云吞面,是一种深入民心的传统面食,这一间云吞面档主卖的云吞面,有著自成一格的特色,云吞面配上猪油渣、卤汁、肉碎,滋味香浓!
52岁的吕良福在怡保松俊花园附近的崇兴美食馆,开档售卖云吞面已有15年的光景。他获得一名师傅向他传授煮云吞面的心得之后,在2004年正式开档卖传统风味的云吞面,这些年来吸引了不少食客光顾,除了华裔顾客,也有来自金马仑的顾客及印裔顾客。
他表示,所谓的“传统”风味,就是配上具有古早味的猪油渣,加上特别调制的浓稠卤汁,还有香气盎然的猪肉碎,丰富了一碗云吞面的口感,就是“有路”云吞面的最大特色。
食客爱加猪油渣
他说,有些对猪油渣情有独钟的食客,也许是对传统风味的偏爱,会特别要求加料,多加一些猪油渣,以猪油香气与面结合,以便大快朵颐一番。
他透露,他在面中加入的肉碎,但与客家面里肉碎风味各异,这里的肉碎是用猪肉配酱油、晒油、蚝油、麻油等煮出来。同时,云吞面是拌上特制的卤汁,并不是把面烫熟后,才来拌入油和晒油的作法。而拌在面上的卤汁,是用酱油、晒油等卤好。叉烧也是自制的,还有炆得软滑的鸡脚,都具有传统风味。
重视食物品质
他透露,该档口卖的云吞面,份量并不会小,一碗云吞面的份量,相等于“一只半”面量,而云吞也包得饱满有口感,目的就是希望顾客能吃得饱足,吃得开心。
“我重视食物的品质,而不是重利润,希望顾客吃得饱。”
【有路传统肉碎云吞面】(崇兴美食馆)
地址:No.69 & 71, Medan Lagenda 1, Lapangan Permai, 31350, Perak.
营业时间:下午3时30分至晚上10时
电话:016-731 1152
价格:肉碎云吞面(4令吉70仙起)、叉烧肉碎面(5令吉20仙)、鸡脚面(
5令吉20仙)