鱼子酱向来是富贵阶层享用的昂贵美食，可是中国生产的价格低廉鱼子酱大量销往美国，使其身价和地位大跌，变成平民小吃。

自2012年以来鱼子酱批发价暴跌一半以上，每吨进口价从85万美元降到35万美元。

《华盛顿邮报》说，由于价格愈来愈低廉，鱼子酱愈来愈普及，成为炸马铃薯饼和墨西哥卷饼等各种食品的配料。连职业男篮（NBA） 各球队都分别推出鱼子酱系列，希望使其成为像热狗和玉米片一样的看球零食。

美国一直企图养殖生产鱼子酱，可是成果有限，中国却大有斩获，成为这一行的霸主。2017年中国出口超过130公吨鱼子酱，美国的产量却不到16公吨。

不过，鱼子酱也存在诈欺问题。2015年对27种鱼子酱进行的检验，发现只有10种标示正确。许多宣称是鲟鱼卵，其实来自别的鱼种，还有几种根本不含动物基因。另一个问题是中国仍然使用美国禁用的硼砂做防腐剂，可是FDA无暇注意这种小事。