创意素食料理，不止好看、好玩，也好滋味！

素食不是只有青菜、素料，素食也可以成为一道道精致的创意料理。

配合每年4月22日的世界地球日，本期《厨艺空间》邀来两位创意素食料理达人麦伟明及宋秀花夫妇，分享让人意想不到的素食料理，响应绿色健康饮食，齐来爱护地球。

来自蒲种的麦伟明及宋秀花所要分享的是素食精致餐饮（Fine Dining），从开胃菜、沙拉（节瓜手卷）、汤品（三宝汤）到主菜（有味饭），最后还有烧烤（石烤鲜蔬），展现素食的多变魅力。

夫妻喜欢在厨艺中“探险”

宋秀花指出，他们夫妻俩有20年的下厨经验，喜欢在厨艺中“探险”，她喜欢西式，丈夫则喜欢中式。

早前在英国生活了10年，厨艺可说是在英国学回来，在前往英国前丈夫是从事餐桌椅制造业，后来在英国一家餐馆打工。

她表示，丈夫在有售卖中餐的西餐厅工作，在餐厅边做边学厨艺，她则是在餐厅担任服务员，后来在老人院当厨师，向那边的长辈们学习烹煮西餐。

以私房菜来分享

她说，几年后夫妻俩在英国开设一间中餐馆，当时是荤食者，还未开始茹素；在回国后，他们在蒲种公主城开设了一间三文鱼头米粉店，至今已有11年。

之后为了健康而开始吃素，丈夫茹素3年多，她则是1年多，他们在1年半前开设一间素食创意料理馆，惟之后因生意不理想而结业。

他们仍旧经常研究不同的素食料理，更打算以私房菜方式继续分享他们的创意素食料理。

宋秀花赴台参考

宋秀花表示，每个人吃素的观念不同，有些人为了宗教信仰、为了健康，或是为了某些原因，而且每个人吃素的方式不同，有者持全素、蛋素、奶素等。

现在掀起一股健康饮食观念，鼓励减少吃肉，因此很多人就算不是完全吃素，可能一周内有几天吃素。

“我们的素食没有蛋，也尽量不要使用奶，但仍有很多菜式需使用奶作为调味。”

他们经常前往台湾参考当地的素食饮食，发现当地素食很特别，就算不吃素的人也会喜欢吃，台湾的普通餐馆，菜单中至少有两三道是素食，对素食者很方便。

“很多人会说吃素很麻烦，不会煮，其实素食简单易做，简单的素食料理就很好吃。”

研究适合大马人口味

她表示，以前总觉得吃素来来去去那几道菜，一点乐趣都没有，但去了台湾后，认为台湾人的素食很厉害，会将中式与西式混合，给她很大的启发，决定要带回国，烹煮给大马人吃。

她说，素食多变，可以有很多玩法，视每个人的口味要如何搭配，他们会看别人怎样做，回来自己研究及变化，以适合大马人口味。

用节瓜当开胃菜

他们所分享的是一套式的精致餐饮，首先开胃菜是将小番茄、山药、节瓜，与柠檬汁及酸梅一同腌制，就是一道开启味蕾的前菜。

“其实很多人不晓得节瓜其实可以生吃，我们选用了节瓜作为手卷的外衣，包裹著灯笼椒、萝卜、香菜，挤上无蛋美奶兹及芥末酱，在上方撒上谷粮，如芝麻、豆类都可以，最后再做个摆盘设计。”

宋秀花说，三宝汤的三宝，指的是南瓜、芋头及蕃薯。在煮汤时可以善用工具，在将三宝煮软后，将搅拌器放入锅中搅拌至浓稠状，非常简易。

“为了让在喝汤时有多种口感，另外将芋头及蕃薯切丁蒸软，与汤一同食用。他们还特别将菠菜叶子蒸熟后搅成汁，作为汤品的点缀效果，菠菜茎则放入汤中一起煮，又增添多一种口感。”

石锅烤鲜蔬连小孩也爱上

她表示，主菜有味饭所使用的是混合6种米，以取代白米，即红米、黑米、台湾珍珠米、印度米、小米及糙米，会有多层次口感，但选用米是个人化的，不用这么多种类也可以。

她指出，最后比较有趣好玩的是石锅烤鲜蔬，将蔬菜菇类放在石头烤炉上烧烤，可吃到食材原始的味道，小孩也会因此而爱上素食料理。

开胃菜
材料
小番茄 10粒
山药 200克
黄节瓜（Zucchini） 200克
糖 1茶匙
无核酸梅 2粒
柠檬 1粒

将去皮后的小番茄用柠檬汁、糖及酸梅腌制隔夜即可。

节瓜手卷

材料
黄节瓜（刨成薄状） 2片
红灯笼椒 半粒
黄灯笼椒 半粒
胡萝卜 半条
香菜 少许
美奶兹及芥末酱 适量
谷粮 少许

三宝汤

材料
南瓜 500克
芋头 100克
蕃薯 100克
水 1500毫升
烹饪奶油（Cooking Cream） 少许
胡椒粉 适量
菠菜 适量

有味饭
材料
红米 10克
黑米 10克
台湾珍珠米 100克
印度米 30克
小米 30克
糙米 100克
芋头 50克
栗子 10粒
香菇 3朵
蘑菇粉 1小匙
盐 1小匙
胡椒粉 少许
麻油 1小匙