的兴化米粉捏断备用。

2，锅烧热倒油，加入五花肉/碎肉爆香， 逐一加入红葱、香菇片及木耳炒香，之后加高汤，盖上锅盖煮滚。

3，逐一放入豆腐卜、鱼饼/鱼丸、豆腐、包菜、红萝卜及芥菜，再加入裹好薯粉的蚝。放入兴化米粉及寿面。

4，加入盐及胡椒粉调味。薯粉及地瓜粉加适量水制成芡汁加入搅拌均匀煮至滚沸即可。最后撒上青葱及芹菜即可上桌。