（关丹9日讯）为了给社会提供多一个健康食品的选择，彭亨州伊斯兰国际大学（UIAM）一群专家以本地水果波罗蜜（Nangka）为基础，成功研发出健康波罗蜜汉堡肉。 

该大学研究人员，助理讲师依布拉欣阿布峇卡博士表示，该大学是接获来自联邦农业销售局（FAMA）的请求，希望协助解决彭亨州内波罗蜜产量过剩的问题，而展开这项革新研发。

“当我们接获这个请求后，就立刻构思如何以这些农作物为基础，开发及生产出一项革新产品，让波罗蜜除了可直接食用以外，亦可通过食品加工变得多元化，衍生更多下游产品。

“我从2013年开始了持续数年的研究及发展（R&D），研制以波罗蜜制作的汉堡肉，这过程中，我们以波罗蜜的果肉为主材料，再与不同的混合面粉作组合，以制作出一份健康的汉堡包，但是要取得成功，当中的工作并不容易。”

鲜嫩波罗蜜最理想

他说，波罗蜜的遴选也是重要的一环，其中以鲜嫩的波罗蜜较理想，其果肉质感如鸡肉易于切碎并作为肉类的替代品。而一片波罗蜜汉堡肉的成品，使用了70％的波罗蜜果肉及30％的蘑菇，或牛肉抑或鸡肉，视食客的喜好而定。

“鲜嫩的波罗蜜的肉质层次感接近于鸡肉或牛肉，我觉得这是非常适合取代肉食品，但我们尝试了数十种种配方来生产，最终认为以70:30的比例最为理想。”

他说，如果要制作全素的汉堡肉，必须使用70％波罗蜜与蔬菜的混合，以及30％的蘑菇配搭。至于制作含肉类的波罗蜜汉堡肉，则需70％蔬菜与30％鸡肉，或70％蔬菜与30％牛肉。

“为了满足汉堡包食客对于鸡肉或牛肉味道的追求，因此在配方中加入鸡肉或牛肉都必要的。”

适合各年龄层食用

他说，刚刚结果一个月的嫩波罗蜜拥有与肉类相近的质感，拥有高纤维、水分及脂肪，同时柔软，易于咬嚼，也适合各年龄层包括儿童食用。它还富含维生素C及A、铁、钾及钙质，有助于预防疾病，消除一种叫镉的重金属。

“每片波罗蜜汉堡肉含有高纤维及柔软的口感，同时也没有防腐剂、色素及调味精。它是非常健康的，可以取代快餐。如果学校里的学生喜爱吃汉堡或香肠，这或许可作取代，让学生吃得更健康，也容易产生饱和感。若在早餐作为早餐食用，其饱和感可持续至中午。”

他说，他们所研发的波罗蜜汉堡肉已经取得清真认证，同时也在申请卫生部的食品安全问责工业认证（MeSTI）。这项产品也在2013年大马发明、创新及科技国际展(ITEX)奖颁奖礼，以及2019年马来西亚科技展取得数枚金牌。

接下来，他们正在研发适合日本人口味的汉堡肉，以便在2020年日本奥运会期间进行供应。